लंबी उम्र का नुस्खा? यह एमिलिया रोमाग्ना से आता है और इसमें टन बोंडियोला कहा जाता है बॉन्डियोला डे ला सेन्ज़ा या फेरारा. यह एक सॉसेज है जिसकी प्राचीन जड़ें हैं, जो "बेल ई कॉट" में पाई जाती हैं, बैगनकावलो और लुगो के शहरों से एक विशिष्ट ठीक किया गया मांस, सूअर के मांस के साथ बनाया जाता है, कपड़े में लपेटा जाता है और खाना पकाने के दौरान एक छड़ी के साथ तय किया जाता है। कि बॉन्डियोला उस बर्तन को कभी नहीं छूता है जिसमें उसे डाला जाता है। यह फेरारा क्षेत्र में बहुत प्रसिद्ध है, विशेष रूप से यह पोगियो रेनाटिको नामक प्रांत के एक छोटे से शहर से निकलती है जिसने इसे वेनेटो क्षेत्र के कुछ प्रांतों में भी निर्यात किया है। और पोगियो रेनाटिको में, में निचला फेरारी, वे हर साल गर्मियों के त्योहार को बॉन्डियोला को समर्पित करते हैं।
फेरारा बॉन्डिओला के उत्पादन के लिए सुअर का पसंदीदा हिस्सा सिर है, फिर रेड वाइन, लहसुन और नमक के साथ स्वाद दिया और लगभग दो घंटे तक पकाया। इसके बाद, यह दुबले कीमा के साथ मिलाया जाता है, सुअर के मूत्राशय में रखा जाता है और उम्र बढ़ने के लिए छोड़ दिया जाता है। अधिक साहसी उत्पादकों के लिए, चूंकि यह तैयारी पहले से ही बॉन्डिओला को एक मजबूत और निर्णायक स्वाद देती है, इसलिए मिश्रण में लौंग और दालचीनी जैसे मसाले मिलाना आदर्श है।
परंपरा यह है कि बॉन्डियोला ईस्टर के 40 दिन बाद खाया जाता है, लेकिन कोटेकिनो के समान एक सॉसेज होने के नाते, यह एक विशिष्ट क्रिसमस व्यंजन का एक प्रकार हो सकता है और नए साल की पूर्व संध्या पर भी बहुत खपत होती है। सबसे प्रसिद्ध नुस्खा इसे स्लाइस में काटने और मैश किए हुए आलू के साथ परोसने के लिए कहता है। आदर्श यह होगा कि बॉन्डियोला को स्लाइस में काटकर मैश किए हुए आलू के साथ परोसें।
बॉन्डियोला का प्रसंस्करण
मांस को बड़े व्यास के आवरण में भरने से पहले, उत्पाद को कुछ दिनों के लिए लगभग 25 डिग्री सेल्सियस पर "स्वेट" करने के लिए रखा जाता है, ताकि यह समरूप हो जाए और पानी खो दे; बाहरी सुखाने का अब उपयोग नहीं किया जाता है, आधुनिक हवादार कोशिकाओं द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, इसके बाद "फूलने" के पक्ष में एक नम और ठंडी जगह (6 से 10 डिग्री सेल्सियस) में आगे भंडारण किया जाता है, अर्थात बाहर की तरफ मोल्ड की उपस्थिति। मसाला कम से कम छह महीने से लेकर एक साल और उससे आगे तक रहता है।
इसे कामचलाऊ तरीके से धैर्यपूर्वक उबालने के बाद कोटेकिनो की तरह खाया जाता है। बॉन्डियोला, एक कैनवास बोरी में कसकर लपेटा जाता है, एक लकड़ी के चम्मच से लटका दिया जाता है और बर्तन के सीधे संपर्क से बचने के लिए उबलते पानी में निलंबित रहता है। जब काटा जाता है, तो अंदर एक मोटे ढांचे के साथ ईंट लाल दिखाई देता है; लार्डन की सफेदी और पीटा हुआ छिलका (मुख्य रूप से जानवर के सिर और गले से प्राप्त) अलग दिखता है, जबकि केंद्र में ठीक जीभ का खंड स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।
बॉन्डियोला के उत्पादन में एक अच्छा उदाहरण फेरारा का है ला बोट्टेगा डि सैसेंटी के मालिक अरमांडो सैसेंटी.
"ला बोट्टेगा डी सैसेंटी" के सभी सॉसेज आज भी सभी मैनुअल उपकरणों के साथ संसाधित किए जाते हैं ताकि परिपक्वता प्रक्रिया में बदलाव न हो। पोर्क क्षेत्र में एक बूचड़खाने से आता है और केवल चयनित और विशेष रूप से इतालवी शीर्ष गुणवत्ता वाले सूअरों को व्यक्तिगत रूप से आपूर्ति की जाती है ताकि सुअर के सर्वोत्तम भागों को चुनने में सक्षम हो सकें।
"मेरे लिए इसका मतलब है - श्री अरमांडो कहते हैं - अपनी जड़ों को एक ऐसे क्षेत्र में रखना जिसे मैं गहराई से प्यार करता हूं, जिसे मैं हर किसी को जानना चाहता हूं, उन उत्पादों से शुरू करना जो इसे हमेशा प्रतिष्ठित करते हैं और जो जुनून और जुनून के कारण खो नहीं जाएंगे मेरे जैसे कई प्रशंसकों और कारीगरों की प्रतिबद्धता ”।
बोट्टेगा डि सक्सेंटी अरमांडो और सीएएस
पोंटिसेट नं। 11
44124 फेरारा
फोन + 39 347 3407848
ईमेल info@labottegadisaccenti.it
दाल के साथ "बॉन्डियोला डे ला सेन्ज़ा" की रेसिपी
यहाँ पारंपरिक व्यंजनों में से एक है:
सामग्री
- 1 किलो बोंडिओला
- 300 ग्राम दाल
- 1 गाजर
- ½ प्याज
- सब्जी का झोल
प्रक्रिया:
सबसे पहले आपको प्याज और गाजर दोनों को काटने की जरूरत है और उन्हें एक पैन में तेल की बूंदा बांदी में भूनें। कीमा सुनहरा होने के बाद, पहले से धुली हुई दाल डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ, ढक्कन को थोड़ा ऊपर उठाकर भाप निकलने दें। दाल को सूखने से बचाने के लिए गर्म सब्जी का शोरबा डालें। बॉन्डिओला लें और इसमें कुछ ऐपेटाइज़र के साथ छेद करें ताकि अंदर से पकने दें, इसे ठंडे पानी में डुबो दें और इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस बिंदु पर, बॉन्डिओला को लगभग 2 घंटे के लिए धीमी आँच पर पकाएँ। दाल के साथ बोंडिओला को काट कर छान कर परोसें।
