व्यंजन और एकजुटता: आश्रय जो प्रवासियों को काम देता है

यह सीधे पहाड़ से आता है, प्राकृतिक बाधा उत्कृष्टता, उन लोगों के विपरीत दिशा में एक प्रतिक्रिया है जो यूरोप में दीवारें बनाना चाहते हैं। आतिथ्य और विशेष रूप से रसोई के माध्यम से खुलेपन और समावेशन की प्रतिक्रिया। कार्डुची शरण वेनेटो में, पहले से ही "डोलोमाइट्स विदाउट बॉर्डर्स" पहल के नायक, एक 90 किमी उच्च ऊंचाई वाला मार्ग जो ऑस्ट्रिया और इटली के बीच की सीमाओं की उपेक्षा करता है, था "कुक अवार्ड्स" के पहले संस्करण के विजेताओं में कुछ प्रवासियों को रसोइया के रूप में काम देने के लिए।

"कार्डुसी एक खुली शरणस्थली है: यहां हम मानते हैं कि कोई भी विदेशी नहीं है", 2.300 मीटर की ऊंचाई पर स्थित संरचना के प्रबंधक ग्यूसेप मोंटी ने टिप्पणी की, जो ट्रे सिमे डी लवारेडो (ऑरोन्जो डी) से कुछ कदम की दूरी पर स्थित है। कैडोर, बेलुनो प्रांत में), और "सस्टेनेबल प्रोजेक्ट" श्रेणी में विजेता, जो गैस्ट्रोनॉमी के माध्यम से संस्कृति, जागरूकता और साझा करने वालों को पुरस्कृत करता है।

विभिन्न कहानियों के बीच यह उभर कर आता है Sekou, 18: गाम्बिया से 2017 में भाग गया, भूमध्य सागर को उन डिंगियों में से एक पर पार किया जो भरते हैं - अक्सर दुखद रूप से - राजनीतिक इतिहास। समुद्र द्वारा क्षमा किए जाने के बाद, उसने फिर पहाड़ों में मुक्ति पाई: एक वर्ष के लिए वह औरोंजो में रहता है जहाँ वह एक बेकर है, सर्दियों में गाँव में और गर्मियों में ऊँचाई पर। “मेरे गाँव में – युवक कहता है – मैंने एक छोटी सी बेकरी में रोटी बनाना सीखा था, यह मेरा हमेशा से जुनून रहा है। मैं कार्डुची शरण का धन्यवाद करता हूं जिसने मुझ पर भरोसा किया, जिससे मुझे तुरंत परिवार में से एक जैसा महसूस हुआ"।

"पहली बार 18 अफ्रीकी लड़कों के आगमन - मोंटी को जोड़ा - जैसा कि कोई कल्पना कर सकता है, वेनेटो क्षेत्र के एक छोटे से शहर में औरोंजो डी कैडोर जैसे भय और अविश्वास पैदा कर दिया है। लेकिन कुछ दोस्तों की बदौलत एक इटालियन कोर्स आयोजित किया गया और कुछ ही महीनों में शहर के रेस्तरां और होटलों में सभी को काम मिल गया। हम सेकोउ को अपने साथ यहां ले आए क्योंकि हमें एक डिशवॉशर और, यदि आवश्यक हो, एक सहायक कुक की जरूरत थी। ब्रेड सरप्राइज कुछ महीने पहले आया था: हमने उसे हाथ से छह रोटियां गूंध कर एक परीक्षा दी और हम रोमांचित हो गए। अब वह हमारा आधिकारिक बेकर है और आज सबसे अधिक अनुरोधित उत्पाद, ऐतिहासिक पकौड़ी के साथ, उसकी रोटी है"।

वास्तव में, कार्डुची अपने अच्छे व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है: शरण का मुख्य व्यंजन (जून से अक्टूबर की शुरुआत तक गर्मियों में खुला रहता है और 54 बिस्तरों की पेशकश करता है) प्रसिद्ध "तिकड़ी दी कैनेडरली" है। ट्रेंटिनो ऑल्टो-अदिगे का विशिष्ट व्यंजन जिसमें बेपी मोंटी को एक मास्टर माना जाता है ("एक विशेष जर्मन पत्रिका के अनुसार, यहां आप डोलोमाइट्स का सबसे अच्छा खा सकते हैं", वह प्रकट करता है), और जो पनीर और अखरोट की क्रीम के साथ गोरगोज़ोला के साथ बिच्छू से बने होते हैं।

तो यहां तक ​​​​कि विचारोत्तेजक के रूप में यह अभेद्य है और पहुंचना मुश्किल है (कार्डुसी उन कुछ रिफ्यूज में से एक है जो केवल पैदल ही पहुंचा जा सकता है), यह संभव है आतिथ्य, एकजुटता और साथ ही खाना पकाने जैसे मूल्यों का प्रसार करना, जिसके साथ आश्रय का एक मजबूत संबंध है: दीवारों का निर्माण 1908 से पहले का है, लेकिन केवल 1978 में भोजन कक्ष और सेवाओं का आधुनिकीकरण और विस्तार किया गया और 2014 में भोजन कक्ष को पूरी तरह से पुनर्निर्मित किया गया, आवश्यकतानुसार इसे फिर से बदल दिया गया। कक्षा में भी।