Pentru a mânca o pizza napolitană autentică în Napoli există o adresă precisă este aceea a Casa De Rinaldi în cartierul superior, istoric local condus de Salvatore de Rinaldi și fiul său creștin. Locul de desfășurare a fost menționat de peste 600 de pizzariști afiliați la AVPN, Asociația True Napolitan Pizza, la finalul a aproximativ o lună de vot în concursul organizat de AVPN. Salvatore de Rinaldi este maestru pizzarist pentru AVPN pentru care a fost mereu implicat în cursuri de formare pentru tinerii producători de pizza, pentru consultanță în întreaga lume și pentru evenimente. Fiul său, Cristiano, calcă pe urmele tatălui său, consacrandu-se an de an drept cel mai bun tânăr pizzar promițător, deja angajat în diverse roluri de consultanță în Europa.
Titlul rămâne așadar în Napoli, patria adevăratei pizza, Casa de Rinaldi adăugându-și numele celui de ilustru. predecesori precum Enzo Coccia de la „La Notizia” în 2014, Ciro Salvo de la „50 Kalò” în 2019 și Attilio Bachetti de la „Pizzeria da Attilio” în 2021.
Concursul inițial al AVPN: pizzerii jurați de colegii lor din Asociație
„Best AVPN Pizzeria este o competiție unică în lume – explică Antonio Pace, Președintele Asociației Verace Pizza Napoletana – cu pizzerii judecați de colegii lor, prin criterii foarte specifice care au, evident, ca bază calitatea produsului dar care țin cont de multe alte elemente precum creativitatea, serviciul, combinațiile, estetica locului. Obținerea acestui premiu înseamnă cu adevărat intrarea în elita pizza din lume”.
Prin urmare, bucuria proprietarilor care au descoperit, abia în ultima secundă, că au fost proclamați câștigători ai concursului a fost mai mult decât justificată. „Este o emoție imensă – spun Salvatore și Cristiano de Rinaldi – o recunoaștere care răsplătește ani de muncă și sacrificii și care, într-un fel, atestă bunătatea drumului nostru și a alegerilor noastre, bazate întotdeauna pe căutarea calității și atenția față de noi. Clienți. Și este minunat să primim acest premiu din mâinile președintelui Pace al AVPN, asociație care a reprezentat întotdeauna un punct de referință precis pentru noi toți”.
Tot în aceste zile Asociația a făcut publice datele unui sondaj dublu care oferă o fotografie clară a starea de sănătate a lumii pizza. „Dublați”, întrucât AVPN și-a transmis chestionarul sutelor de afiliați săi și, în același timp, s-a adresat unui public numeros de entuziaști prin intermediul rețelelor de socializare.
Pentru cele două părți, cu aproape același procent (76.6% pentru pizzerii, 78% pentru clienți) să fie produsul este fundamental. Percepții diferite atunci când sunt luate în considerare alte elemente. Estetica locului este esențială pentru doar 2.13% dintre producătorii de pizza, în timp ce se ridică la 7% pentru consumatori. Pe care le rezervă doar 9% pentru calitatea serviciului față de 15% în opinia proprietarilor.
În ceea ce privește promovare, producătorii de pizza nu au îndoieli și se bazează pe rețelele sociale cu până la 91.49%. Ținta principală este formată din grupuri de prieteni (53.19%) dar rămâne și un punct de referință pentru familii (36.17%), cu atât mai puțin pentru cupluri (4.26%) și pentru întâlnirile de afaceri (6.38%). Sâmbăta triumfă ca zi de maximă prezență la vot (70.21%).
Pe partea consumatorului, pentru peste 70% pizzeria rămâne o destinație sigură pentru o seară cu prietenii sau familia (71%). 46% acordă mare atenție curățeniei restaurantului, 26% acordă atenție timpilor de așteptare în timp ce 21% se lasă sedusi de calitatea serviciului din sala de mese. Alegerea este adesea condiționată de gura în gură: 41% dintre consumatori se bazează pe sfaturile prietenilor și cunoscuților, în timp ce 26% navighează cu atenție pe rețelele de socializare. Ghizi, consilieri de călătorie și bloguri constituie 33%.
Sondaj AVPN: Margherita triumfă peste toate cu o foarte mare majoritate
La provocare între pizza tradițională și versiuni noi, publicul nu are nicio ezitare: pizzeria ideală este cea care oferă pizza napolitană, cu o majoritate de 90%, ceea ce nu lasă loc de îndoială și cu Margherita se află în fruntea listei de preferințeze.
O altă dată relevantă este cea referitoare la frecvența serilor în pizzerie: the 49% dintre respondenți se stabilesc de până la patru ori pe lună, 29% între doi și patru, 19% își permit o seară pe lună. Sondajul a fost unul dintre subiectele explorate în timpul ceremoniei de premiere, dar cu siguranță nu singurul, având în vedere momentul particular pe care îl trăiește sectorul.
În fine, vestea deciziei Uniunii Europene de a înregistra pizza napolitană în TSG (Specialități Tradiționale Garantate) cu rezervare de nume a făcut înconjurul lumii. În practică, legea sancționează interzicerea folosirii termenului „pizza napolitană” acolo unde produsul nu respectă reglementările de producție înregistrate sub marca STG.
„Este o întrebare complexă – comentează Antonio Pace – care necesită cunoștințele potrivite care să permită tuturor, în primul rând nouă, producătorii de pizza, să înțelegem pe deplin scopul și sensul acesteia. delicatețea temei mărturisește faptul că după publicarea în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene au existat numeroase declarații, adesea contrazise. Care trebuie studiată cu atenție pentru a examina toate implicațiile, evitând să rămână zone gri care oferă latura unor interpretări diferite”.
