Imposibil să nu iubești busuioc. Rădăcinile sale se află în ținuturile îndepărtate ale Indiei și Asiei tropicale, unde a fost cultivat inițial pentru proprietățile sale curative și ornamentale, nu pentru uz alimentar. Această plantă, cu virtuți „magice” conform credințelor străvechi, a făcut o lungă călătorie prin secole și continente pentru a ajunge în sfârșit pe coastele ligurice ale Mediteranei, unde cultivarea busuioc genovez. Acest produs unic a fost recunoscut cu denumirea prestigioasă dop în 2006, sigilând legătura indisolubilă dintre busuioc și teritoriul Ligurian.
Busuiocul genovez DOP: un patrimoniu de protejat
La Denominația de origine Protetta (DOP) este mult mai mult decât o simplă etichetă: este un sigiliu de calitate, o legătură tangibilă cu istoria și cultura unei regiuni și garantează consumatorului un produs autentic și autentic. Datorită muncii neobosite a Consorţiu de protecție, busuiocul genovez DOP a devenit un ambasador al bucătăriei ligurice în lume, răspândindu-și aromele și aromele în fiecare colț al planetei.
Cum să crească busuioc?
Busuiocul genovez este o varietate specifică de busuioc, dar cerințele sale de creștere și îngrijire sunt în general similare cu cele ale altor soiuri de busuioc.
La cultivare de busuioc se poate întâmpla atât în grădină care s-a pus în ghiveci balcoane e terase. Este de preferat să semănați semințele primăvara, într-un loc în care clima este blândă și temperaturile depășesc 10 grade Celsius. Totuși, este posibil să optezi și pentru transplantarea răsadurilor deja formate, care se găsesc cu ușurință în pepiniere sau supermarketuri.
Odată plantat, este esențial să păstrați solul umed, dar nu excesiv de umed, deoarece busuiocul nu tolerează seceta. Udarea trebuie să fie regulată, de preferință dimineața sau seara pentru a evita evaporarea excesivă a apei. În plus, este esențial să îndepărtați în mod regulat inflorescențele pentru a stimula creșterea continuă a frunzelor, care sunt cea mai folosită parte a plantei în bucătărie.
Le foglie di basilico pot fi recoltate pe toată perioada de creștere a plantei și sunt folosite în stare proaspătă pentru a aroma o gamă largă de preparate, de la salata clasică Caprese până la pesto genovez.
Proprietățile și beneficiile busuiocului
Busuiocul nu este doar o planta aromatica pentru bucatarie, ci si un aliat pretios pentru sănătate. Folosit proaspăt, busuiocul se dovedește a fi a remediu natural eficient pentru multe afectiuni, in special cele legate de sistemul digestiv. Este deosebit de utilă pentru ameliorarea colicilor și a grețurilor, datorită proprietăților calmante ale uleiului esențial conținut de frunze, care ajută la calmarea spasmelor intestinale. Frunzele de busuioc și uleiul esențial oferă, de asemenea, o ușurare naturală pentru afecțiunile respiratorii precum răceala, astmul, tusea și bronșita.
Bogat in fibră, apă, proteină, zaharuri, minerale e vitamină, busuiocul este și o alegere excelentă pentru stimularea apetitului. În cele mai vechi timpuri, a fost considerat chiar un remediu natural valoros pentru păstrarea frumuseții și menținerea funcției sănătoase a creierului.
Utilizări în bucătărie
În bucătărie, busuiocul este folosit într-o gamă largă de Piatti, adăugând o notă de prospețime și aromă. În special, în bucătăria italiană, busuiocul nu este doar protagonistul celebrului pesto genoveză dar este și un ingredient esențial în sosuri, sosuri de paste, supe și preparate din carne și pește. Parfumul său se potrivește bine cu roșii proaspete, mozzarella de bivoliță, vinete la grătar și multe alte ingrediente tipice din bucătăria mediteraneană. De asemenea, este o planta aromatica ideala pentru aromatizarea uleiului si otetului, pentru asezonarea pizza proaspat coapte sau pentru a da o nota finala preparatelor de vara precum salatele. Versatilitatea și gustul proaspăt al busuiocului îl fac un must-have în fiecare bucătărie, atât pentru bucătari profesioniști, cât și pentru pasionații de gătit acasă.
Reteta autentica de pesto genovez
Pesto genovez este mult mai mult decât un simplu sos: este un simbol al tradiției și autenticității italiene. Iat-o reteta oficiala al Consorțiului Genovez Pesto.
Ingrediente pentru a asezona 600 de grame de paste:
- 50 de grame de busuioc genovez DOP
- O jumătate de pahar de ulei de măsline extravirgin
- 6 linguri de Parmigiano Reggiano Dop (sau Grana Padano)
- 2 linguri de Pecorino Dop (Fiore Sardo)
- 2 catei de usturoi
- 1 lingura de nuci de pin
- Sare grunjoasă
preparare:
- Spălați și uscați busuiocul.
- Se zdrobesc cateii de usturoi cu sarea grunjoasa intr-un mojar.
- Adăugați nucile de pin și zdrobiți în continuare până obțineți o cremă.
- Adăugați puțin câte puțin busuiocul și zdrobiți în continuare până obțineți o consistență netedă.
- Adăugați brânzeturile ras și uleiul de măsline extravirgin, amestecați bine.
- Pesto-ul genovez este gata să condimenteze pastele al dente.
pentru salva il pesto de casă, se pune in borcane ermetice acoperind suprafata cu un strat de ulei de masline extravirgin. Rezistă până la 3-4 zile la frigider, în timp ce poate fi păstrat la congelator până la 90 de zile.
