Заведение Il Crott dal Murnee, основанное в погребе XIX века, изначально предназначенном исключительно для хранения продуктов питания и вина, было возрождено после многих лет запустения Лукой Ваги, шеф-поваром и управляющим. Его привилегией является постоянное упоминание об аутентичности территории и ее сезонности, отдавая дань уважения истории этих оригинальных пещер.
Немного истории для лучшего понимания: crotto, также называемый grotto в италоязычной Швейцарии и crott (или crot) на ломбардском диалекте, является естественной полостью, типичной для горных районов Альп, особенно вокруг озера Комо, Валькьявенны и кантона Тичино. Эти скалистые полости, прижавшиеся к склонам гор, исторически использовались для хранения продуктов. Горные бризы, дующие через расщелины в скалах, поддерживают постоянную температуру и влажность в crotti круглый год: идеальный климат для созревания вин и выдержки колбасных изделий и сыров. Благодаря своей важности в гастрономии и этнографии региона, crotti исторически были центром традиционных народных фестивалей, тематика которых тесно связана с их названием. Со временем crotti превратились в таверны, предлагающие типичные местные продукты, такие как кьявеннские ньоккетти (белые ньокки), полента таранья, полента унча и брезаола.
Следуя этому подходу, девизом ресторана Луки Ваги является «Bèf, mangià e ciciarà», что призвано способствовать праздничному настроению, удовольствию от сидения за столом и открытию региона через вино и еду.
«Котекино с нутом и сезонными овощами в кунжутной корочке на подушке из чечевицы», которое шеф-повар предлагает читателям Mondo Food на этой неделе, – это блюдо, созданное в рамках ежегодной инициативы Slow Food «Добавьте бобовые к столу», которая пропагандирует использование бобовых как в ресторанах, так и дома. «Мы, – объясняет Ваги, – начали с идеи революционизировать использование чечевицы в классическом блюде – котекино со свининой и чечевицей – и предложили его в веганской версии, проявив немного фантазии и изобретательности».
Лёгкое и аппетитное блюдо, но в то же время настоящий кладезь полезных веществ для нашего организма. Чечевица — один из основных продуктов питания, богатый растительными белками, клетчаткой (особенно нерастворимой), витаминами группы B и минералами, такими как железо, калий, магний и цинк. Её употребление способствует пищеварению, регулирует уровень сахара и холестерина в крови и снабжает энергией. Не менее важен для нашего рациона нут, богатый клетчаткой, растительными белками, витаминами группы B и минералами, такими как железо, кальций, магний и калий. Его полезные свойства включают поддержку здоровья кишечника, регуляцию уровня холестерина и сахара в крови, поддержку сердечно-сосудистой системы и профилактику анемии. Семена кунжута также являются исключительным источником питательных веществ: они богаты ненасыщенными жирами, белками, клетчаткой и минералами, такими как кальций, магний, железо и цинк, а также витаминами группы B и витамином E. Они также поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, предотвращают остеопороз, укрепляют иммунную систему, защищают печень благодаря сезамину и способствуют пищеварению.
Котекино с нутом и сезонными овощами в кунжутной корочке на подушке из чечевицы
Ингредиенты на четверых
Для котекино:
450 г красного картофеля
150 г сушеного нута
300 г сезонных овощей
Соль и перец по вкусу
4 столовые ложки семян кунжута
Для чечевицы:
1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 маленькая луковица
100 г пюре, 1 небольшая картофелина,
процесс
После замачивания нута в течение 12 часов, промойте его и сварите в несоленой воде, используя шумовку, чтобы удалить все загрязнения и пену. Примерно через 20 минут слейте воду и тщательно промойте, затем дайте остыть. Нарежьте сельдерей, морковь и лук и добавьте их в кастрюлю. Обжарьте на медленном огне сбрызнув оливковым маслом первого отжима. Тем временем промойте чечевицу и приготовьте овощной бульон. Когда смесь начнет коричневеть, добавьте щепотку соли и измельченный розмарин, затем вмешайте чечевицу. Затем влейте пассату и большое количество бульона, чтобы покрыть содержимое. Добавьте очищенный и крупно нарезанный картофель и готовьте на медленном огне, помешивая и добавляя бульон по мере необходимости. Приправьте солью и перцем по вкусу. После приготовления достаньте картофель, теперь уже размякший от варки, и смешайте его с несколькими чечевицами (пары столовых ложек и капельки бульона будет достаточно). Вылейте получившееся картофельное пюре в кастрюлю вместе с чечевицей, чтобы придать ей кремообразную текстуру. Очистите смесь овощей и обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла и щепоткой соли, затем остудите. Для котекино вымойте и очистите картофель, отварите его в подсоленной воде. Разомните картофель толкушкой и дайте остыть. Измельчите вареный нут, не доводя его до состояния кашицы, а просто измельчив. Выложите нут, картофельное пюре и смесь овощей в миску, посолите и поперчите по вкусу и хорошо перемешайте. Расстелите на рабочей поверхности лист пищевой плёнки длиной около пяти сантиметров и сформируйте из теста котекино диаметром около 7 см. Заверните котекино в пищевую плёнку, аккуратно раскатывая его по длинной стороне, прижимая края плёнки пальцами. После того, как котекино постоит час в холодильнике, достаньте его из полиэтиленовой плёнки и нарежьте на полоски. Поджарьте семена кунжута на горячей антипригарной сковороде, затем положите их в миску. Обваляйте полоски в семенах и выложите полоски на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызните каждую полоску небольшим количеством масла. Выпекайте при температуре 170 °C (10 °F) в духовке с конвекцией 12–XNUMX минут. Когда блюдо будет готово, подавайте его с помощью лопатки (будьте осторожны, оно очень мягкое и нежное).
Crott dal Murnee Restaurant
Via Roscio 8, Альбавилла (Колорадо).
сайт www.crottdalmurnee.it
клетка. 371 3223859
