महामारी, हम इसे दोहराते नहीं थकेंगे, ने हमें सावधानीपूर्वक समीक्षा करने के लिए मजबूर किया है कि हम क्या खाते हैं, हम मेज पर क्या लाते हैं, और हम क्या पकाते हैं, क्योंकि अब यह स्पष्ट है कि एक पर्याप्त रूप से पोषित जीव, न्यूट्रास्यूटिकल अर्थ में, करने में सक्षम है बैक्टीरियोलॉजिकल और वायरल आक्रामकता के लिए पहली बाधा का विरोध करें। इस दृष्टि से यह कहा जा सकता है भोजन पहला टीका है जिसे हमें अपना बचाव करना पड़ सकता है।
यूनेस्को अमूर्त विरासत के रूप में भूमध्य आहार की उद्घोषणा की दसवीं वर्षगांठ के अवसर पर वेस्ट वॉचर ऑब्जर्वेटरी (लास्ट मिनट मार्केट / स्वग) द्वारा किए गए एक शोध ने प्रमाणित किया है कि पहले लॉकडाउन के बाद 4 में से 10 इटालियंस ने अपने फूड स्टाइल में बदलाव किया और 6 में से 10 इटालियंस कहते हैं कि वे आदतन भूमध्यसागरीय आहार से प्रेरित एक पोषण आहार का पक्ष लेते हैं क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक है, जिसमें ताजे खाद्य पदार्थ, बहुत सारे फल और सब्जियां, फलियां और मुख्य रूप से वनस्पति प्रोटीन होते हैं।
और इसलिए, समस्या से अवगत होने के बाद, हाल के वर्षों में इतनी सारी अनसुनी अपीलों के बाद, दूसरा कदम खुद को यह विश्वास दिलाना है कि स्वस्थ रहना ही नहीं है यह महत्वपूर्ण है कि हम अपनी मेज पर रखे जाने वाले खाद्य पदार्थों का सही चुनाव करें और यह जानना कि सभी आवश्यक तत्वों के संतुलित आहार में उन्हें कैसे शामिल किया जाए लेकिन यह भी है जिस तरह से उनका इलाज और पकाया जाता है वह महत्वपूर्ण है। वास्तव में, दादी माँ के व्यंजन या केवल पारंपरिक तरीके ही हमेशा सबसे अच्छे नहीं होते हैं। किसी सामग्री के पोषण संबंधी गुणों से समझौता न करने के लिए, हम अक्सर सुपरमार्केट में या स्टोव के सामने सोचते हैं कि क्या हमारे परिवार की थाली में जो हम डालने जा रहे हैं, उसके लिए कोई स्वस्थ विकल्प नहीं है।
एक दिलचस्प किताब सही समय पर आती है "भोजन और जड़ी-बूटियाँ जो चंगा करती हैं - सभी स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए तालिका के अवयवों का उपचार करना सीखें" (बीयूआर रिज़ोली पेज 275, € 17) सिरो वेस्टिटा विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ, पीसा विश्वविद्यालय में मानव पोषण और फाइटोथेरेपी के प्रोफेसर, इतालवी टीवी का प्रसिद्ध चेहरा जिसे हम अक्सर पोर्टा ए पोर्टा, यूनो मैटिना, लाइनिया वर्डे पर देखते हैं, द्वारा हस्ताक्षरित जो इस मात्रा में स्वस्थ खाने की आदतों को विकसित करने के लिए सभी आवश्यक ज्ञान एकत्र करता है जो हमारे व्यंजनों के अवयवों के पोषण संबंधी गुणों का पूरा लाभ उठाते हैं।
के सहयोग से रचित ग्रन्थ है स्टेफानो फिलिपोनी, गैस्ट्रोएंटरोलॉजी में बेरिएट्रिक सर्जरी पर थीसिस के साथ पीसा विश्वविद्यालय में डायटेटिक्स में स्नातक की उपाधि प्राप्त की। खाद्य पदार्थों, तकनीकों के बारे में बात करता है, लेकिन एक रेसिपी बुक द्वारा भी समृद्ध होता है जो अन्य सभी से अलग होता है जो भोजन के इतिहास और आनंद के साथ भलाई को जोड़ता है।
