मांस और स्वास्थ्य: सर्वाहारी और शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के बढ़ते मोर्चे के बीच शाश्वत संघर्ष

मांस हां, मांस नहीं. सर्वाहारी, शाकाहारियों और शाकाहारियों के बीच शाश्वत लड़ाई कभी खत्म नहीं होती। खाद्य विकल्प एक वैश्विक बहस के केंद्र में हैं जो वर्षों से चल रही है और इसमें विभिन्न समस्याएं शामिल हैं: स्वास्थ्य से लेकर नैतिकता और पर्यावरण तक। निश्चित रूप से इटली में शाकाहारियों और शाकाहारियों का मोर्चा लगातार बढ़ रहा है: यूरिस्पेस 2021 सर्वेक्षण के अनुसार, शाकाहारियों Ei शाकाहारी 8,2% आबादी बनाते हैं।

2015 में इसने सनसनी मचा दी थी प्रोफेसर द्वारा लॉन्च किया गया अलार्म। वेरोनीज़ प्रसंस्कृत मांस सहित लाल मांस की खपत और कैंसर के जोखिम के बीच संबंध पर अध्ययन के 'लैंसेट ऑन्कोलॉजी' में प्रकाशन के बाद बिना किसी अनिश्चित शब्दों के: "हम इसे कुछ समय से जानते हैं, कम से कम 20 वर्षों से मैं सबसे पहले, कांग्रेस और बैठकों की जानकारी में, मैं दोहराता हूं कि रेड मीट और पेट के कैंसर के बीच संबंध के महामारी विज्ञान के संकेत हैं"।

कम अक्खड़ था, चार साल बाद, जर्नल एनल्स ऑफ इंटरनल मेडिसिन में प्रकाशित एक अध्ययन विशेषज्ञों के एक समूह द्वारा जो अधिक आश्वस्त विचारों पर पहुंचे: "स्वस्थ रहने के लिए, लाल और प्रसंस्कृत मांस की खपत को कम करना आवश्यक नहीं है"।

Umberto Veronesi Foundation के वैज्ञानिक पर्यवेक्षण के एक सदस्य ऐलेना डोग्लियोटी ने हाल ही में इस मामले को स्पष्ट करने की कोशिश की है: «फ़िल्टर्ड संदेश सावधानी के लिए सबसे हालिया कॉल से विचलित होता है और उन साक्ष्यों को ध्यान में नहीं रखता है जो एक आहार को पुरस्कृत करते हैं। मुख्य रूप से पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों पर आधारित, पुरानी बीमारियों के खिलाफ निवारक माना जाता है"।

कोलवी इल द्वारा संचालित एक प्रकाशन अब इस विषय पर हस्तक्षेप करता है पीडमोंटेस मवेशी नस्ल के संरक्षण के लिए कंसोर्टियम "मांस और स्वास्थ्य" शीर्षक, जिसमें 10 विशेषज्ञ कम वसा वाले मांस के विकल्प को निर्देशित करने के अवसर पर सहमत होते हैं, फासोन डि रज़ा पिमोंटिस में एक ठोस जवाब ढूंढते हैं।

मांस खाना सेहत के लिए अच्छा है या बुरा?

मांस में महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं, अर्थात् प्रोटीन "महान" के रूप में परिभाषित किया गया है, क्योंकि उनके पास सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, अर्थात वे जिन्हें हम अपने दम पर संश्लेषित नहीं कर सकते हैं और जिन्हें हमें एक सही आहार के साथ पेश करना चाहिए।

इसके अलावा, लाल मांस में होता है लोहा एक ऐसे रूप में जिसे शरीर पौधों में मौजूद की तुलना में अधिक आसानी से अवशोषित कर लेता है। ये बहुत कीमती भी होते हैं vitamine मांस में मौजूद, जैसे कि समूह बी, विशेष रूप से बी 12 या कोबालिन, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए और हमारे तंत्रिका तंत्र की अखंडता के लिए आवश्यक है। ये विटामिन पादप मूल के खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं, यही कारण है कि शाकाहारियों और शाकाहारियों को उन्हें विशिष्ट उत्पादों के साथ अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

