पोर्सिनी मशरूम के साथ खरगोश का नुस्खा, सैन डोमेनिको डी इमोला के शेफ मैसिमिलियानो मस्किया द्वारा शरद ऋतु के लिए एक समर्पण

मिशेलिन गाइड के लिए यह इतालवी गैस्ट्रोनोमिक इतिहास में एक मील का पत्थर है, हर किसी के लिए यह उत्कृष्ट इतालवी व्यंजनों की सच्ची किंवदंती है। यह किंवदंती उन नामों को वैकल्पिक करती है जो विस्मय और सम्मान जगाते हैं और जिसने इतालवी खानपान को विकसित किया है और इसे देश और विदेश में प्रसिद्ध किया है।

रेस्तरां का रोमांच इमोला के सैन डोमिनिक 50 साल पहले के वसंत से शुरू होता है, जब जियानी मोरिनी, महान वीवर, एक जगह स्थापित करने का फैसला करता है, दीवारों पर इसके कपड़े, इसके चीनी मिट्टी के बरतन, इसके कांच के बने पदार्थ, इसके चांदी के बर्तन, जहां बनाने के लिए शुरू से ही परिष्कृत और मांग की जाती है। एक ऐसा व्यंजन जो फैशन और प्रवृत्तियों का पालन नहीं करता है लेकिन इसकी गहरी और सबसे वास्तविक आत्मा को इंगित करता है। अगला कदम रेस्तरां उद्योग की एक किंवदंती के साथ बैठक है, नीनो बर्गेसी, राजाओं का रसोइया और शक्तिशाली, जिसने 1926 में, केवल 22 वर्ष की आयु में, Umberto di Savoia के बाईसवें जन्मदिन के लिए दोपहर का भोजन तैयार किया था: फ्लोरेंटाइन स्तरित चॉकलेट केक जिसे राजकुमार लगातार तीन दिनों तक चाहता था और फिर वह उच्च प्रशासन और उद्योग में गिने जाने वाले नामकरण के लिए, इतालवी अभिजात वर्ग के महानतम परिवारों के लिए खाना पकाने के लिए कहा जाता है। बर्गेस के साथ किचन में सोलह साल का एक जवान लड़का है, वैलेंटिनो मार्काटिली जिसने कुछ वर्षों में सीखने के लिए सब कुछ खा लिया और जो बाद में बर्गेस से ले जाएगा, बदले में विदेशों में इतालवी व्यंजनों के लिए एक संदर्भ बिंदु बन गया।

उनकी प्रसिद्धि तेजी से बढ़ी, उन्हें कैलिफोर्निया में मोंटेरे प्लाजा में, सैन फ्रांसिस्को में डोनाटेलो रेस्तरां में, पेरिस में रेस्तरां ला मेन आ ला पाटे में, मियामी में पाम बे होटल रेस्तरां में और कोनराड हिल्टन में परामर्श के लिए बुलाया गया। हांगकांग। वह बीबीसी और वर्ल्ड क्लास (चैनल 4) के लिए कार्यक्रमों में भाग लेता है और उनका संचालन करता है और जब सैन डोमेनिको न्यूयॉर्क में एक कार्यालय खोलता है, तो 240 सेंट्रल पार्क साउथ में वह बैग और सामान को बिग एप्पल में ले जाता है, आधिकारिक न्यू द्वारा तुरंत तीन सितारों से सम्मानित किया जाता है। यॉर्क समीक्षक यॉर्क टाइम्स, ब्रायन मिलर।

उनकी विरासत अब उनके भतीजे ने ले ली है मैक्सीमिलियन मस्किया, जिसने सैन डोमेनिको की हवा में सांस ली है क्योंकि वह एक पंद्रह वर्षीय लड़का था, दृढ़ संकल्प के साथ, जो कभी भी डगमगाया नहीं था, कि एक दिन वह उन प्रतिष्ठित और ऐतिहासिक स्टोव के प्रमुख होंगे और वह गर्व से पहनेंगे परिवार की परंपरा का सम्मान करने के लिए उनकी छाती पर मिशेलिन स्टार, वास्तव में दो। अपने चाचा की तरह, मैसिमिलियानो मस्किया भी फ्रांस से संयुक्त राज्य अमेरिका तक विदेशों में पाठ्यक्रमों की एक श्रृंखला के साथ अपनी सांस्कृतिक पृष्ठभूमि को समृद्ध करने की तात्कालिकता महसूस करता है, जो उसके विचारों को व्यापक करेगा और जाहिर है कि वह इटली में जैव विविधता के अपने ज्ञान को गहरा करने का ध्यान रखेगा। महान विसानी से वीयारेगियो में रोमन रेस्तरां तक ​​जाने वाली सामग्री।

"संयुक्त राज्य अमेरिका में उन्होंने घोषणा की - मैंने हमेशा उच्च गति से काम करना सीखा और मैंने कार्य संगठन के महत्व को समझा। फ्रांस में मैंने खाना पकाने की तकनीक का अध्ययन किया और गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास और संस्कृति के महान मूल्य को महसूस किया। इटली में मैंने कच्चे माल का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया, एक ऐसा कच्चा माल जिसकी गुणवत्ता के मामले में दुनिया में कोई बराबरी नहीं है। शेफ मैसिमिलियानो मस्किया डेल का प्रस्ताव'पोर्सिनी मशरूम के साथ खरगोश भूनें यह नई और लगातार विकसित तकनीकों के साथ तैयार गुणवत्ता वाले कच्चे माल की तलाश में क्षेत्र को समर्पित व्यंजन का प्रमाण है। इस व्यंजन को बनाने का निर्णय इस धारणा से शुरू होता है कि एमिलिया-रोमाग्ना घरों में खरगोश अक्सर मौजूद होता है और नुस्खा मशरूम के शरद ऋतु के स्वादों को एमिलिया-रोमाग्ना परंपरा में शामिल करता है।

खरगोश और पोर्सिनी मशरूम भूनने की विधि

सामग्री

खरगोश की 1 काठी (कमर और पसलियां)
कवक पोरीनी
आधा प्याज़
मेंहदी
टीमो
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
बिक्री
ब्लूबेरी

प्रक्रिया

दो कमर और पसलियों को अलग करके खरगोश को हड्डी दें, सावधान रहें कि वे टूट न जाएं। एक घंटे के एक चौथाई के लिए तेल, मेंहदी और अजवायन के फूल के साथ खटाई में डालना; फिर, हाई हीट पर गरम तेल में पैन में खरगोश को भूनें। 180-3 मिनट के लिए 5 डिग्री सेल्सियस पर एक गर्म ओवन में रखकर तैयारी को समाप्त करें, सतह को तेल की बूंदा बांदी और नमक के साथ चिकना कर लें।

फिर मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आधा प्याज़ काट लें। इसे एक पैन में भूनें, थाइम की एक टहनी और मशरूम के तुरंत बाद डालें। एक चुटकी नमक डालकर 3 मिनट तक पकाएं।

अंत में, कुछ ब्लूबेरी को आधे में काटें और प्लेटिंग के साथ आगे बढ़ें।