Odată cu sosirea toamnei, aerul festivităților de Crăciun este deja în aer și deja se gândește la Panettone, chiar dacă până acum acest desert scoate de vamă din perioada sărbătorilor de Revelion pentru a-și prelungi consumul pe tot parcursul anului.
Jocurile au fost deschise de FIPGC, Federația Internațională de Patiserie, Înghețată și Ciocolată, acreditată de Ministerul Afacerilor Externe pentru promovarea artei noastre de patiserie și Made in Italy în lume, care a anunțat Campionatul Mondial de Panettone „Cel mai bun Panettone”. a lumii”.
În competiție s-au înscris 300 de concurenți care au fost judecați de un juriu format din 10 campioni mondiali: Roberto Lestani, președinte, proprietarul Pasticceria din Udine, campion mondial de patiserie 2004, Matteo Cutolo de la Pasticceria Generoso din Torre del Greco, campion mondial 2017, Francesco Luni, Padova, campioană 2020, , Enrico Casarano de la patiseria Dulce di Casarano (LE), campioană 2017, Claudia Mosca, Paolo Molinari, Gianluca Cecere, Luca Borgioli, Pasquale Pesce și Ruggiero Carli.
Câștigătorii la cele patru categorii (Clasic - Inovator - Decorat - Fără Gluten). au fost anunțate în timpul unui eveniment la Centrul de Congrese Palazzo Rospigliosi.
Cel mai bun panettone din lume la categoria „Clasic” i-a revenit lui Fabio Albanesi, proprietarul Pregiatei Forneria Albanesi din Via Tiberina, din Fiano Romano (RM). Despre sine spune: „Romano, născut în 1966, al doilea din 4 copii. Mi-am băgat mâinile în aluat pentru prima dată la vârsta de șapte ani, când am fugit de la școală pentru a lucra într-o brutărie din apropiere. Am făcut-o ca să ajut prin casă, din cauza situației economice precare. Am făcut-o știind că pentru mine pâinea nu era doar produsul unei meserii, ci o formă de artă”. Și vremurile i-au dat dreptate.
Panettona lui este într-un anumit sens rezumatul experienței sale îndelungate de cercetare în domeniul produselor dospite și „a dragostei – dorește să precizeze – care m-a ghidat de-a lungul vieții”. De fapt, rezultatul multor ani de studii asupra fermentațiilor spontane i-a convins pe judecători. Mai exact, drojdia mamă sa s-a născut în urma unor îndelungi experimente privind ultima „trilare” a drojdiei în laptele crud proaspăt muls pentru a „descărca toată aciditatea acestuia, obținând o fermentație maximă în aluat. Am pus un unt italian de nivel înalt care a câștigat multe premii și l-am transformat în unt de rață pentru a obține concentratul de unt. Am selectat apoi o miere organică crudă dată de un apicultor de încredere Și pentru că sunt bomboană – adaugă el – am confiat nu doar coaja de portocală, ci toată portocala pentru a lua toată pulpa și a obține proprietățile complete ale portocalei”. În sfârșit, Albanesi subliniază că s-a acordat o atenție extremă componentelor: lăptișor de matcă și smântână proaspătă, gălbenușuri din ouă proaspete strict libere fără furaje care conțin antibiotice. Nu e de mirare în acest moment că numele dat panettonei este Oro Lievitato”, o marcă înregistrată cu o dedicație care încă mai relatează povestea vieții sale: „la „Bianca” și „Vincenzo”, prima este mama mea care a crezut mereu. în mine, al doilea este numele tatălui soției mele care mi-a fost ca un tată”.
Premiul pentru secțiunea „Panettone decorat” i-a revenit Flavia Garreffa, o tânără creatoare de prăjituri din Perugia.
Luca Porretto a câștigat secțiunea „Panettone inovator” cu un panettone cu inimă roșie inspirat de fleac. Patiser din 2005 de când, după obținerea diplomei de contabilitate, a decis să se dedice afacerii de familie, a dezvoltat o mare pasiune pentru prăjituri, și în special pentru cele scenografice cu o notă mai creativă și efecte speciale. Printre creațiile sale un tort pitoresc de 2,80 metri, compus din trei acvarii în partea superioară și un foc în partea centrală, astfel încât să pară că primele cinci etaje au fost suspendate și susținute doar de focul creat pentru Gran Galà. del Cake Design de la Terracina și inovator pe tot parcursul anului, Panettone Matryoshka, care a primit Mențiunea de Onoare King Panettone 2017.
În cele din urmă, premiul pentru cel mai bun panettone la secțiunea „Fără gluten” a revenit companiei Sacromonte Srl în persoana lui Paolo Molinari, un patiser care își exportă de ani de zile produsele chiar și în Japonia.
Arta haute patiserie, care a cunoscut o expansiune considerabilă în ultimii ani, a atras atenția noilor generații, iar Federația Internațională de Patiserie, Înghețată, Ciocolată și Ciocolată are ca accent diseminarea și activitatea cognitivă și în cadrul şcoli profesionale din sector.
Provocările pun la încercare abilitățile, coordonarea, tehnica și imaginația patiseriilor, sub observația juriului care emite propria apreciere, pe baza întregului flux de prelucrare, de la elaborare până la finalul lucrării.