यह भी सच है कि आज का मांस पहले के मांस से बहुत अलग है। यह केवल सघन खेतों के बारे में नहीं है, जहां पशु को अक्सर खराब गुणवत्ता वाले फ़ीड के साथ खिलाया जाता है, बल्कि स्वाद बढ़ाने वाले एडिटिव्स (जैसे नाइट्रेट्स और परिरक्षक) भी शामिल होते हैं, लेकिन उनके अत्यधिक सेवन से ट्यूमर जैसी बीमारियों की श्रृंखला शुरू हो सकती है। . हालांकि 1981 से इटली में उपचय पदार्थों के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। सवाल यह है कि क्या मांस खाना आपके स्वास्थ्य के लिए बुरा है?

मांस और स्वास्थ्य: कोलवी द्वारा नई मात्रा

पहले से ही 2020 में जारी किया गया, नया संस्करण विवादास्पद विषय पर प्रकाश डालने के उद्देश्य से डॉक्टरों और स्वास्थ्य विशेषज्ञों के एक नए समूह के योगदान का उपयोग करता है, जिसमें Fassone di Razza Piemontese पर गहन अध्ययन किया गया है, जैसा कि दिखाया गया है। डेटा, के लिए बाहर खड़ा है पौष्टिक गुण जो इसे उन लोगों के लिए भी उपयुक्त बनाता है जो किसी भी कार्डियोवैस्कुलर विकृतियों की शुरुआत को रोकने का लक्ष्य रखते हैं।

इस नए प्रकाशन में, दस चिकित्सा विशेषज्ञ द्विपद "मांस और स्वास्थ्य" पर बोलते हैं, प्रत्येक को मांस और स्वास्थ्य के बीच संबंधों के एक विशिष्ट पहलू का विश्लेषण करने के लिए बुलाया जाता है। उदाहरण के लिए, डॉ. पाओलो गोडिना के लिए - नैदानिक ​​विकृति में विशेषज्ञता वाले जीवविज्ञानी और पोषण विशेषज्ञ - एक विविध और संतुलित स्वस्थ आहार में, अच्छी गुणवत्ता वाला बीफ़ सर्वोत्तम पोषण संतुलन प्राप्त करने में योगदान कर सकता है। जबकि की खपत पर गर्भवती मांस मिलान में सैको अस्पताल में स्त्री रोग और प्रसूति विज्ञान के विशेषज्ञ डॉक्टर लुका मंडिया का हस्तक्षेप है। डॉक्टर मैसिमिलियानो ऐली, एक स्त्री रोग विशेषज्ञ, जो चिकित्सा और प्रजनन के जीव विज्ञान में विशेषज्ञता रखते हैं, उस वजन के बारे में बात करते हैं जो भोजन से युगल प्रजनन क्षमता पर पड़ सकता है। बाल रोग विशेषज्ञ डॉ. मारियांगेला परेगो से विकास के युग में मांस की भूमिका के बारे में पूछा गया, जबकि खेल चिकित्सा के विशेषज्ञ डॉ. रॉबर्टो साला से शारीरिक और खेल गतिविधि के बारे में पूछा गया।

और अभी यह समाप्त नहीं हुआ है। पुस्तक कार्डियोलॉजी जैसे नाजुक विषय से भी संबंधित है। इसका सामना करने के लिए मोंज़ा के सैन गेरार्डो अस्पताल के विशेषज्ञ डॉ. सिमोन ट्रेसोल्डी हैं: "सभी वसा समान नहीं हैं: उनमें से कुछ न केवल हानिकारक नहीं हैं बल्कि विभिन्न विकृतियों के लिए सुरक्षात्मक तत्व हैं"। इसके अलावा, डॉ। ट्रेसोल्डी बताते हैं, "विभिन्न प्रजातियों के मांस के बीच पर्याप्त अंतर है और गोजातीय प्रजातियों के लिए, एक नस्ल और दूसरी नस्ल के बीच भी महत्वपूर्ण अंतर हैं"।

