मिशेलिन गाइड इसका वर्णन इस प्रकार करता है: ग्रीक में "यूथलिया", "खिलता हुआ फूल", मोनरेगलिस क्षेत्र में जंगल, लाइकेन और देवदार के पेड़ों के माध्यम से चलना है, जो लंघे और फ्रांसीसी सीमा के बीच एक सीमावर्ती क्षेत्र है। और यह ठीक इस छोटे और आधुनिक रेस्तरां में है - बिना लकड़ी, काई और झोपड़ियों और पहाड़ के चरागाहों से विभिन्न तत्वों के आवेषण के बिना - कि कुशल शेफ आपको अपने पहाड़ों के स्वादों से जीतने में सक्षम होंगे "। एक समीक्षा से अधिक, रेड गाइड विकोफोर्ट (सीएन) में पेटू रेस्तरां के शेफ और संरक्षक जियान मिशेल गैलियानो के गैस्ट्रोनोमिक प्रेयरी में टहलने के लिए एक निमंत्रण है।
वास्तव में, यहाँ सब कुछ आल्प्स के बारे में बोलता है और जियान मिशेल गैलियानो खुद को उनके साथ प्यार करने की घोषणा करता है।
"मैंने जो व्यंजन प्रस्तावित किया है वह अत्यंत प्रादेशिक है, इसकी जड़ें पहाड़ के वातावरण में हैं जहाँ मैं पैदा हुआ था और जहाँ मैं अभी भी रहता हूँ, वह सब कुछ जो प्रकृति मुझे प्रदान कर सकती है। इसलिए, मौसम और उपलब्धता के आधार पर, मैं नदी की मछली, हमारी जंगली पहाड़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना पसंद करता हूं, सबसे आम से लेकर कम ज्ञात लोगों तक जैसे कि स्थलीय और वैरिगेटेड आइवी, रुए, कैमोमाइल पत्ती, 'नीलगिरी, वर्मवुड, हाईसॉप' ; काई और लाइकेन, मशरूम, लकड़ी और स्वयं पृथ्वी का उपयोग; हमारे अल्पाइन उत्पादों जैसे दूध, पनीर, पहाड़ी आलू, जड़ें और बहुत कुछ कई स्थानीय उत्पादकों के साथ निकट सहयोग में।
क्या कहना है? आप उसकी बातें सुनते हैं और आप खुद को उन लकड़ियों के बीच वस्तुतः मंत्रमुग्ध पाते हैं, आपकी कल्पना शुद्ध पानी की धार में उड़ जाती है, प्राचीन घास के मैदानों में, अंडरग्रोथ की सुगंधित संवेदनाओं तक, और जैसा कि मिशेलिन गाइड आपको बताता है, ऐसा लगता है जैसे आप हैं वहां चलकर और उन जंगली जड़ी बूटियों पर कदम रखते हुए अपने पैरों के नीचे से गंध निकालकर जो हमारे दमनकारी महानगरीय जीवन में बंद हो गए हैं, हम अपनी याददाश्त खो चुके हैं।
आइए इसे फिर से सुनें। वह सिंहपर्णी फूल जिसे वह अपने रेस्तरां के लोगो में ग्राफिक रूप से शामिल करना चाहता था, जो मुश्किल से झलकता है, सुरुचिपूर्ण, अल्पकालिक है, उसके भोजन और उसके मजबूत क्षेत्रीय संबंधों को दर्शाता है, इसकी जटिलता में उतना ही सरल है जितना कि इसकी सादगी में जटिल। "एक महान जुनून के अलावा, मेरे लिए खाना बनाना संस्कृति, समर्पण और सम्मान है जो प्रकृति और मनुष्य हमें दे सकते हैं। और यही सब मैं बताना चाहता हूं। यूथेलिया, एक फूल जो खिलता है, जीवित रहता है, और मायावी है, हवा के झोंके की तरह, भोजन का समय, एक स्मृति को पीछे छोड़ते हुए, कभी-कभी अमिट, यह क्या था"।
और वास्तव में, अपने व्यंजनों के माध्यम से, गैलियानो झील और घाटियों के स्थानीय उत्पादों को मेज पर लाता है, अपने गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्तावों के साथ उन संवेदनाओं और भावनाओं को प्रसारित करने पर अत्यधिक ध्यान देता है जिनके साथ वह बड़ा हुआ और जो उसके होने का हिस्सा हैं। उन्होंने इसे बड़े स्कूलों से सीखा,
शेफ मैरी बाराले के तहत सैन गियाकोमो डी बोव्स में रेस्तरां "अल रोडोडेंड्रो" में प्रशिक्षण, ब्रेशिया में मास्टर्स बायसेटो, टोंटी, मैगी के तहत कास्ट एलिमेंटी में, ब्रूनो बारबिएरी, वाल्टर जैसे उच्च-ध्वनि वाले शेफ के संपर्क में आना एइनार्ड, वेलेरिया पिकिनी, लुका मॉन्टर्सिनो, अल्फोंसो कैपुटो, गेटानो ट्रोवेटो और इमैनुएल रेनौट जिनके लिए वह बहुत कुछ जानता है जो वह जानता है।
