मार्च के अंत में, BIOL 2017 पुरस्कार प्रदान किए गए, ओस्टुनी में आयोजित अंतिम विंटेज से जैविक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता का XXII संस्करण। शीर्ष दस के पोडियम पर, पहले स्थान पर, अलाट्री के लाजियो फर्म क्वात्रोसिओची के ओलिवास्त्रो; मोंटेनेरो डी ओर्सिया में टस्कन फ्रांसी का दूसरा फ्रांसिबियो; और तीसरे स्थान पर बायोडायनामिक अंडालूसी तेल Finca La Torre - Hojblanca है।
15 देशों से प्रतियोगिता में साढ़े तीन सौ तेल और इटली के साथ पूर्ण नायक के रूप में। आइए याद रखें कि हमारे देश में जैतून की सबसे बड़ी संख्या है: कुल 500 में से 1600 से अधिक, एक रिकॉर्ड है कि दुनिया वैध रूप से हमसे ईर्ष्या करती है। इल पलाटो इटालियनो ने अपने दो निर्माताओं की खुशी में भी भाग लिया, जिन्हें प्रतिष्ठित पुरस्कार मिले। कैंपनिया कंपनी तेनुता रोमानो ने अपने गोल्ड बायो ऑयल के साथ एक्स्ट्रागोल्ड मेडल प्राप्त किया, जो प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता द्वारा जारी सर्वोच्च मान्यता है; मेलिडु के साथ सार्डिनियन निर्माता ग्यूसेप ब्रोज़ू ने स्वर्ण पदक प्राप्त किया।
गुणवत्ता के ये प्रमाण पत्र उस सावधानी की पुष्टि करते हैं जिसके साथ इटैलियन पैलेट उन कंपनियों को चुनता है जो भागीदार बनती हैं और जो अपने उत्पादों के माध्यम से दुनिया में कृषि-खाद्य क्षेत्र में मेड इन इटली के मूल्य को मजबूत करने में योगदान करती हैं।
राष्ट्रीय जैतून की विरासत की विशालता को मुख्य रूप से किस्मों की विविधता के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, लेकिन कई अन्य मापदंडों को भी जो लगभग अनंत संयोजनों में अमल में लाते हैं। उत्तर से दक्षिण तक, अक्षांश और ऊंचाई में अंतर के साथ-साथ बड़े पैमाने पर एकल और अक्सर प्रतिबंधित प्रदेशों और माइक्रॉक्लाइमैटिक विशिष्टताओं की विशेषताएं प्रभावित होती हैं जिन्हें कहीं और दोहराया नहीं जा सकता है। सोचें - दो चरम उदाहरणों पर विचार करें - गार्डा के नाजुक तेलों और सन्नियो द्वारा जारी शक्ति के बीच मौजूद विविधता के बारे में। फसल भी परिणाम को प्रभावित करती है: यदि जल्दी, यानी जब जैतून अभी तक पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, तो कीमती पॉलीफेनोल्स की एक उच्च सामग्री होगी, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होने के अलावा, विशिष्ट नोट जैसे कड़वा उच्चारण और मामूली डंक। कुल मिलाकर, एक अधिक निर्णायक स्वाद विकसित होता है, हालांकि उत्पादक के लिए उपज कम होगी क्योंकि कम पके जैतून में तेल की मात्रा कम होती है। एक फसल जो इसके विपरीत होती है, जब फल पूरी तरह से पके होते हैं, तो अधिक मिठास की बारीकियों के साथ अधिक नाजुक स्वाद की गारंटी होगी, लेकिन पॉलीफेनोल सामग्री कम होगी। इसलिए एक सटीक संतुलन है जो निर्माता समय-समय पर पाता है, अपने स्वयं के जैतून के अनुभव और ज्ञान के लिए धन्यवाद। कटाई के बाद मिलिंग आती है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए इसे ठंडा और केवल यांत्रिक तरीकों से किया जाता है और इसे चितकबरे जैतून के साथ भी बनाया जा सकता है, एक सटीक विकल्प जो नरम टोन के साथ एक तेल को जीवन देगा, उदाहरण के लिए ताजे पानी और उबली हुई मछली की नाजुकता के लिए उपयुक्त।
इतालवी उत्पादक मोनोकल्टीवार तेलों के निर्माण में (यानी, केवल एक प्रकार के जैतून के साथ उत्पादित) और मिश्रणों के उत्पादन में स्वामी हैं, जिसमें विभिन्न किस्मों के जैतून अपने निशान छोड़ते हैं। केवल विशेषज्ञ निर्माता ही सर्वश्रेष्ठ मिश्रण प्राप्त करते हैं - सौभाग्य से हमारे लिए - लगभग अनुपयोगी भी हैं।
