Как и диалекты, есть много итальянских биттеров, которые мы находим на наших столах в конце важного приема пищи. Визитная карточка каждой территории, настойки – это очень древняя традиция нашей страны: у каждой колокольни есть свой рецепт, своя трава, свой корень, наконец, свой секрет. По словам Маттео Замберлана, бармена и автора недавней «Великой книги итальянских биттеров» (Giunti), в Италии 975 биттеров, не все они будут выставлены на обозрение, а попробовать их можно будет в понедельник, 25 ноября, на вилле Дзарри недалеко от Болоньи. , но Амаротека имеет амбиции показать около сорока национальных лейблов, небольшие нишевые производства высочайшего качества.
Горькая ярмарка это хорошая ставка Эдоардо Скьяцца, покровителя Caffè Rubik в Болонье, в сотрудничестве с Ascom, торговой ассоциацией города. «За каждым амаро стоит культурная история, местные традиции, которые необходимо сохранить, — объясняет он. — Тем не менее сегодня амаро по-прежнему недооценивают, его часто даже преподносят в качестве подарка в конце трапезы. Вот почему его следует усилить, продвигая более мелкие лейблы, как мы постараемся сделать в Amaroteca».
Традиция горьких напитков уходит своими корнями в наше Средневековье: раньше они были целебными лекарствами и обладали терапевтическими свойствами. Нам около года тысяча, это монахи в монастырях готовят ликеры, полученные из спиртовой мацерации корней и трав.. Но именно итальянские семьи, особенно в сельской местности, поощряют традицию, каждая со своей формулой, которую нельзя разглашать: речь идет о граммах сахара, о содержании алкоголя, о сохраненных рецептах.
Эта история будет рассказана на вилле Zarri: не будет крупных брендов, а будут более мелкие производители в рамках рыночной выставки (с 10 до 18, вход бесплатный), целью которой является распространение удовольствия и культуры амаро путем непосредственного объединения производителей и потребителей. Сорок экспонентов со всей Италии: из Болоньезе Амаро Зарри (который смешивает 28 трав и корней, таких как солодка, мята, абсент, горечавка) и Амаро делла Салюте на основе ароматических растений (включая артишок и горечавку), произведенных Эссенциали из Вилладжо делла. Приветствуйте Più до Varnelli из Маркеса с его безошибочно узнаваемым ароматом аниса, от Brescian Amaro Guelfo, который относится к апельсину, до Partigiano из лесов Луниджана до Limolivo из Gargano с лимонами и оливковыми листьями.
