Nu s-a mai întâmplat de mult la Concursul King Panettone: Achille Zoia din Cologno Monzese (MI) este din Milano și este creatorul celui mai bun panettone tradițional italian 2021. Zoia a întrerupt o serie lungă de victorii care l-au văzut urcând. podiumul competiției milaneze din anii trecuți, patiserii din sudul și centrul Italiei.
Zoia, proprietara patiseriei La Boutique del Dolce a câștigat victoria asupra unui grup mare de concurenți din toată Italia la categoria „rețetă clasică milaneză”. Marele Maestru al aluatului (crusta, dospit, foietaj) Achille Zoia se lauda cu o experienta de treizeci de ani in sectorul patiseriei. În 1998-99 a fost desemnat patiserul anului de către Academia Italiană a Maeștrilor de Patiserie. Cu Massari, Santoro și Magni, Cast Alimenti a dat viață prestigioasei școli a meșteșugurilor gustului, care a pregătit generații de patiseri. Și și astăzi își dedică o mare parte din activitate formării și predării. Aluatul panettonului său era făcut cu aluat, făină, stafide și citrice confiate în suspensie, unt, gălbenușuri de ou, zahăr; tăiat în cruce deasupra, fără glazură.
Deserturile din concurs aveau în comun faptul că erau făcute cu aluat și ingrediente complet naturale, fără aditivi artificiali, fără arome artificiale și/sau naturale identice, fără semifabricate (așa-numitele „mixuri”), fără adjuvanți tehnologici, deoarece în Re Panettone se aplică filozofia „Tot natural, numai artizanal”.
Sudul și-a făcut din nou auzită vocea cu putere cu locurile doi și trei, respectiv Luca Penna de la Penna Bakery din Santa Maria di Leuca (LE) și Rosetta Lembo de la patiseria La Ruota di Perdifumo (SA).
Steagul flutură deasupra Sudului pentru categoria „Dulci inovatoare cu dospit” (produse dospite pe bază de aluat de panettone, realizate cu aluat cu orice formă, umplutură, acoperire): medalia de aur anul acesta i-a revenit Helga Liberto de la Pastry Chef dei Grani din Battipaglia (SA) pentru desertul La Sciantosa, făcut cu făină de caise, Tritordeum, orz, secară, făină de grâu, zahăr, miere organică de flori sălbatice, pastă de mandarine, smântână de lapte proaspăt, unt proaspăt, gălbenuș de ou organic, vanilie bourbon, caise Pellecchiella, gianduja. Sciantosa a fost conceput ca un panettone „cu conținut scăzut de calorii și nutraceutic”. De fapt, prezența cerealelor în metoda fermentată garantează pentru mai mult timp caracteristicile de moliciune și parfum ale desertului, oferind în același timp un aport important de fibre pentru digestibilitate. Mai mult, utilizarea untului a fost redusă și, în final, făina de caise a fost folosită ca îndulcitor.
Medalie de argint pentru Pan Zà Zà de la patiseria lui Emanuele Comi din Missaglia (LC) și al treilea podium pentru Il Limone e Cioccolato Caramellato de Ferrante Massimo Ferrante în Campomorone (GE).
Treizeci și doi de patiseri selectați pentru finala King Panettone, evenimentul creat de Stanislao Porzio care identifică în fiecare an Cel mai bun panettone și cel mai bun produs inovator cu dospit, concentrând atenția publicului asupra versiunii artizanale a desertului iconic al sărbătorilor de Crăciun. În acest scop, a fost înființată în urmă cu câțiva ani Certificarea Re Panettone ® (o ștampilă cu hologramă) care certifică, prin verificări științifice, prospețimea, naturalețea și măiestria produsului. După cum este tradiția, timp de două zile toate panettonele din concurs au fost expuse în Palazzo del Ghiaccio, clădirea Art Nouveau din via Piranesi (zona Porta Vittoria) unde și publicul le-a putut gusta.
Castigatorii
Categoria panettone
Premiul II
Patiserie: Dolce Achille Zoia Boutique Cologno Monzese (MI)
Premiul II
Patiserie: Penna Bakery Luca Penna Santa Maria di Leuca (LE)
Premiul II
Patiserie: La Ruota Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
Categoria Tort inovator cu dospit
Premiul II
Denumirea desertului: La sciantosa Patiserie: Bucătarii de la Grani Helga Liberto Battipaglia (SA)
Premiul II
Denumirea desertului: Pan Zà Zà Patiserie: Comi Emanuele Comi Missaglia (LC)
Premiul II
Denumirea desertului: Lămâie și Ciocolată Caramelizată Patiserie: Ferrante Massimo Ferrante
Campomorone (GE)
Patiserii concurente
Angelo Grippa Angelo Grippa Eboli (SA)
Cafea Vignola Raffaele Vignola Solofra (AV)
Chef de cereale Helga Liberto Battipaglia (SA)
Divine Temptations Marco Tateo Brindisi (BR)
Sweet Art Luca Riganti Mornago (VA)
Turtleneck Simone Bortolus Codroipo (UD)
Manzotti cu dospit mare Matteo Manzotti Treviglio (BG)
Mariglianos Alessandro Marigliano San Giuseppe Vesuviano (NA)
În Croissanteria Italo Vezzoli Carobbio degli Angeli (BG)
Ischia Pane Alessandro Slama Ischia (NA)
The Sweet Achille Zoia Boutique Cologno Monzese (MI)
Vanilie neagră Giorgia Grillo Roma (RM)
Coppola Brutărie Tobia Coppola Torre del Greco (NA)
Brutăria Mater Nicola Guariglia Salerno (SA)
Brutăria Nazzareno Guido Mazzamauro Roma (RM)
Patiserie Cappiello Michelangelo Cappiello S. Maria Capua Vetere (CE)
Patiserie Clivati Luca Daniele Milano (MI)
Patiserie Comi Emanuele Comi Missaglia (LC)
Patiserie De Vivo Alfonso Schiavone Pompeii (NA)
Patiserie Ferrante Massimo Ferrante Campomorone (GE)
Patiserie La Ruota Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
Mac Mahon Rampinelli patiserie Andrea Rampinelli Milano (MI)
Patiserie Mascolo Giuseppe Mascolo Visciano (NA)
Patiserie Mennella Vincenzo Mennella Torre del Greco, Portici, Napoli
Patiserie MG2 Matteo Gamba Brembate di Sopra (BG)
Patiserie Re di Dolci Pietro Sparago Caserta (CE)
Patiserie Rizzo Alessandro Rizzo Tarcento (UD)
Patiserie mileniul trei Andrea Barile Foggia (FG)
Brutăria Penna Luca Penna S. Maria di Leuca (LE)
Restaurant Io e Luna Davide Odore Guarene (CN)
Ro World Antonino Maresca Nola (NA)
Vegattone Claudio Rampinini
