もちろん、今は楽な時期とは言えない。 チョコレートハウス： ココアの価格 あり続ける 非常に高い 多く 国際市場では 生産不足 それは継続すると見られる 今年もその結果、愛する人の価格も上昇する タブレット。歴史的なもの ブリュッセルとパリのチョコレートショップ ハンノ・ドヴト 近いです、にいる間 イタリアでは楽観的な見方が広がっている：イタリアで作られたRe Cacaoの最も有名なブランド、洗練されたチョコレートから ドモリ、マジャニ、アメデイ、 大きな産業に フェレロ 愛好家の支持を集め続けています。の イタリアの輸出 引き続き成長しており、2024年2,1月から2023月の間には16,2億ユーロに達し、XNUMX年末と比較してXNUMX%増加しました。
少なくとも1つ 12人のショコラティエ家族経営の企業が閉鎖した ヨーロッパ中 昨年、報告 ブルームバーグ、の犠牲者 4年連続でココアの供給が制限される彼らはそれを実行した 業界全体で価格を引き上げ、利益を圧迫する。ネスレSA、リンツ・アンド・シュプルングリAG、ハーシーズなどの大企業はいずれも株価の下落に見舞われたが、規模の経済のおかげで市場の混乱を乗り切ることができた。
L'Europa 約 世界のカカオ豆輸入量の半分、燃料供給に貢献する 50億ドル規模のチョコレート市場2025年には世界市場規模が114億ドルに達すると予想されています。スイスとドイツでは、10人当たり年間約XNUMXキログラムのチョコレートを消費しています。そのほとんどは、アフリカオクシデンタル.
2023-24シーズンでは、市場は 供給不足 478.000トンの不足は少なくとも 80年代から国際ココア協会（ICCO）の推定によると。の 異常気象 地域を襲ったアフリカオクシデンタル世界のカカオの70％を生産するこの国では、 植物の生産サイクルの危機、抵抗できず洪水と高温が交互に起こる。 これにより、 ココア価格が急騰 13.000トン当たりXNUMXドル弱で、大きな 圧力 一部のチョコレートおよび食品メーカーに対して。コートジボワールのカカオ生産 2024/25シーズン 同国の農業大臣はロイター通信に対し、昨年の期待外れの水準付近にとどまる見通しだと語った。
イタリアのチョコレート：輸出が16％増加
In イタリア チョコレートへの愛はコーヒーへの愛と非常に似ています。 2024年、イタリアにはココアパウダー、チョコレート、お菓子、菓子類を生産する企業が761社ありました。 2024年2,1月から2023月までのイタリアのカカオおよびその調製品の輸出額は16,2億ユーロで、1,8年末（XNUMX億ユーロ）と比較してXNUMX%増加しました。
最近では27月3日からXNUMX月XNUMX日まで、 Torinoイタリアのチョコレート発祥の地の一つであるイタリアで、最も重要なイベントの一つが、 チョコラト。ピエモンテ州だけでもチョコレート会社が 104 社あり、これは全国総数の 13,7% に相当します。しかし、半島沿いにはキングココアを祝うことに専念する都市がたくさんあります。 10月13日からXNUMX日まで開催されます フィレンツェ 職人によるチョコレートの祭典、CioKoFlò。しかし、同様の任命は リヴォリ、コレッキオ、モノポリ、ヴェルチェッリ、 14年23月2025日からXNUMX日まで開催されるユーロチョコレートは言うまでもありません。 ペルージャ今年は、2.800平方メートルを超えるスペースにチョコレート シティもオープンします。
オーストリアとドイツで歴史的なチョコレートショップ閉店
In ドイツ パティシエの会社 レイシファー同社は、2022世紀以上にわたり同国で最も人気のあるチョコレートプラリネの一つを生産してきたが、原材料費とエネルギー費の高騰を理由にXNUMX年に破産申請し、昨年XNUMX月に清算された。数週間前、 ザルツブルクチョコレート in オーストリア57世紀後半から活動していた同社は、かつてXNUMX万個の象徴的なチョコレートを生産していた工場を閉鎖した。 モーツァルト 年間。オーストリアのショコラティエ フランツ・ハウスヴィルト 人気のイースターバニーの製造業者は、価格高騰により値上げを余儀なくされ、昨年11月に破産申請した。同社のCEOで3代目ショコラティエのローマン・ハウスワース氏によると、これが「需要の破壊」につながったという。
ドモリ氏：需要は依然として非常に強く、市場は安定するだろう
「チョコレート業界のすべての企業が、 値上げ 市場に出回っているものは基本的に必須です。 ココアの価格は5倍になった そして、そうしないのは不可能だ」と彼は言う。 ジェームズ・ビビアーノ のCEO ドモリ ポロ・デル・グスト社が所有する最も貴重なイタリアのチョコレートの一つ。 リカルド・イリー。 「需要の増加に直面して、より多くの植え付けが行われ、生産性が向上するため、市場は1年以内に落ち着くだろうという兆候があります。実際、予測では小さな 2027年の価格下落: それは古き良き原則です 需要と供給の」。ドモリ社は自社農園も所有しており、南米と中米にある農園から始まるサプライチェーン全体を管理し、クリオロなどの高品質のカカオのみを生産しています。 「価格が上昇したにもかかわらず、当社は引き続き高い品質を維持します」とCEOは付け加えた。
La パリ最古のチョコレートショップ 9区の通りの角に位置する メーカー。ア・ラ・メール・ド・ファミーユの所有権は、何世紀にもわたって家族から家族へと移り変わってきましたが、 生き残った。現在の店主は、 ドルフィ家は2000年に経営を引き継ぎ、現在はフランスの首都にある150店舗でヌガーからプラリネ、マジパンまで16種類以上の商品を販売している。 「これは完全に家族経営の会社です」と、このチョコレート店を経営する100人兄弟の一人、スティーブ・ドルフィさんは言う。 「当社が販売するすべての製品は、100%自社製造です。」しかし生き残るために、ドルフィスでさえ価格を8%引き上げることを決定しました。
ハーシーとモンデリーズ インターナショナル社は、 ルーズチョコレート先週ニューヨークで開催された消費者アナリストグループの会議で、消費者はチョコレートが 40～50%高価 前より。
ココアの品質や量の低下に陥る人もいる
「消費者はより高価なチョコレートを買うのではなく、 安い「」と市場調査会社トロピカル・リサーチ・サービスの研究責任者、スティーブ・ウォーターリッジ氏は言う。 「お金が払えないために閉店する店もある」
スイスの巨人 ネスレ 消費者にコスト上昇の一部を転嫁したが、さらに、 ビスケットまたはウエハース 一部の製品に ココアの量を減らす 必要。他の大企業は、 代替原料、 例えば、ココアバターをココアベースの同等品に置き換えるなど シアバター または置き換え ひまわり油 o 手のひらの コストを削減するため。しかし、職人たちはレシピを変えることに消極的です。
代替供給源を探して生産を多様化している企業もある コートジボワールとガーナから遠く離れた供給不足が最も深刻な地域、そして中南米、 世界のカカオ生産量に占める割合は着実に増加しています。
