ढलान को सोने में बदलना
टेलीफोन, कैमरे और टैक्सियों के बाद, सिलिकॉन वैली पश्चिमी आदतों के एक और स्तंभ: फास्ट फूड को मौलिक रूप से बदलने की कोशिश कर रही है। लेकिन इतना ही नहीं, स्टार्टअप पूरे खाद्य उद्योग में क्रांति लाना चाहते हैं और इसके लिए वे उद्यम पूंजीपतियों से करोड़ों डॉलर जुटा रहे हैं।
कई स्टार्टअप मानवता को मांस और अन्य खाद्य पदार्थों से दूर करने की इच्छा से प्रेरित होते हैं जिनका मीथेन उत्सर्जन, भूमि उपयोग और लोगों और जानवरों की भलाई के संदर्भ में बड़ा पर्यावरणीय और सामाजिक प्रभाव पड़ता है।
खाद्य प्रौद्योगिकी कंपनियों में निवेश करने वाले सैन फ्रांसिस्को स्थित उद्यम पूंजी कोष, फिफ्टी इयर्स के संस्थापक भागीदार सेठ बैनन कहते हैं, "पारंपरिक खाद्य प्रणाली हर तरह से टूट गई है।" "यह पर्यावरण के लिए भयानक है, यह आर्थिक रूप से प्रतिकूल है और यह लोगों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।"
पारंपरिक खाद्य उद्योग में सबसे प्रसिद्ध विघ्नकर्ता, और इसके दृष्टिकोण में भी सबसे कट्टरपंथी, को सोयलेंट कहा जाता है, जो 2013 में सिलिकॉन वैली इंजीनियरों के एक समूह द्वारा स्थापित एक स्टार्टअप है, जिन्होंने भोजन खरीदने और तैयार करने के लिए आवश्यक समय और धन को कम करने की मांग की थी। कंपनी ने खाने के लिए तैयार पेय/भोजन (सैचुरेट) के उत्पादन से लेकर "फूड बार" नामक पोषण संबंधी स्नैक बार तक विस्तार किया है। पेय और बार दोनों पारंपरिक भोजन की जगह ले सकते हैं और लैक्टोज़-मुक्त, ग्लूटेन-मुक्त और पूरी तरह से शाकाहारी हैं। सैटुरो पेय अमेज़ॅन (इटली से भी) पर खरीदा जा सकता है, यह एक लीटर का एक तिहाई है और इसमें प्रति भोजन 300 कैलोरी होती है।
स्टार्टअप का नाम हैरी हैरिसन के 1966 के विज्ञान कथा उपन्यास मेक रूम से लिया गया है! मेक रूम!, जो दुनिया के संसाधनों पर अत्यधिक जनसंख्या वृद्धि के प्रभाव का पता लगाता है। किताब में बताया गया है कि सोयाबीन और दाल से बने सोयालेंट नामक पोषक तत्व का उपयोग दुनिया की आबादी को खिलाने के लिए किया जाता है। 1973 के फिल्म संस्करण, सोयलेंट ग्रीन (एन. द सर्वाइवर्स, चार्लटन हेस्टन के साथ) में, थीम को उपभोक्तावाद द्वारा नष्ट की गई मानवता के चित्रण में और विकसित किया गया है, जिसमें सरकार सहायता प्राप्त आत्महत्या को प्रोत्साहित करती है। पोषण का एकमात्र स्रोत सोयालेंट ग्रीन है, जो सोयालेंट कंपनी द्वारा उत्पादित रंगीन पोषक तत्व बार हैं।
आज, लॉस एंजिल्स स्थित सोयलेंट कंपनी का कहना है कि उसका बुद्धिमान भोजन डिज़ाइन हर किसी की पहुंच के भीतर संपूर्ण पोषण प्रदान करता है। उसकी ढलान के एक बेस्वाद हिस्से की कीमत सिर्फ $2 है।
हर किसी के लिए बकवास
न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में खाद्य अध्ययन के प्रोफेसर एमी बेंटले कहते हैं, "यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सोयलेंट सिलिकॉन वैली और सॉफ्टवेयर डेवलपर्स का प्रिय बन गया है।" सबसे पहले, वे कहते हैं, "यह उस सामाजिक संपर्क को समाप्त कर देता है जो भोजन में अक्सर शामिल होता है, और प्रौद्योगिकीविद् बातचीत करने की कम संभावना के लिए कुख्यात हैं। सोयालेंट के साथ आपको अपने पड़ोसी से बात करने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस खाना या चूसना है। वास्तव में, अपने आप को एक स्ट्रॉ से सुसज्जित करके, आप अपने हाथों को कीबोर्ड से और अपनी आंखों को वीडियो से हटाए बिना पर्याप्त भोजन का उपभोग कर सकते हैं। यह उनके लिए एक तरह से आदर्श स्थिति है.
हालाँकि, सोयालेंट जैसे अग्रणी भोजन के जोखिम भी हैं। बिक्री के दो महीने बाद, कुछ ग्राहकों द्वारा हिंसक उल्टी की शिकायत के बाद सोयलेंट ने बार बंद कर दिए। दो महीने बाद, इसी कारण से, उन्होंने पौष्टिक पेय सैटुरो को भी वापस ले लिया।
सोयलेंट ने कहा कि प्रयोगशाला परीक्षण "खाद्य जनित रोगजनकों, विषाक्त पदार्थों या बाहरी संदूषण के लिए नकारात्मक" आए, लेकिन समुद्री शैवाल से प्राप्त एक घटक ने असहिष्णुता का कारण बना दिया। एक नया फार्मूला तैयार किया गया है जिसमें वह घटक अनुपस्थित है। बेंटले ने इस घटना पर टिप्पणी की:
हम जानना शुरू कर रहे हैं कि हमारे शरीर को क्या चाहिए। जब हम नए खाद्य पदार्थ डिज़ाइन करने का प्रयास करते हैं, तो ऐसा होता है कि पहले तो यह काफी अच्छा काम करता है। दिक्कतें बाद में आ सकती हैं.