तो अगर वेस्टिता विश्लेषण करती है फलों से लेकर सब्जियों तक, जड़ी-बूटियों से लेकर मछलियों तक, खाद्य पदार्थों के लाभकारी गुण, जिनका अगर सही तरीके से उपयोग किया जाए, तो वे हमारे स्वास्थ्य के सबसे अच्छे सहयोगी हो सकते हैं, और उपचार गुणों को बनाए रखने की तरकीबों का खुलासा करते हुए दूसरी ओर सहयोग करने के लिए कहा है शेफ कारमाइन जोविन, पीसा में रेस्तरां ला बुका के मालिक, जिन्होंने अपने करियर को स्थानीय उत्पादों का उपयोग करके इतालवी व्यंजनों के मूल्य को बढ़ाने के लिए समर्पित किया है, जो इतिहास और परंपरा को याद करते हुए स्वादिष्ट तैयारियों की एक श्रृंखला का प्रस्ताव देते हैं जो किसी भी मामले में जगह पर विश्वास करते हैं, जिसके लिए एक स्वस्थ पकवान (और इन मामलों में भी उपचारात्मक) स्वाद में उदास और अनाकर्षक होना चाहिए।
इसलिए यह समझा गया कि समस्या है यह सिर्फ स्वस्थ खाद्य पदार्थों को टेबल पर लाने का संदर्भ नहीं देता है लेकिन सब कुछ करने के लिए भी क्योंकि एक स्वस्थ भोजन रणनीति लागू करके उनके गुणों को बनाए रखें.
वास्तव में, हाल के वर्षों में डायटेटिक्स बहुत बदल गया है, आहार तेजी से कड़े हो गए हैं और साथ ही व्यक्तिगत लोगों की ज़रूरतें और अधिक कठोर हो गई हैं। हम में से बहुत से व्यस्त जीवन शैली जो लगभग पूरी तरह से काम पर केंद्रित है, किसी और चीज का आनंद लेने के लिए समय नहीं छोड़ती है। लंबे समय में, यह अनियमित खाने की आदतों के प्रतिकक्ष में बदल गया है। फिर सबसे अच्छे मामले में, पैमाना अतिरिक्त वजन का लेखा-जोखा प्रस्तुत करता है।
सबसे बुरी स्थिति में - और दुर्भाग्य से अधिक बार - रक्त परीक्षण के बाद आपको कुछ शारीरिक पैरामीटर के बगल में तैरने का अप्रिय आश्चर्य होता है, जिसे हम हमेशा नहीं जानते कि व्याख्या कैसे करें। यह उन बच्चों पर लागू होता है जो अक्सर असंतुलित आहार लेते हैं, उनके पास सलाद या सूप तैयार करने की न तो इच्छा होती है और न ही समय होता है और इसलिए सैंडविच, हैम्बर्गर, सैंडविच और पिज्जा के बल पर चलते हैं और अक्सर पोषण विशेषज्ञ पोषण की कमी से होने वाले नुकसान का पता लगाते हैं। स्कर्वी और मुंह के छाले मसूड़े की सूजन के सूक्ष्म संकेत लेकिन सबसे ऊपर कोलाइटिस और गैस्ट्राइटिस।
यदि यह युवा लोगों के लिए सच है, तो यह उन लोगों के लिए और भी अधिक सच है जो कम उम्र के हैं और जिनके बहुत अधिक विनाशकारी प्रभाव हैं। इसके लिए वे बनते हैं भोजन पकाने के तरीके महत्वपूर्ण हैं ताकि भोजन की आंतरिक संरचना को बहुत अधिक या बिल्कुल भी नुकसान न पहुंचे तो सबसे छोड़ो संभव अपरिवर्तित भोजन के गुण. Ciro Vestita विभिन्न खाद्य पदार्थों के गुणों को संरक्षित करने के उद्देश्य से खाना पकाने के तरीकों (ओवन, उबालना, तलना, ग्रिल/प्लेट, भाप) और उत्पादित प्रभावों का एक-एक करके विश्लेषण करता है, और पहला भाला माइक्रोवेव के पक्ष में है, जिसके कई प्रभाव से डरते हैं। दरअसल पोषण विशेषज्ञ के लिए यह खाना पकाने के साथ-साथ हीटिंग या डीफ्रॉस्टिंग करने में सक्षम उपकरण है, यह खाना पकाने की अन्य प्रणालियों की तुलना में पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों के नुकसान को कम करने की अनुमति देता है।
