पोर्चेत्तियामो – इटली का पोर्चेत्तो महोत्सव, जो अब अपने सोलहवें वर्ष में है, 22 से 24 मई तक टोडी में आयोजित किया जाएगा। यह एक लोकप्रिय परंपरा है जो इटली के उत्तर से दक्षिण तक फैली हुई है। पूरे सप्ताहांत के लिए, टोडी इटली भर के कुशल पोर्चेत्तो निर्माताओं, शेफ, उत्पादकों, फूड ट्रक, स्वाद के कारीगरों और उत्साही लोगों का स्वागत करने के लिए एक आदर्श मंच बन जाएगा।
इस आयोजन की शुरुआत कई साल पहले उम्ब्रिया के सैन टेरेंजियानो डि ग्वाल्डो कैटानेओ में हुई थी, लेकिन अब यह स्थान एक महत्वपूर्ण, प्रतीकात्मक और रणनीतिक बदलाव के तहत स्थानांतरित किया जा रहा है। साल के सबसे बहुप्रतीक्षित खाद्य आयोजनों में से एक का आयोजन उसी प्रारूप में होगा जिसने वर्षों से हजारों आगंतुकों को आकर्षित किया है: तीन दिन जो पारंपरिक इतालवी पोर्चेत्ता, उच्च गुणवत्ता वाले स्ट्रीट फूड, सौहार्दपूर्ण वातावरण और लोकप्रिय खाद्य संस्कृति को समर्पित हैं। लेकिन नए स्थानों और नई पेशकशों के साथ इसका संदर्भ बदल रहा है, विस्तारित हो रहा है और खुद को नया रूप दे रहा है।
पोर्चेत्तियामो की स्थापना पोर्चेत्ता के सभी रूपों और परंपराओं को प्रदर्शित करने के लिए की गई थी, लेकिन सबसे बढ़कर उन लोगों को प्रदर्शित करने के लिए जिन्होंने इसे एक विशिष्ट उत्पाद बनाया है: कारीगर, किसान और स्थानीय समुदाय। ग्रामीण संस्कृति में रचा-बसा यह भोजन उत्सव, मिल-बांटकर खाने और अपनेपन का प्रतीक बन गया है।
इतालवी पाक परंपरा का एक अनूठा व्यंजन, यह स्वादों का एक अनूठा संगम प्रस्तुत करता है। हम बात कर रहे हैं पोर्चेत्ता की, जो लाज़ियो और मध्य क्षेत्रों के सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक उत्पादों में से एक है, जिसका पूरे इटली में सफलतापूर्वक विपणन किया जाता है और विदेशों में भी इसकी ख्याति है। सभी स्थानीय त्योहारों और समारोहों का निर्विवाद सितारा, इस विशिष्ट व्यंजन का एक लंबा, हज़ारों साल पुराना इतिहास है जो इसे और भी अनूठा बनाता है, भले ही इसकी उत्पत्ति पर कई क्षेत्रों का दावा हो।
लाज़ियो के अरिकिया के निवासी इस बात पर गर्व करते हैं कि यह व्यंजन रोमन काल से पहले का है और यहाँ लैटिन लोग रहते थे। प्रचलित मान्यता के अनुसार, रोमन कुलीन लोग गर्मियों के दौरान अरिकिया की पहाड़ियों में जाकर बस जाते थे, जहाँ वे अक्सर शिकार के आयोजन करते थे और भव्य भोज देते थे। कहा जाता है कि सम्राट नीरो भी इसके शौकीनों में से एक थे।
लेकिन उम्ब्रिया ऐतिहासिक रूप से भी इसका जनक होने का दावा करता है, और कहता है कि इसकी उत्पत्ति नॉर्सिया से हुई है, जो रोमन काल से ही सुअर पालन के लिए प्रसिद्ध है (इसीलिए "नॉर्सिनो" शब्द का प्रयोग होता है)। उम्ब्रिया में ही, पेरुगिया प्रांत के बास्तिया उम्ब्रा नगर पालिका में स्थित 782 निवासियों वाले एक छोटे से गाँव कोस्टानो में, आज भी एक बेजोड़ पोर्चेत्ता का उत्पादन होता है, जो कई प्रेमियों को आकर्षित करता है। इस कस्बे के "पोर्चेत्ताई" (सूअर का मांस भूनने वाले) 500 वर्षों से इस कला को गर्व से पीढ़ी दर पीढ़ी आगे बढ़ा रहे हैं।
हम अब भी अब्रूज़ो के टेरामो प्रांत के कैम्पली में मजबूत पोर्चेटा परंपराएँ पाते हैं।
इसकी प्रसिद्धि इटली की सीमाओं से भी आगे निकल चुकी है: इसे न्यूयॉर्क टाइम्स द्वारा दुनिया के 5 सर्वश्रेष्ठ खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में चुना गया था, और कनाडा में, इसे मनाने के लिए पुरस्कार प्रतियोगिताओं का आयोजन किया जाता है।
टोडी कार्यक्रम का केंद्र पियाज़ा डेले पोर्चेत्ते होगा, जहाँ आप इटली के बेहतरीन पोर्चेत्ते का स्वाद ले सकते हैं: अम्ब्रिया के पोर्चेत्ते से लेकर क्षेत्रीय स्तर की बेहतरीन रचनाओं तक, जो परंपरा और नवीनता का अनूठा संगम हैं। उत्पादकों के स्टॉल के साथ-साथ, शेफ द्वारा तैयार किए गए लज़ीज़ सैंडविच, स्ट्रीट फ़ूड, क्राफ़्ट बियर, स्थानीय वाइन, जानकारीपूर्ण सत्र और वार्ताएँ भी होंगी। यह कार्यक्रम परिवारों, उत्साही लोगों और उत्पादकों सहित सभी को आकर्षित करने के लिए बनाया गया है।
आयोजकों का कहना है, "टोडी में स्थानांतरण एक ऐसा निर्णय है जो अपनी जड़ों को भूले बिना भविष्य की ओर देखता है। एक नया घर जो नए अवसर और राष्ट्रीय एवं अंतरराष्ट्रीय स्तर पर और भी व्यापक पहुंच प्रदान करने में सक्षम है। वही प्रामाणिक भावना, वही लोकप्रिय आत्मा, लेकिन कई नई विशेषताओं के साथ जिन्हें आने वाले हफ्तों में पेश किया जाएगा। पोर्चेत्तियामो एक ऐसा आयोजन है जो वर्षों से विकसित होता रहा है, लेकिन अपनी मूल पहचान को बरकरार रखता है: कभी भी चलन में नहीं आया, हमेशा लोकप्रिय रहा, कभी भी पूर्वानुमानित नहीं, हमेशा प्रामाणिक। स्थान परिवर्तन एक बड़ी चुनौती है, लेकिन साथ ही एक बड़ा अवसर भी है। टोडी हमें महोत्सव के एक नए चरण की शुरुआत करने की अनुमति देगा, दर्शकों को पसंद आने वाले प्रारूप को बरकरार रखते हुए नए अनुभव, नए सहयोग, नए प्रारूप और विविधताएं पेश करेगा जो इसे और भी बेहतर बनाएंगी।"
