शाकाहारी बर्गर से लेकर प्रयोगशाला में उत्पादित मांस तक, हम इसे भविष्य में अपनी प्लेटों पर अधिक से अधिक बार पाएंगे ऐसे खाद्य पदार्थ जो हमें मांस की याद दिलाएंगे, लेकिन जो मांस नहीं होंगे. आंशिक रूप से CO2 उत्सर्जन को कम करने के लिए (जिनमें से गहन खेती काफी हद तक जिम्मेदार है), आंशिक रूप से क्योंकि विज्ञान ने प्रदर्शित किया है कि रेड मीट में कम आहार स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, इस प्रवृत्ति में अब उपभोक्ता, कंपनियां और यहां तक कि निवेशक भी शामिल हो गए हैं। वास्तव में, यदि प्रयोगशाला में सिंथेटिक मांस को "उगाने" का विचार लगभग सौ साल पहले का है (विंस्टन चर्चिल ने भी "थॉट्स एंड एडवेंचर्स" पुस्तक में इसके बारे में बात की थी), तो आज की नवीनता यह है कि मांस से परे, एक कैलिफ़ोर्नियाई कंपनी जो शाकाहारी हैम्बर्गर बनाती है (असली मांस के समान स्वाद के साथ, ऐसा लगता है), मई में वॉल स्ट्रीट स्टॉक एक्सचेंज में भर्ती हुई थी और कुछ ही हफ्तों में प्लेसमेंट मूल्य को चौगुना कर दिया, जो बहुत कम $25 प्रति शेयर पर सेट था। . वित्त की बर्फीले और निर्मम दुनिया के लिए भी एक विसंगति, जो पर्यावरणीय स्थिरता के कारणों से तेजी से शादी करती है: स्टॉक पहले ही $ 100 प्रति शेयर से टूट गया है और पूंजीकरण अरबों में है। और यह तेजी से बदलते बाजार का एकमात्र संकेत नहीं है।
साथ ही राज्यों में भी इन दिनों खबर है कि टायसन फूड्स, अमेरिका की सबसे बड़ी हैमबर्गर निर्माता कंपनी और विश्व स्तर पर बड़े नामों में (और अन्य बातों के अलावा, बियॉन्ड मीट के एक पूर्व साथी), ने आधिकारिक तौर पर वेजी बर्गर की ओर एक नरम संक्रमण शुरू कर दिया है। उत्कृष्ट स्टीक हाउस की भूमि में भी, सीईओ नोएल व्हाइट को सबूतों के सामने आत्मसमर्पण करना पड़ा: “आज के उपभोक्ता प्रोटीन के लिए विभिन्न विकल्पों की तलाश कर रहे हैं। इसलिए हम नए उत्पादों का निर्माण करते हैं, लोगों की बढ़ती संख्या के लिए जो लचीले आहार के लिए खुले हैं जिसमें वनस्पति प्रोटीन शामिल हैं। 30 तक अपने कार्बन उत्सर्जन को 2030% तक कम करने के घोषित लक्ष्य के साथ टायसन ने बाजार में जो उत्पाद लॉन्च किए हैं, उनमें मटर प्रोटीन से बने नगेट्स (कुरकुरे मीटबॉल) हैं और चिकन के समान स्वाद के साथ, जबकि का पहला बर्गर नई पीढ़ी एक संकर है: इसमें मटर प्रोटीन होता है, लेकिन मांस और बीफ भी होता है। सब्जियों और चिकन के मिश्रण के साथ सॉसेज और मीटबॉल भी होंगे।
इसलिए हम धीरे-धीरे शुरू करते हैं और न केवल संयुक्त राज्य अमेरिका में: अटलांटिक के इस तरफ, यूरोप में और सटीक होने के लिए भी जर्मनी में मांस रहित मीटबॉल का चलन शुरू हो गया है. ऐसा लगता है कि कम लागत वाली सुपरमार्केट श्रृंखला लिडल ने बियॉन्ड मीट के साथ एक विशेष साझेदारी समझौता करके एक बड़ी धूम मचा दी है, जिसके शाकाहारी बर्गर हाल तक केवल ऑनलाइन उपलब्ध थे। पूरे जर्मनी में बिखरे हुए 3.000 बिंदुओं की बिक्री में कुछ हफ़्ते पहले भौतिक रूप से और पहली बार, हालांकि, वे बहुत कम दिनों तक चले: "लिडल अभियान ने एक बहुत ही महत्वपूर्ण मांग को सामने लाया है", गोरमांडो के सीईओ ने टिप्पणी की, एक ऑनलाइन बिक्री के प्रमुख चैनलों में से, जिन पर तुरंत हजारों ऑर्डर डाले गए।