और ताकि उनके मेहमान उनकी दुनिया के साथ पूर्ण सहजीवन में रह सकें, उन्होंने व्यक्तिगत रूप से अपने रेस्तरां के प्रस्तुत विवरणों का ध्यान रखा और डिजाइन किया (यह कोई संयोग नहीं है कि वे ललित कला अकादमी के स्नातक हैं): जैसे टेबल ठोस चेस्टनट में (जंगल डेल कुनेओ में मौजूद) अपने प्राकृतिक रंग में मोम के साथ इलाज किया जाता है और टेबलक्लोथ के बिना प्रस्तुत किया जाता है; रेस्तरां लोगो कशीदाकारी के साथ लिनेन मिश्रण नैपकिन, पत्थर और काले ओर्मिया संगमरमर में प्लेटें कुशल स्थानीय राजमिस्त्री द्वारा काम की जाती हैं, स्थानीय कारीगरों के हाथों से जड़ों से प्राप्त प्लेटें, कटोरे, टोकरियाँ और सेवा वस्तुएँ, प्राचीन स्थानीय परंपराओं के प्रमाण पीढ़ी से सौंपे जाते हैं पीढ़ी के लिए।
मोंडो फूड के पाठकों के लिए, शेफ एक ऐसा व्यंजन पेश करता है जिसमें इस मौसम में प्रकृति के जागरण का स्वाद है, एक साल के महान व्यक्तिगत बलिदानों के बाद एक अंधविश्वासी मूल्य के साथ जागृति लेकिन इतालवी खानपान के भाग्य के लिए भी
पकाने की विधि: स्प्रिंग हर्ब सूप, बारबरी ब्रेड क्राउटन, बीज
सामग्री:
सूप के लिए:
100 ग्राम पहाड़ी आलू
n° 1 छोटी प्याज़
n°1 लहसुन की कली छिलकर कीटाणुओं से रहित
100 ग्राम हरी बीट
सूप के लिए 150 ग्राम मिक्स स्प्रिंग हर्ब्स
20 ग्राम ईवीओ तेल
10 ग्राम माल्गा मक्खन
5 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला सिरका
n ° 1 मिश्रित सुगंधित जड़ी बूटियों का गुच्छा
स्वादानुसार नमक और ताज़ी कुटी काली मिर्च
कुछ खाद्य फूल (वैकल्पिक)
क्राउटन के लिए:
100 ग्राम पान बरबरिया (या अन्य साबुत पहाड़ी रोटी)
30 ग्राम माल्गा मक्खन
10 ग्राम ईवो बीज का तेल:
सूप के लिए qb मिश्रित बीज (सूरजमुखी, सन, कद्दू, तिल आदि...)
प्रक्रिया:
जड़ी बूटियों और चाट को बहुत अच्छी तरह से धोकर और सुखाकर शुरू करें। आलू, प्याज़ और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, फिर उन्हें मक्खन और तेल में धीरे से भूरा करें। बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ और बीट्स डालें और मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फ्लश को पानी से ढँक दें और मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि जड़ी-बूटियाँ और आलू बहुत नरम न हो जाएँ (लगभग 10 मिनट)।
सब्जियों और कुछ तरल को ब्लेंडर में ट्रांसफर करें और तब तक ब्लेंड करें जब तक कि आपको वेजिटेबल प्यूरी जैसा मध्यम-मोटा मिश्रण न मिल जाए। यदि आवश्यक हो, तो पतला करने के लिए अधिक कुकिंग लिक्विड डालें।
अंत में, डिश में एक ताज़ा नोट जोड़ने के लिए नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च और सिरका डालें।
क्राउटन: ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें और मक्खन और ईवो तेल के साथ एक पैन में मध्यम-कम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि क्राउटन सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए किचन पेपर पर रखें।
चढ़ाना:
धीमी आंच पर जड़ी-बूटी के सूप को गर्म करें, पहले से ही फूल (यदि उपलब्ध हो) डालकर छोटे कटोरे में परोसें या, अधिक सुखद प्रभाव के लिए, ट्यूरिन में टेबल के केंद्र में, क्राउटन और बीज के साथ परोसें।
यूथलिया रेस्तरां स्टेट रोड 28 8/सी, विकोफोर्टे, 12080
