とともに 新しいガイド イタリアのパンとパン屋 2025、 ガンベロ・ロッソ イタリアの職人を讃え、地元の伝統と穀物への回帰を強調します。
非常に重要な事実は、 Tre Pani賞を受賞したベーカリー、高度に達する 64、と 6 件の新規エントリー。ピエモンテ州とロンバルディア州が地域ランキングをリードしています。新しい卓越性の中には、 ラツィオ 2 つの新しいエントリで際立っており、続いて フリウリ·ヴェネツィア·ジュリア, カンパニア, プーリア州 e Sardegna、それぞれが新たな認識を持って。さらに、調査対象となったパン屋の 10% は自社で穀物を直接栽培しており、短いサプライチェーンと現地生産を強化しています。このこだわりは、最終製品の高品質を保証するだけでなく、地域のアイデンティティを強化し、それぞれのパンがそのストーリーや原産地とのつながりを語ることを可能にします。
「肺胞はパン種の品質を示す可能性がありますが、特にライ麦などのタンパク質が少ない小麦粉を使用する場合は、常にそうとは限りません。おいしいパンを見分けるには、匂いを嗅がなければなりません。まず第一に、小麦の味がしなければなりません」と彼は書いています。 アナリサ・ゾーダン ガイドの序文では、良い製品を評価する際の匂いと味の重要性を強調しています。小麦の強烈な香りを伴う香り豊かなパンは、すでに品質の優れた指標です。
ペトラ・モリーノ・クアリアのピエロ・ガブリエリこのガイドの主要パートナーである同氏は、イタリアのパン作りの将来を振り返り、「伝統的な知識とスキルを回復し、それらを革新と実験と組み合わせる必要がある」と強調しています。この方法によってのみ、豊富な種類のイタリアのパンを保存し、この分野の持続可能な未来を築くことが可能になります。」
イタリアで最高のパンとパン屋 2025
In ヴァッレ・ダオスタ、基準点はサンクリストフのル・コイン・デュ・パンです。で ピエモンテ州、ブラのパネッテリア・ファニョーラ・ダル1923、カベッラ・リーグレのクオーレ・ディ・パーネ・ビオ、フォルベッロのヴライガ、ロッディーノのマルカリーノ・ロッディーノ、サンテナのフェルメントのグラノ・フォルナイなどのいくつかのベーカリー、そしてフィチーニ、ペリーノ・ヴェスコ、ルカ・スカーチェッラなどのトリノのいくつかのベーカリーが優れています。 Il Forno dell'AngoloとSpoto Bakery Voglia di Pane。
In ロンバルディア、ブレシアのイル・パーネ・ディ・マウリツィオ・サリオリ、レニャーノのグラツィオーリ、マントヴァのオーガニック・ベーカリー、ミラノのクロスタ、レポルヴェリ・パニフィシオ・ディウルノ、ミラノのダヴィデ・ロンゴーニ、モンツァのフォルノ・デル・マストロ、トレヴィーリオのティルデ・フォルノ・アルティジャーノ、そしてアトリエ・デル・パーネのセレレが際立っています。トリウッジョで。
で ベネト、注目に値するのは、アルツィニャーノのオリヴィエリ 1882、シント カオマッジョーレのマリナート、メストレのグリゴリス研究所、ピオーヴェ ディ サッコのフォルノ ヴェネツィアーノ、サン マルティーノ ブオン アルベルゴのレナート ボスコ ベーカリー、ソンマカンパーニャのイル フォルナイオ フラテッリ ゼナッティ ダル 1979 です。
In トレンティーノアルトアディジェ, イセラのモダンベーカリーはその優秀さで知られています。フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州では、ポルデノーネのイル・ポスト・ディ・フォラドール、トリエステのジェリアン、ウーディネのマム・パーネ・ヴィーノ・エ・クチーナが最高です。
In エミリアロマーニャ州、ボローニャのフォルノ・ブリサ、モンヒドーロのイル・フォルノ・ディ・カルツォラーリ、カルピのミクロパニフィシオ・モリカ、ドヴァドーラのネル・ノーメ・デル・パーネ・カペレッティ＆ボンジョヴァンニ、グアスタッラのラ・ブテガ・アド・フラントンなどが有名です。
La トスカーナ州 フランスとトスカーナの伝統を巧みに組み合わせたフィレンツェのパンク・ラ・ブーランジェリアや、オープンラボラトリーと高品質のパン作りへの取り組みで知られるヴィアレッジョのリエビタメンテが主役であることを確認しています。
で マルシェ, アスコリ・ピチェノのL'Assalto ai ForniとセニガリアのPandefràが参考になります。ラツィオではフランチェスコ・アルネサーノ・リエヴィト、パニフィシオ・ボンチ、アンティコ・フォルノ・ロッシオリ、トリティクム・ミクロパニフィシオ・アグリコロ、トゥリパン、ザンパ・フォルノ・エティコがローマで台頭し、ペッツ・デ・パンはフロジノーネでプレーする。
In アブルッツォ, ラクイラのフォルマ ベーカリーとモンテジルヴァーノのメルカート デル パーネは、その品質の高さで際立っています。カンパニア州では、エルコラーノのラ フランチェシーナ ブーランジェリー、グラニャーノのマラフロンテ、マリリアネッラのフォールン、ナポリのアンティカ フォルネリア モレッティエーリが最高です。
In プーリア州、バーリのパニフィシオ・アドリアティコ、コンヴェルサーノのスパッチャグラニ・フォルノ・インディタ、コラートのイル・トスカーノ、ラミス島サンマルコのフォルノ・サンマルコ、トラーニのルーラ・パーネ・エ・デザートが最も有名です。
In バジリカータ州, マテーラのパーネ・エ・ペースが参考になります。シチリアでは、カターニアのフォルノ・ビアンクッチャ、メッシーナのフランチェスコ・アレーナ・マストロ・フォルナイオ、パレルモのパニフィチョ・グッチオーネ、トラーパニのマルティネスが優れている。
最後に、 Sardegna、カリアリのマドリガとPBread Natural Bakeryは、優れたパン作りで知られています。
特別賞品
2025年にはXNUMX件が受賞 特別賞:
- 新興のパン屋: ガラティーナ (レッチェ) のセッテクロステ出身のアンドレア・チロラ。パンは生物多様性への配慮、研究、尊重が高く評価されており、厳選された石臼挽きの小麦粉を毎日更新するサワードウで厳密に発酵させています。
- ベーカリー・オブ・ザ・イヤー: レッジョ・エミリアのストリア・パーネ・エ・クチーナ。この会社は、持続可能性への取り組みと、オーガニックおよびバイオダイナミック農法の古い穀物粉を使用し、石で挽いてリフレッシュしたサワー種で発酵させた完全ビーガンの製品を提供していることで際立っています。
- パンと領土: アテッサ (キエーティ) のバッグから小麦粉。このベーカリーは、在来小麦の古い品種であるフラシネートの栽培に取り組んでおり、原材料の入手可能性に基づいてオーガニックのパンを生産しています。
ペトラとのパートナーシップからついに誕生 新しいポッドキャストシリーズ, 『シリオラからフィローネへ。未来を焼くための 10 の伝統」では、イタリアのパンとパン屋を巡る旅で、10 種類の伝統的なパンと、それらを家庭で簡単に再現するための偉大な巨匠の秘密を発見します。
