Cea de-a zecea aniversare a ghidului Gambero Rosso Pasticceri&Pasticcerie se încadrează într-un sezon cu totul special, raportând 580 de unități împrăștiate în toată țara și acordând patru premii speciale.Un an foarte greu pentru sectorul alimentar și vinicol la care marii patiseri au reacționat concret. Blocarea a demonstrat definitiv importanța comunicării digitale mai întâi pentru restaurante și apoi și pentru patiserii, convingându-i pe cei mai reticenți să actualizeze site-urile, să organizeze vânzările online în cel mai bun mod posibil, să dezvolte cutii delicioase pentru take-away și livrare. Mai mult decât surprinzător cu „frumosul și perfectul desert” a fost important să fii acolo, să ținem legătura, să dai o „ghițilă”. Odată trecută cea mai critică fază, ne-am întors în laboratoare cu conștientizarea că totul s-a schimbat și că trebuie să se acorde spațiu inventivității, începând cu produsele dospite de dimineață (brioșă, croissante & co, prezente în nenumărate aluaturi și umpluturi) pentru a o patiserie savuroasă, care este întotdeauna mai precisă și concepută poate chiar și pentru un aperitiv acasă.
Premiul Tre Torte d'Oro i-a fost atribuit lui Igino Massari de la Pasticderia Veneta din Brescia, un premiu care este ca un Oscar de o viață de la Massari, acordat anul trecut de World Pastry Stars drept cel mai bun patiser din lume, de la prima ediție a Ghidului și-a menținut întotdeauna o poziție de vârf în clasament. Restaurantul său este definit ca „un adevărat lăcaș de cult pentru patiserie modernă”
Și, prin urmare, chiar și în vremuri de criză este bine să scrieți unde se află templele dulceață și lăcomiei italiene. Ghidul le enumeră Regiunea după Regiune. Campania se remarcă mai presus de toate. Și în acest sens, este o plăcere să subliniez că patiseria lui Alfonso Pepe, un mare maestru care s-a stins din viață la începutul acestui an, lăsând un mare gol profesional și uman în istoria sa ( First&Food, care a publicat rețeta sa Panettone de top și super-premiat, i-a oferit un portret dedicat care poate fi consultat făcând clic pe bannerul „Poveștile bucătarilor”) a câștigat premiul Tre Torte datorită muncii membrilor familiei sale, Prisco, Giuseppe și Anna , care a continuat să lucreze fidel învăţăturilor maestrului. Urmată de Lombardia apoi de toate celelalte. Premiul Patiserului Anului a fost lui Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo din Frosinone.
„Situația actuală este din nou critică pentru întreg sectorul – spun editorii Ghidului de patiserie și patiserie Gambero Rosso – dar cu munca inteligentă în echipă poate fi începutul unei noi ere în care cea mai dificilă sarcină este încredințată deserturilor: da putina frumusete si lejeritate. Într-un an atât de dificil, ne-am dorit să-l răsplătim cu o nouă recunoaștere pe cel care s-a aflat în fruntea clasamentului încă de la prima ediție a acestui ghid, oferind în fiecare an noi perspective și noi frontiere ale gustului: cele trei prăjituri de aur. maestrul Igino Massari cu Pasticceria Veneto din Brescia. Un campion, pentru noi de acum încolo în afara competiției.
TREI PRĂJURI DE AUR
Patiserie Veneto – Brescia
TREI PRĂJURI (Premiul Hausbrandt)
Piemonte: Dalmasso – Avigliana [TO]; Fabrizio Galla – San Sebastiano Da Po [TO]
Lombardia: Besuschio – Abbiategrasso [MI]; Cortinovis – Ranica [BG]; Dolce Reale – Montichiari [BS]; Ernst K Knam – Milano; Fusto Milano – Milano; Patiserie Roberto - Erbusco [BS]
Veneto: Biasetto – Padova; Patiseria Marisa – San Giorgio delle Pertiche [PD]
Trentino Alto Adige: Acherer Patisserie.Blumen – Brunico/Bruneck [BZ]
Emilia-Romagna: Gino Fabbri Patiser - Bologna; Rinaldini-Rimini
Toscana: Luca Mannori – Prato; Lumea Nouă – Lunca
Lazio: Bompiani – Roma; Belle Hélène – Tarquinia [VT]
Campania: Maison Manilia – Montesano Sulla Marcellana [SA]; Pasquale Marigliano – Nola [NA]; Patiserie Agricolă Cilento Pietro Macellaro – Piaggine [SA]; Cofetar Pepe Mastro – Sant'Egidio del Monte Albino [SA]; Sal De Riso Coasta Amalfi – Minori [SA]
Puglia: White Art – Parabita [LE]
sicilia: Șampanie – Marineo [PA]
PREMII SPECIALE
Patiserul anului (Premiul Petra Molino Quaglia): Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo – Frosinone
Noutățile anului (Premiul Roboqbo): Fusto Milan – Milano
Cele mai bune produse de patiserie sărate (Premiul ICETEAM): Lumea Nouă – Prato
Cea mai bună comunicare digitală (Premiul FB - Grupul Clabo): Patiser Gino Fabbri – Bologna; Pansa – Amalfi
