シュトロイゼル:
90グラムバター
110g。 きび砂糖
100グラム。 「00」小麦粉
20g。 ココア
1グラム塩
すべての材料をシールド付きプラネタリーミキサーでとろみがつくまで混ぜ、非常に薄い（約1,5mm）ベーキングペーパー10枚の間に広げ、冷凍庫に5分間入れます。 直径 XNUMX cm のディスクをカップに入れ、コンタクトフィルムと一緒に使用するまで冷蔵庫に保管します。
シュートリュフ:
60g。 滝
60g。 牛乳
60グラム。 バター
70g。 小麦粉0
110g。 卵
5グラム砂糖
3グラム上質な塩
鍋に水、牛乳、バター、塩、砂糖を入れて沸騰させます。
小麦粉を別にふるいにかけ、最初は泡立て器で激しく混ぜ、沸騰した液体の上に粉末を注ぎます。 すべてが固まったらすぐに、「ポレンティーノ」を側面から離れるまで木のスプーンで混ぜ続けます。 すべてをプラネタリーミキサーに移し、5〜10分間調理し、事前に混合した卵を加え始め、完全に吸収されるまで葉（またはプラネタリーミキサーのシールド）ですべてをゆっくりと混ぜます。 シューを好みの先端を付けた袋に移し、直径4cm、高さ3cmのシルパットまたはオーブンペーパーの上で互いに十分な距離を置いてドレッシングします。 シュトロイゼルディスクを上に置き、250度に予熱したオーブンで焼き、温度を180度に下げ、シューが均一にヘーゼルナッツ色になるまで（約25～30分）、最後の10分間は時々開閉します。オーブンのドアを開けて蒸気を外に出し（乾燥させないと冷めるにつれて下がってしまいます）、オーブンから取り出してラックの上で冷まし、下も乾燥が完了します。
パンペパト チョコレートムース:
280g。 チョコレート 70%
400g。 クリーム
80g。 滝
80g。 ハニー
40g。 調理済みのマスト
140g。 卵黄
50グラム。 卵白
50グラム。 皮をむいてトーストしたアーモンド
50グラム。 皮をむいたヘーゼルナッツをトーストしたもの
25g。 ロースト松の実
5グラムブラックペッパーパウダー
2グラムナツメグパウダー
2グラムシナモンパウダー
2,5g。 ソリュブルコーヒー
卵黄と卵白をプラネタリーミキサーで泡立て器で泡立てます。 沸騰した水と蜂蜜のシロップを注ぎ、さらに泡立て、調理したマストとインスタントコーヒーを加え、冷めるまで泡立てます。 45°で溶かしたチョコレートをゆっくりと加えます。 セミホイップクリームを加えて全体を軽くし、最後にナイフで刻んだドライフルーツとスパイスを加えます。 いくつかの袋に入れます。
オイルフロスティング
500g。 ホワイトチョコレート
150g。 ピーナッツ種子油
チョコレートを電子レンジで45°で溶かし、赤い脂溶性着色料のピーナッツ種子油を加えます。
32度程度の温度で保管してください
ASSEMBLY：
トリュフ（下部に穴を開けます）に最初に小さじ15杯のザクロの種を詰め、次にアーモンドヨーグルトムース、最後にパンペパトムースを詰めます。 冷凍庫にXNUMX分間入れてからグリルで焼きます。 トリュフは使用するまで冷蔵庫に保管してください。
料理の完成:
スプーンいっぱいのヨーグルトを上からダークプレートに注ぎ、スプラッシュ効果を作り、トリュフを置き、ザクロの粒を加え、ホワイトチョコレートと銀粉で飾ります。
