数年間のファッションホームレストラン それはまた私たちの国に投資しました。 米国から輸入された社会的および料理的現象で、家を小さなレストランに変えて、親戚、友人だけでなく、単なる知人にも自分のメニューを提供する.
ホームレストランでは、観光客が示唆に富む場所で典型的な郷土料理を味わうことができます。 これらの「ホーム」レストランの中には、グルメな郷土料理を提供するロンバードの現実があります。 についてです」小麦種子」は、レッコ県のペルレド市にある非常に特徴的な小さな村、ギッタナの中心部に位置し、住民はわずか数十人です。
から生まれたアイデア チャールズ・バラレート と彼のパートナー グラベルメッシュ 昨年、Covid時代に誕生しました。 それにもかかわらず、夫婦はガイアの曽祖父母が購入した700世紀後半の家、当時は国際的なホテルを引き継ぎました.
外の美しいつるの木の下でランチやディナーを楽しんだり、家のオリジナルの建築様式を反映したむき出しの石やディテールが施された快適な空間でランチやディナーを楽しめます。 キッチン再開 伝統的な料理 現代調で再訪。
ウェイターからバーテンダー、キッチンまで。 カルロはケータリングの多くの分野を探求しており、Aicaf コース (カフェテリアの認定コース) にも参加しています。 その後、2016 年から 2018 年までコモ県のカピアゴ インティミアーノでメログラーノ カフェ & ビストロを経営していました。 彼の将来のビジネスの基礎を築いた教育経験は、この地域のヴィラのホームシェフとして始まり、ミラノのサローネ・インテルナツィオナーレ・デル・モービルからアルティジャーノまで、ミラノでも大きな美しいイベントを担当するケータリング会社と協力しました。フェア」で。
最終的に、2020 年 XNUMX 月にセミ ディ グラノ ホーム レストランが誕生し、彼のパートナーである建築家 Ghaia によって完全に改装されました。 ただし、工業用コンクリートの床を選択しながら、元の石の壁、薪ストーブ、セラーを維持しています。 また、XNUMX つの菜園があり、XNUMX つはハーブ専用、もう XNUMX つは野菜生産用です。 カルロとガイアのホームレストランでは、昔と同じように、薪ストーブで調理を行っています。 「火を使った料理は錬金術であり、テーブルにあるシンプルな料理を超えたものです」.
メニューは週替わりで、 原材料 高品質: ガチョウは Cascina Madonnina から来ています。「開店以来 - 彼ははっきりさせたいと思っています - 私は倫理的で、おそらく地元の生産者を好むように努めてきました」: チーズは Mazzoleni と Bottega Valtellina から、パスタは Mancini から、米はCascina Alberona, 豚肉は Campofiasco 農場から、牛と牛肉は Fratelli Rizzieri 1969 精肉店から来ています. コーヒーでさえロンバード語を話し、Griso di Seveso 焙煎.
自家製のパン、リゾット、そしてもちろんパスタが不足することはありません。湖の魚はほとんどありません。 一方、XNUMX 番目のコースでは、彼は低温調理を好みますが、可能な限りビニール袋を避けて、Staub を使用します。 最後のコースでは、ジュニパーとそのキャビアを添えたサンメリーノのカルパッチョ、ミント、ベルガモットとリンゴの抽出物を添えたシトロネット、プロセッコを添えたリゾット、マウンテン ゴート チーズ、イチジク、フレッシュ オレガノなどがあります。
を除く毎日営業 金曜日 e 土曜日 夕方と domenica ランチ。 最小2名から最大7名までテーブルを予約できます。