इस बीच, सोयलेंट के प्रतिस्पर्धी भी आ गए हैं, जिनमें 100% खाद्य पोषण पेय एम्ब्रोनाइट भी शामिल है, जिसके निर्माता, स्पेस न्यूट्रिएंट्स स्टेशन ने ग्राहकों से "अंतरिक्ष यात्रियों की तरह खाना बनाना और खाना बंद करने" का आग्रह किया है।
"विचार यह है कि एम्ब्रोनाइट कोई भी भोजन हो सकता है - इसके सह-संस्थापक सिमो सुओहिमो कहते हैं -, किसी भी भोजन की जगह लेने का दावा किए बिना"।
वनस्पति मांस
एम्ब्रोनाइट को यूट्यूब के सह-संस्थापक जावेद करीम और लाइफलाइन वेंचर्स समेत निवेशकों से 600 डॉलर मिले, जबकि सोयलेंट ने 20 मिलियन डॉलर से अधिक जुटाए। लेकिन अन्य खाद्य तकनीक कंपनियों की योजनाएँ अधिक महत्वाकांक्षी हैं। इनमें इम्पॉसिबल फूड्स भी शामिल है। वास्तव में, निवेशकों ने इम्पॉसिबल फूड्स में 180 मिलियन डॉलर से अधिक का निवेश किया है, एक स्टार्टअप जो मांस के लिए सब्जी का विकल्प तैयार करना चाहता है, एक प्रकार का हैमबर्गर विकल्प जिसका स्वाद और गंध समान है लेकिन सब्जी मूल का है।
इसे प्राप्त करने के लिए, आलू और नारियल को "जादुई सामग्री", हेम, एक किण्वित पौधे से प्राप्त प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है, जिसके पाक गुण मांस के समान होते हैं।
इम्पॉसिबल फूड्स के संस्थापक और सीईओ पैट ब्राउन कहते हैं, "आप लोगों को मांस खाना बंद करने के लिए नहीं कह सकते।" वह कहते हैं, ''हम जानवरों की तुलना में पौधों को अधिक कुशलतापूर्वक और टिकाऊ ढंग से मांस में बदलने में सक्षम हैं।''
हालाँकि, प्रकृति की क्लोनिंग ब्राउन की कल्पना से भी अधिक कठिन कार्य साबित हुई। इम्पॉसिबल फूड्स के शोध ने पहले ही सात साल पूरे कर लिए हैं और अब केवल चुनिंदा और महंगे रेस्तरां में हैमबर्गर की पेशकश शुरू की है।
हमें अभी भी व्यावसायिक पैमाने पर उत्पादन के लिए इंतजार करना होगा। इस बीच, एक पायलट सुविधा एक सप्ताह में पांच क्विंटल सिंथेटिक मांस का उत्पादन करती है। हाल के वर्षों में, इम्पॉसिबल फूड्स ने बर्गर सामग्री को फिर से परिभाषित किया है और उत्पादन लागत कम कर दी है। ब्राउन निर्दिष्ट करता है:
गाय एक बहुत ही परिपक्व तकनीक है. लेकिन जब मांस उत्पादन की बात आती है तो गाय की तुलना में एक बड़ा फायदा यह है कि हम हर मामले में इसके गुणों और गुणवत्ता में सुधार करने की क्षमता रखते हैं।
पशु कोशिकाओं से मांस
एक और स्टार्टअप, जो प्रकृति को उल्टा करने की कोशिश कर रहा है, वह है मेम्फिस मीट्स। बे एरिया कंपनी एक अलग दृष्टिकोण अपना रही है: प्रयोगशाला में वास्तविक पशु कोशिकाओं से मांस उगाना। उमा वलेटी, सह-संस्थापक और सीईओ मेम्फिस दृष्टिकोण को इस तरह समझाते हैं:
हम उन पशु कोशिकाओं की पहचान करते हैं जिनमें तेजी से नवीनीकरण और प्रजनन करने की क्षमता होती है। हम इन विट्रो में उन कोशिकाओं का प्रजनन करते हैं जो विकास में सबसे प्रभावी हैं, ठीक उसी तरह जैसे एक ब्रीडर जानवरों के साथ करता है।
किसी भी स्थिति में, इस परीक्षण से जानवरों को पूरी तरह से हटाने का अंतिम इरादा है। इस तरह से मांस बनाने के पिछले प्रयासों के परिणामस्वरूप हैम्बर्गर हजारों डॉलर में अविश्वसनीय रूप से महंगे हो गए हैं। मेम्फिस मीट्स को उम्मीद है कि दशक के अंत तक वह अपने मीटबॉल की कीमत 30 डॉलर प्रति ग्राम से घटाकर एक पैसा कर देगी।
फिफ्टी इयर्स के बैनन, जिन्होंने मेम्फिस मीट्स में निवेश किया है, इस दृष्टिकोण को "दूसरा पालतू बनाना" कहते हैं:
परंपरागत रूप से हम भोजन या पेय बनाने के लिए जानवरों को उनकी कोशिकाओं का उपयोग करने के लिए पालते हैं। अब हम स्वयं कोशिकाओं को वश में करना शुरू कर रहे हैं।