साथ ही पुस्तक में आप पोषण मूल्यों का विशिष्ट विश्लेषण भी पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, Fassone मांस "0,3 और 0,4 के बीच एथेरोजेनिक इंडेक्स रेंज में रखा जाता है जिसमें समुद्री ब्रीम और ट्राउट जैसी मछलियां पाई जाती हैं"। और फिर, "थ्रोम्बोजेनिक इंडेक्स के लिए वर्गीकरण में भी इसी तरह की स्थिति का सामना करना पड़ता है, जहां फासोन, केवल 1 के नीचे के सूचकांक के साथ, मछली के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए संघर्ष करता है जो 0,2 और 0,3 के बीच है, लेकिन यह निश्चित रूप से बीफ़ के बीफ़ से अलग है। फ्राइज़ियन नस्ल जो 1,8 के करीब है और उससे चियानिना नस्ल जो बहुतायत से 1,3 से अधिक है।

इस पुस्तक के 64 पृष्ठों के माध्यम से, एक विशेषज्ञ से एक स्पष्ट उत्तर तक पहुँचता है, अर्थात् हमारे आहार में कम वसा और कोलेस्ट्रॉल सामग्री के साथ मांस को एकीकृत करने की सलाह, जैसे कि Fassone Piemontese।

Piedmontese नस्ल की Fassone

पीडमोंट में सदियों से फैसोन मवेशियों को पाला जाता रहा है: यह सबसे महत्वपूर्ण देशी इतालवी बीफ नस्ल है, जो जानवरों की संख्या (330) के मामले में सबसे पहले है। ऐतिहासिक रूप से "फासोन" के नाम से जाना जाता है (पीडमोंटेस "फासोन" से, जिसका अर्थ है "अच्छी तरह से बनाया गया"), यह न केवल इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए अत्यधिक सराहना की जाती है, बल्कि बहुत अधिक उपज के लिए और अधिक मूल्यवान होने के लिए बहुत अधिक उपज के लिए भी सराहना की जाती है। कम कीमती की। इसलिए, यह एक परंपरा का नहीं बल्कि इस भूमि के लिए एक वास्तविक संस्था का सवाल है। कम वसा वाला एक दुबला मांस, तरल पदार्थों की उच्च सांद्रता के कारण कोमल, पूर्ण और नाजुक स्वाद के साथ, कच्ची तैयारी में सबसे ऊपर सराहनीय। सभी विशेषताएं जो आधुनिक उपभोक्ता की मांगों को पूरा करती हैं, गुणवत्ता पर ध्यान देती हैं। निम्नलिखितकैलोरी सेवन प्रति 100 ग्राम इस भोजन का: वसा 46% (73,47 किलो कैलोरी, जिसमें से संतृप्त 26,04 किलो कैलोरी), कार्बोहाइड्रेट 1% (1,14 किलो कैलोरी, जिसमें से शर्करा: 1,14 किलो कैलोरी), फाइबर 0% (0 किलो कैलोरी), प्रोटीन 53% (83,6 किलो कैलोरी) ).

Fassone मांस की गुणवत्ता पीडमोंटिस नस्ल की एक विशिष्ट आनुवंशिक विशेषता से प्राप्त होती है जो केवल पशु के पोषण पर विशेष ध्यान देने के साथ ही व्यक्त की जाती है। घास, अनाज, अनाज फलियां, बीट और संबंधित डेरिवेटिव कुछ खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें उत्पादन विनिर्देश द्वारा अनुमोदित किया गया है मंत्रिस्तरीय फरमान.

कोलवी कंसोर्टियम का एक प्रस्ताव, जिसकी नौकरशाही प्रक्रिया नवंबर 2016 में अनुमोदन डिक्री के साथ शुरू हुई और जनवरी 2019 में नियंत्रण योजना के लॉन्च के साथ समाप्त हो गई, जिसमें प्रमाणन प्रक्रिया के लिए शुरुआती लाइन की रूपरेखा दी गई, जो अंततः अपने समापन के करीब है। 1984 से सक्रिय, 1500 खेतों और 250 कसाइयों के साथ कंसोर्टियम, हर साल 20 मवेशियों को प्रमाणित करता है, जिनका मांस न केवल उत्पत्ति की गारंटी के साथ मेज पर आता है, बल्कि एक उत्पाद और पूरी दुनिया को बढ़ाने के लिए उच्च गुणवत्ता के वादे के साथ भी इससे जुड़ा है।