नई रसोई में वास्तव में कई मिसालें हैं, कमोबेश हाल के दिनों में। पिछली सहस्राब्दी नासा के अंत मेंअपने अंतरिक्ष यात्रियों के दीर्घकालिक मिशनों के लिए नए प्रकार के भोजन की तलाश में, मांस की खेती में रुचि हो गई। और 2002 में न्यूयॉर्क के टौरो कॉलेज के बायोइंजीनियर मॉरिस बेंजामिनसन ने अमेरिकी अंतरिक्ष एजेंसी के लिए प्रयोगशाला में विकसित मछली के टुकड़े बनाए। हालांकि, डिश के साथ मुख्य समस्या इसकी कीमत थी: लगभग 300 यूरो। हाल ही में, सिलिकॉन वैली ने भी फैशन को भांप लिया है और व्यवसाय को फिर से शुरू किया है: सबसे प्रमुख कंपनियों में से हैं बस, इंक (2011 में हैम्पटन क्रीक के रूप में स्थापित) ई बिना भोजन के, 2016 में पैदा हुआ। पहला, पहले से ही अपने शाकाहारी अंडे और मेयोनेज़ के लिए कुछ समय के लिए जाना जाता है, विभिन्न प्रकार के प्रयोगशाला में उगाए गए मांस के उत्पादन में लगा हुआ है: इसके सिंथेटिक चिकन नगेट्स को पिछले साल तक बाजार में आ जाना चाहिए था (जो, "नियामक बाधाओं" के लिए, अभी तक नहीं हुआ है)।
दूसरी ओर, फ़िनलेस फ़ूड में विशेषज्ञता है प्रयोगशाला में मछली बनाना: वह वर्तमान में ब्लूफिन टूना (जिसे अमेरिका फिलीपींस के समुद्र में पकड़ता है) की "खेती" करने की कोशिश कर रहा है, लेकिन मूल के समान बनावट और समान रूप को पुन: उत्पन्न करना जटिल है। संस्थापक माइकल सेल्डन एक और सनसनीखेज नवीनता पर अनुमान लगा रहे हैं: साशिमी जैसा भोजन बनाने के लिए 3डी प्रिंटिंग का उपयोग करें. यदि अभी के लिए इसे केवल विज्ञान कथा माना जा सकता है, तो इसके बजाय शाकाहारी या सिंथेटिक मांस पहले से ही एक वास्तविकता है, हालांकि अभी भी कई बाधाओं को दूर किया जाना है: उत्पादन संरचनाएं, जो बड़े नहीं हैं और एक बाजार की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त हैं तेजी से बढ़ रहा है, जैसा कि जर्मनी के मामले से पता चलता है, और सबसे बढ़कर समान खाद्य पदार्थों को विनियमित करने के तरीकों से संबंधित सभी समस्याओं पर नजर रखें। अंतर्राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थानों के लिए उपलब्ध डेटा अभी भी गारंटी देने के लिए बहुत दुर्लभ है कि वे सुरक्षित हैं। अंत में, भाषाई समस्या: भविष्य के इस "मांस" को कैसे कॉल करें, अगर यह अब मांस नहीं होगा? पशु अधिकार कार्यकर्ताओं के लिए, यह प्रश्न थोड़ा प्रासंगिक होगा, यह देखते हुए कि एक बात पहले से ही संभावित है: भविष्य में हम बिना किसी जानवर को मारे मांस खा सकेंगे.
