Sustenabilitatea este paradigma momentului și mixologia, arta amestecării care dă viață cockkail-urilor și infuziilor din toate soiurile, se adaptează și ea. De altfel, laitmotivul acestui an va fi și pentru lumea băuturilor respectul pentru mediul înconjurător, în mod invariabil cuplat cu căutarea bunăstării și cu un strop de contaminare culturală. Tendința este așadar pentru băuturile ecologice, sănătoase și deschise culturilor îndepărtate, mai ales asiatice: vorbim despre asta Prima&Mâncare, site-ul FIRSTonline dedicat lumii gastronomiei și vinului.
Și ca de obicei, bucătarul weekendului revine la rubricile Food. De data aceasta a venit rândul lui Massimiliano Mandozzi: după ce a urmat școli de top din Italia și din străinătate și a deținut o poziție de prestigiu într-unul dintre cele mai luxoase restaurante gourmet de pe Lacul Como, decizia bucătarului a fost să ajunge la Palermo la Restaurantul Social Gagini, cu un proiect ambițios, de a studia o nouă bucătărie locală cu iz internațional. Soția sa, Elnava De Rosa, în schimb, a preluat responsabilitatea unei patiserii de nivel înalt.
Reteta lui Mandozzi propusa de Giuliano De Risi este terina de coada de bou alla vaccinara, bere, verbena, mere si topinambur. Născut în inima Romei, în cartierul Regola, unde locuiau vaccinatorii, coada bou este considerată „regina” celui de-al cincilea trimestru. Bucătarul din Marche dă o nouă noblețe acestui clasic al bucătăriei romane sărace, un preparat complex, dar de mare efect și lejeritate.
