डरावना, खबर का एक टुकड़ा रेस्तरां की दुनिया और इतालवी व्यंजनों के शुद्धतावादियों के पानी को हिला रहा है। के आधिकारिक पृष्ठों पर न्यूयॉर्क टाइम्स एक बाहर आया टमाटर कार्बनारा रेसिपी. इतालवी व्यंजनों की दुनिया में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक, पेटू पाठकों के उद्देश्य से अमेरिकी अखबार के पन्नों में प्रस्तावित है और खाना पकाने के सुझावों के लिए समर्पित है जैसे कि "धुएँ के रंग का टमाटर Carbonara", या स्मोक्ड टमाटर कार्बोनारा। यह पर्याप्त नहीं था, अमेरिकी अखबार द्वारा आविष्कार किया गया संस्करण टमाटर के साथ-साथ टमाटर का भी उपयोग करता है बेकन के बजाय बेकन जब पेकोरिनो रोमानो को परमेसन द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है Parmigiano Reggiano और Grana Padano की USA में बनी एक खराब प्रति।
हम मेड इन इटली के प्रतीक के पूर्ण नैतिक भोजन जालसाजी में हैं, लेकिन हमारे भोजन और शराब विरासत के भौतिक भी हैं। एक विरासत जो नकल और जालसाजी से पूरी दुनिया में अपवित्र है नुकसान जो कि कोल्डिरेट्टी का कुल मूल्य 100 बिलियन यूरो है, संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ पहले स्थान पर।
कार्बोनारा - कोल्डिरेटी - आंकड़ा जोड़ता है विदेशों में सबसे खराब इतालवी व्यंजनों में से उदाहरण के लिए, पेसेरिनो के बिना क्रीम के उपयोग के साथ इसे संशोधित करने की आदत। लेकिन सबसे "विश्वासघाती" विशिष्टताओं में भैंस मोज़ेरेला या फ़िओर्डिलेट के बजाय औद्योगिक पनीर के साथ परोसी जाने वाली विशिष्ट कैप्रीज़ भी हैं, जबकि पाइन नट्स के बजाय बादाम, अखरोट या पिस्ता के साथ पेस्टो के साथ पास्ता के मामले हैं और आम पनीर के साथ सदाबहार पार्मिगियानो रेजिगो और पेकोरिनो रोमानो की जगह लेता है।
कार्बोनारा में टमाटर के संघटक पर, अमेरिकी अखबार मानते हैं कि "वे कार्बनारा में पारंपरिक नहीं हैं, लेकिन वे डिश को एक शानदार स्वाद देते हैं"। दूसरी ओर, मलाईदार चटनी की तैयारी के लिए, वह इसे बनाने की सलाह देते हैं जब कच्चे अंडे को गर्म पास्ता के साथ सीज किया जाता है, जमा हुए अंडे से बचने के लिए सीधे गर्मी से दूर। ई' बताते हैं कि प्रक्रिया जटिल हो सकती है, लेकिन इस्तेमाल की जाने वाली विधि मूर्खतापूर्ण है। विशेष रूप से, पीटा अंडे में पास्ता के लिए थोड़ा गर्म खाना पकाने का पानी जोड़ने और पास्ता में तड़के वाले अंडे के मिश्रण को सीज़न करने की सिफारिश की जाती है, फिर एक चिकनी और चमकदार सॉस बनाने के लिए जोर से हिलाते रहें।
यह स्पष्ट रूप से पेटू को कांपता है, भले ही इसके पक्ष में इतिहास न हो, कार्बोनारा में अभी भी एक अखिल-इतालवी विशिष्टता है।
पूरी तरह से अब्रूज़ो परिकल्पना के अनुसार, ल'अक्विला क्षेत्र में लकड़ी का कोयला बर्नर (रोमन बोली में कार्बनरी) द्वारा पकवान का "आविष्कार" किया गया होगा, जिसने इसे खोजने और रखने में आसान सामग्री का उपयोग करके तैयार किया था। वास्तव में, लकड़ी का कोयला बनाने के लिए लंबे समय तक चारकोल पिट की निगरानी करना आवश्यक था और इसलिए आपके साथ आवश्यक आपूर्ति होना महत्वपूर्ण था।
इस मामले में कार्बोनारा अब्रूज़ो मूल के कैसियो ई ओवा (कैस ई ओवे, अब्रूज़ो बोली में) नामक व्यंजन का विकास होगा, जिसे कार्बोनरी अपने "टास्कपेन" में ले जाकर एक दिन पहले तैयार करते थे और जिसे उन्होंने खाया था। उनके हाथों से।
बेकन के संरक्षण के लिए पहले से ही बड़ी मात्रा में काली मिर्च का उपयोग किया जाता था, तेल को बदलने के लिए वसा या लार्ड का उपयोग किया जाता था, जो चारकोल बर्नर के लिए बहुत महंगा था।
अधिक संभावना है, सबसे मान्यता प्राप्त परिकल्पना अधिक हाल के दिनों को संदर्भित करती है, इस व्यंजन के आविष्कार में लाज़ियो मूल होगा। 1930 में प्रकाशित एडा बोनी द्वारा क्लासिक रोमन कुकिंग मैनुअल में निश्चित रूप से कार्बोनारा का उल्लेख नहीं किया गया है। इसके विपरीत, यह 1944 में रोम की मुक्ति के तुरंत बाद की अवधि का पता लगाता है, जब रोमन बाजारों में संबद्ध सैनिकों द्वारा लाया गया बेकन दिखाई दिया।
इस थीसिस के अनुसार, द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान इटली पहुंचे अमेरिकी सैनिकों ने भोजन तैयार करने के लिए सबसे परिचित सामग्री जो उनके पास उपलब्ध थी, यानी पाउडर अंडे और बेकन, जिसके साथ उन्होंने स्पेगेटी को स्वाद दिया। सराय और रेस्तरां के रसोइयों के पास बेकन के बजाय पैनसेटा या गुआनशियल (यहां विचार के दो स्कूल हैं) के साथ सामग्री और सभी स्वादों को ऑर्डर करने और कैलिब्रेट करने का विचार था, और पेकोरिनो, एक नुस्खा में जो विकसित होगा और बाद में प्रसिद्ध हो जाओ।
लेकिन भले ही अमेरिकी कार्बनारा के जन्म में कुछ योग्यता का दावा कर सकते हैं, यह उन्हें टमाटर के साथ इसे खराब करने के लिए अधिकृत नहीं करता है, इसके अलावा धूम्रपान किया जाता है।