एक अन्य अनुशंसित प्रणाली भाप से खाना पकाना है जिसके बहुत फायदे हैं, यह अधिकतम 100° तक पहुँचता है जबकि ओवन 300 तक पहुँचता है, अंगारे 450 तक पहुँचते हैं और इसलिए हिंसक खाना पकाने से भोजन खराब नहीं होता है। यह - वेस्टिटा को रेखांकित करता है - स्वस्थ है क्योंकि मजबूत खाना पकाने वाले स्रोत हानिकारक पदार्थ एक्रोलिन और एक्रिलामाइड छोड़ते हैं।
पुस्तक में विशेष रूप से दिलचस्प और उपयोगी है कि विषयगत उपचार कैसे विभाजित किया गया है। पहले भाग में पोषण विशेषज्ञ मानव शरीर के अंगों के लिए कुछ अध्याय समर्पित करता है, क्रम में: मस्तिष्क, मौखिक गुहा, हृदय, यकृत, अग्न्याशय, हड्डियां, गुर्दे, पाचन तंत्र, प्रतिरक्षा प्रणाली, लसीका प्रणाली। - और मानव जीव के इन महत्वपूर्ण घटकों में से प्रत्येक के लिए जड़ी-बूटियों और खाद्य पदार्थों के उपयोग का सुझाव देता है जिनका सबसे अधिक लक्षित लाभकारी प्रभाव होता है।
उदाहरण के लिए, मस्तिष्क के लिए, यह कॉफी के गुणों का वर्णन करता है, जो एंडोर्फिन, खुशी के अणुओं को छोड़ने की अनुमति देता है, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को भेजे गए संकेतों के जवाब में एक टॉनिक गतिविधि करता है, ऊब और थकान को दूर करता है; जिन्कगो, चीन का एक प्राचीन पेड़ है जिसमें संज्ञानात्मक गिरावट और संवहनी विकारों के लिए मौलिक गुण हैं; ग्रिफोनिया अफ्रीका का एक पौधा है, जिसे अफ्रीकी बीन कहा जाता है, जिसमें एंटीडिप्रेसेंट, स्लिमिंग और सुलह करने वाली नींद जैसे गुण होते हैं; लैवेंडर, वैसोडिलेटरी और एंटी-न्यूरलजिक गुणों के साथ; मेलिसा पहले से ही मध्य युग में अपने विरोधी हिस्टेरिकल और शामक गुणों के लिए उपयोग की जाती थी और वर्तमान में चिंता की स्थिति को शांत करने के लिए उपयोग की जाती थी; फ्लेवोनोइड्स और इंडोल अल्कलॉइड्स, माल्टोल और फैटी एसिड से भरपूर पैशन फूल जिनके आराम देने वाले गुण पहले से ही एज़्टेक के लिए जाने जाते थे और जिनका उपयोग महान युद्ध में युद्ध की पीड़ा से निपटने के लिए किया जाता था; वेलेरियन, जिसकी जड़ में शामक और शांत करने वाले गुण होते हैं, नींद को बढ़ावा देते हैं।
Ma उन खाद्य पदार्थों के प्रति भी आगाह करता है जो आपके लिए हानिकारक हैं शक्कर पेय, बहुत अधिक चीनी, विशेष रूप से परिष्कृत होने पर, बहुत अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थ विशेष रूप से ट्रांस फैटी एसिड, बहुत अधिक शराब, प्रसंस्कृत या डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, पारा या भारी धातुओं वाली मछली का उल्लेख करता है। और इसी तरह अन्य सभी अंगों के लिए एक स्वस्थ और तर्कपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा पर पाठक का साथ देने के लिए।
अंत में, व्यंजनों, एक विस्तृत विकल्प है और यह विश्वास नहीं किया जाना चाहिए कि वे स्वाद और भूख को कम कर रहे हैं। कोई उदाहरण? अंडुजा के साथ टुकड़ों का एक रोलाडे है, मीटबॉल के साथ एक सूप, दाख की बारी घोंघे के साथ लिगुइन, ताजा टूना और काली मिर्च के साथ पिकी, सफेद ट्रफल के साथ स्ट्रैसिआटेला, शाकाहारी ट्राइप, सिंटा सेनीस लार्ड और तली हुई स्क्वीड गेंदों के साथ पोलेंटा, शेफ के साथ अध्ययन किए गए सभी व्यंजन कारमाइन जोविन।
मेज पर और खुद के साथ बेहतर महसूस करने के लिए केवल पसंद की शर्मिंदगी है,
