रेनाटो बॉस्को के अनुसार पिज्जा, पार्ट आर्टिस्ट पार्ट साइंटिस्ट

पिज़्ज़ाक्रंच, ब्रेड मोज़ेरेला, बैगेल पिज़्ज़ा, गोल पिज़्ज़ा बिना अतिरिक्त यीस्ट के। रेनाटो बोस्को का पिज्जा सामान्य नहीं है1967 में पैदा हुए वेनेटो के पिज्जा मेकर, जिन्होंने 1985 में पहली बार फावड़ा उठाया, महज 17 साल की उम्र में, उत्तर में कैंपनिया के प्रवासियों के कई पिज़्ज़ेरिया में काम कर रहे थे। उस क्षण से, पारंपरिक नियति पिज्जा से शुरू होकर, विभिन्न स्वादों की खोज में उनकी यात्रा कच्चे माल की बहुत सावधानीपूर्वक पसंद से लेकर आटा, खाना पकाने और खमीर पर निरंतर प्रयोगों तक की रही है।

"थोड़ा सा कलाकार, थोड़ा सा वैज्ञानिक", बोस्को खुद के बारे में कहते हैं, जिसने अपने दर्शकों को पिज्जा जैसे व्यंजन के लिए पूरी तरह से अभिनव दृष्टिकोण का प्रस्ताव दिया है: यह व्यावहारिक रूप से है एक पिज्जा-शोधकर्ता जिसने आविष्कार में योगदान दिया है - कुछ मामलों में एक पंजीकृत ट्रेडमार्क के साथ पूरा - गोरमेट पिज्जा, या बल्कि, आम तौर पर, समकालीन पिज्जा, जो पूरी तरह से नई बारीकियों और स्वाद नोट प्रदान करता है, उत्पादों की मौसमीता और उत्कृष्टता का भी लाभ उठाता है। स्थानीय इटालियंस।

बॉस्को अपने में जो नए व्यंजन परोसता है नया Saporè रेस्तरां, पूरी तरह से पिज्जा चखने के लिए समर्पित, दिसंबर 2018 में पियाज़ा डेल पॉपोलो की ऐतिहासिक इमारत में सैन मार्टिनो बून अलबर्गो (उनका गृहनगर, वेरोना प्रांत में) में खोला गया, जो 1754 में वापस आया था और जहाँ सैन फ्रांसेस्को का भाईचारा एक बार संचालित हुआ था, मुख्य रूप से छह हैं:

• पिज़्ज़ाक्रंच और पिज़्ज़ाडोपियोक्रंच, पानी से भरपूर आटे से बनाया जाता है जो इसे कुरकुरे बनाता है;
• ARIA DI PANE, जिसका आटा, नरम और हल्का, केवल पास्ता माद्रे चिरायु के साथ बनाया जाता है;
• PIZZA BAGEL, अन्य संस्कृतियों के अनुसंधान और संदूषण से पैदा हुआ, बैगेल एक यहूदी नुस्खा है जिसे रेनाटो पिज्जा कुंजी में पुनर्व्याख्या करना चाहता था;
• फटे हुए गेहूं की हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया के माध्यम से बनाया गया गोल पिज्जा बिना अतिरिक्त खमीर के। एक तीव्र गेहूं के स्वाद के साथ एक खमीर मुक्त पिज्जा;
• MOZZARELLA DI PANE एक बेहद सॉफ्ट, स्टीम्ड, ओरिएंटल-प्रेरित बन है।

स्थानीय इसका क्षेत्रफल 160 वर्ग मीटर है, जिसे स्थानीय कारीगरों द्वारा डिज़ाइन किया गया है और इसमें लगभग साठ सीटें हैं, इस प्रकार यह वातावरण को सुरुचिपूर्ण और अंतरंग बनाता है। यह मंगलवार से रविवार तक खुला रहता है: पिज्जा चखने के साथ शराब की एक अच्छी सूची भी है और छोटों के लिए भी ऑफर हैं। कच्चे माल के साथ इतालवी उत्कृष्टता के बीच चुना जाता है स्लो फूड वर्ल्ड या डीओसी सर्टिफिकेशन से संबंधित, विशेष रूप से छोटे स्थानीय उत्पादकों से जुड़ा हुआ है। बोस्को खुद अपनी वेबसाइट पर बताते हैं, "उपभोक्ता को प्रकृति की लय के अनुसार खाने का अवसर देने के लिए", मौसमी के अनुसार सामग्री का भी चयन किया जाता है।

"यह जिज्ञासा थी जिसने मुझे प्रेरित किया, एक लगभग 'शापित' जिज्ञासा", वेनिस के रेस्तरां मालिक बताते हैं, जिन्होंने ब्रेड बनाने और पेस्ट्री से संबंधित कई मुद्दों का पता लगाने के लिए वर्षों से उन सभी क्षेत्रों से निपटना बंद नहीं किया है जो खमीर वाले उत्पादों के इर्द-गिर्द घूमते हैं। -बनाना। “आटे और खमीर में प्रयोग निरंतर होते हैं: खुराक, सामग्री और संयोजन बदल जाते हैं; समय और तापमान संशोधित होते हैं, पर्यावरण की स्थिति का भी मूल्यांकन करते हैं"। बोस्को का मिशन स्पष्ट है: स्वाद से जुड़ी नवीनता और संपूर्णता।