ब्रिसिघेला, इटली के सबसे खूबसूरत गांवों में से एक माने जाने वाले फ्लोरेंस और रेवेना के बीच एपिनेन्स के दिल में बसा मध्यकालीन गाँव, इस पर गर्व करता है, और सही भी है। हम "मोरेटो" के बारे में बात कर रहे हैं, जो न आइसक्रीम है, न स्पंज केक, न वेनिस का गहना, न ब्राजील का फुटबॉलर। यह कुछ और है, यह एक अचूक स्वाद और छोटे आकार के साथ एक अद्भुत आटिचोक है जो केवल ब्रिसिघेला की नगर पालिका में पाया जा सकता है। मोरेटो यह वास्तव में, सूर्य के संपर्क में आने वाली विशिष्ट चाकली गलियों में अनायास उत्पन्न होती है, जो रवेना के छोटे से शहर के प्रांत में स्थित हैं। यह एक देहाती किस्म है जिस पर - और यह बहुत महत्वपूर्ण है - यह वास्तव में भुगतान करता है ब्रिसिघेला आटिचोक अद्वितीय है - कोई आनुवंशिक हस्तक्षेप नहीं किया गया है। इसने रखने की अनुमति दी समय के साथ इसकी संगठनात्मक विशेषताएं अपरिवर्तित रहती हैं, इसका स्वाद, इसका इत्र और यह इसे भूमध्यसागरीय बेसिन में व्यापक रूप से खेती की जाने वाली अन्य सभी किस्मों से अलग करता है। एक निश्चित अर्थ में यह कहा जा सकता है कि आज जो लोग इस बहुत ही स्वादिष्ट आटिचोक का स्वाद चखते हैं, वे वही अनुभूति महसूस करते हैं जो हमारे पूर्वजों ने महसूस की होगी, जिन्होंने सदियों पहले इसका इस्तेमाल करना शुरू किया था। यह पौधा एक झाड़ी है जो डेढ़ मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है जो विशेष रूप से कैलंची रोमाग्नोली की विशिष्ट मिट्टी की मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है। मोरेटो का स्वाद थोड़ा कड़वा लेकिन ताज़ा और बहुत स्वादिष्ट होता है, सुनहरे प्रतिबिंबों के साथ एक बैंगनी रंग, अच्छी तरह से निर्मित और सख्त पीले-काले रंग के कांटे। निश्चित रूप से ब्रिसिघेला में इसके तांत्रिक स्वाद के कारण वे हमेशा इसे कच्चा ही खाते हैं, केवल तेल और नमक के साथ पकाते हैं। इसे ताजा ब्लांच करके उसी तरह से सीज़न करके भी इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन रसोई में इसके रूपांतर विविध हैं। ब्रिसिघेला के निवासियों ने इसे कई व्यंजनों का नायक बना दिया है जो वे वसंत ऋतु में मध्यकालीन गांव में आने वाले पर्यटकों को गर्व से पेश करते हैं। और इसलिए हमारे पास बकरी पनीर के साथ मोरेटो सलाद भी है, या भुने हुए स्कैलप्स के साथ पकाया जाता है और निश्चित रूप से ब्रिसिघेला तेल के साथ पकाया जाता है। मेनू में हम अभी भी स्क्वीड और मोरेटो टैगलिओलिनी, मोरेटो और फोसा पनीर के साथ क्रेसेंट, मोरेटो पर मेमने के रैगआउट के साथ टैगलीएटेल, बाल्समिक सिरका के साथ, मोरेटो के साथ स्ट्रुडेल, मोरेटो और रिकोटा फिलिंग के साथ प्रीस्ट की टोपी पाते हैं। संक्षेप में, हर स्वाद के लिए कुछ न कुछ है
मोरेटो डीओसी केवल वही है जो ब्रिघेला की नगरपालिका की राजनीतिक सीमाओं के भीतर आता है, जो उत्तर-पूर्व में फ़ेंज़ा के साथ, पूर्व में कास्त्रोकारो की नगरपालिका के साथ, दक्षिण-पूर्व में मोदिग्लिआना की नगरपालिका के साथ और दक्षिण में स्थित है। Marradi की नगर पालिका के साथ और पश्चिम में Palazzuolo की नगर पालिका के साथ। यह 20 से अधिक कार्डुकी नहीं लेकर पुनरुत्पादन करता है, पौधे के आधार पर उगने वाले सब्जी शूट, मातृ पौधों से। आटिचोक खेतों की पर्यावरण और खेती की स्थिति - लगभग तीस उत्पादक हैं, 10 को शीर्षक से सम्मानित किया गया है मोरेटो ”, कुल लगभग 5 हेक्टेयर के लिए, एक सीमित उत्पादन इसलिए, पारंपरिक और क्षेत्र की विशेषता होनी चाहिए और किसी भी मामले में आटिचोक और विशिष्ट विशेषताओं को देने के लिए उपयुक्त होना चाहिए। आर्टिचोक को सुबह के शुरुआती घंटों में हाथ से वसंत में काटा जाता है। आटिचोक की पत्तियां सभी कड़वाहट के उत्पादन का आधार हैं, इतना अधिक कि एक बार, XNUMX के दशक तक, कटाई के बाद उन्हें काटा जाता था, सुखाया जाता था, पैक किया जाता था और बिटर्स के उत्पादन के लिए जर्मनी भेजा जाता था।
डीओपी तेल के साथ अपनी भूमि के प्रमुख उत्पादों में से एक का सम्मान करने के लिए हर साल ब्रिसिघेला मई में मोरेटो आटिचोक को एक त्योहार समर्पित करता है।
व्यंजन विधि:
ब्रिसिघेलो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में मोरेटी आटिचोक और रिकोटा के साथ पुजारी की टोपी भरवां
सामग्री:
carciofi
तेल, नमक, काली मिर्च
रिकोटा (संभवतः भेड़ का)
Parmigiano
पेस्ट्री के लिए अंडे और आटा
प्रक्रिया:
कुछ आटिचोक को साफ करें और उन्हें सबसे क्लासिक तरीके से पकाएं (तेल, काली मिर्च और नमक के साथ पैन में), उन्हें शेष तरल से निकालें और थोड़ा रिकोटा (संभवतः भेड़ का दूध), परमेसन, नमक और काली मिर्च के साथ सब कुछ कीमा करें, यदि आवश्यक हो : आटा बहुत नरम है, थोड़ा ब्रेडक्रंब जोड़ें। अंडे और आटे के साथ क्लासिक तरीके से आटा गूंथ लें। इसमें से अच्छी तरह से गद्देदार रैवियोली बनाएं, इसे बिशप की टोपी का आकार दें। उन्हें भरपूर मात्रा में नमकीन पानी में उबालें और उन्हें परमेसन, काली मिर्च और ब्रिसिघेला एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ परोसें।
