फ़ोन पर सप्लो, रोमन ने कठोर दिल से तला: यहाँ नुस्खा है

तला हुआ, कुरकुरा और कठोर हृदय वाला। suppli यह का एक प्रतीक है क्लासिक रोमन स्ट्रीट फूड, शहर के दौरे के दौरान स्वादिष्ट नाश्ते के लिए, त्वरित दोपहर के भोजन के लिए या पिज़्ज़ेरिया में रात का खाना शुरू करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त। क्योंकि रोम में आपूर्ति के बिना कोई पिज़्ज़ा नहीं है। और फिर भी, रोमन पाक परंपरा के तले हुए व्यंजनों का राजा रोम की सीमाओं के भीतर उतना ही प्रसिद्ध है जितना कि बाहर अज्ञात है। टोनरेल्ली कैसियो ई पेपे, कार्बनारा या ट्राइप जैसे व्यंजनों की तुलना में, सप्लि अपने सबसे बड़े प्रतिद्वंद्वी: सिसिली अरन्सिनो (या अरन्सीना) की तुलना में रोमन पाक परंपरा का "कच्चा हीरा" बना हुआ है। यहां फोन पर आपूर्ति की कहानी और विधि दी गई है।

आपूर्ति का इतिहास: सिसिली से नेपल्स होते हुए रोम तक

La कहानी डेल सप्लाई सीमाओं, संस्कृतियों और प्रभुत्व को पार करती है। आपूर्ति की उत्पत्ति की जांच करने के लिए हमें अरब प्रभुत्व की ओर वापस जाना होगा सिसिली का साम्राज्य, (XNUMXवीं और XNUMXवीं शताब्दी के बीच) जब अरबों ने पहली बार हमारे देश में चावल पेश किया। कुछ शताब्दियों के बाद, सिसिली साम्राज्य की पाक परंपराएँ - जहाँ कुछ समय के लिए स्वादिष्ट चावल के क्रोकेट (अरन्सिनी के पूर्वज) तैयार किए गए थे - को बॉर्बन्स द्वारा पेश किया गया था नेपल्स का साम्राज्य, जहां इन तले हुए मीटबॉल को "पाल'ई रिस", चावल का गोला कहा जाता था।

नेपल्स से आपूर्ति कैसे पहुंची? रोमा? 800 के दशक की शुरुआत में, राजधानी में नेपोलियन की सेना के आगमन के साथ: यह बस एक था फ्रांसीसी सैनिक जिन्होंने इस क्रोकेट को चखते हुए इसे "आश्चर्य" कहा, यानी "आश्चर्य", क्योंकि इसे खोलने पर इसके अंदर एक स्वादिष्ट भराव का पता चला। सप्लो शब्द संभवतः फ्रांसीसी आश्चर्य के इतालवीकरण से निकला है।

फ़ोन पर आपूर्ति: एक नुस्खा जो समय के साथ विकसित हुआ है

यह विशेषता, जैसा कि पारंपरिक व्यंजनों के साथ अक्सर होता है, इस रूप में पैदा हुई गरीब पकवान. वास्तव में, भराई रसोई के बचे हुए भोजन, जैसे कि चिकन, रागू से बनाई गई थी, और केवल बाद में यह कई अन्य सामग्रियों के साथ एक विशिष्ट व्यंजन बन गया, जिसे रोमन परंपरा मेज पर रखती है। लेकिन आइए समय के साथ इसके विकास को देखें।

पहली लिखित गवाही 1874 की है जब यह मेनू में दिखाई देती है रोम में ट्रैटोरिया डेला लेप्रे "ला सोप्लिस" (स्त्रीलिंग) नाम से। पहली कुकबुक में, जिसमें "आपूर्ति" दिखाई देती है, हमें "पारिवारिक रसोई" मिलती है एडोल्फ़ो जियाक्विंटो (एडा बोनी के चाचा) 1901 के हैं और 1917 में पुनः संपादित किए गए, जिसमें आपूर्ति के दो संस्करण हैं:

• प्रोवेटुरा फिलिंग के साथ: लाज़ियो का एक फैला हुआ दही पनीर, मोत्ज़ारेला और प्रोवोला के समान।

• मांस से भरा हुआ: हैम, लीन वील या चिकन, स्वीटब्रेड, लीवर और अन्य गिब्लेट (आजकल, हालांकि, लोग रागू को अधिक नाजुक स्वाद देने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार करना पसंद करते हैं)

इन व्यंजनों में अभी तक कोई ग्रेवी नहीं थी, केवल भरने के लिए।

हमें "ला कुसीना रोमाना" के प्रकाशन की प्रतीक्षा करनी होगी अदा बोनी, 1929 में, आज के समान आपूर्ति के लिए एक नुस्खा खोजने के लिए: थोड़े से स्टू सॉस में चावल पकाने और मक्खन, परमेसन और अंडे के साथ पकाया जाने वाला एक क्रोकेट। बोनी के चावल क्रोकेट (और रिसोट्टो नहीं) में अभी तक रेशेदार मोज़ेरेला भराई नहीं है, लेकिन गिब्लेट का एक सेट है।

लेकिन तले हुए रोमन तक पहुंचने के लिए जैसा कि हम आज जानते हैं, हमें युद्ध के बाद की दूसरी अवधि की प्रतीक्षा करनी होगी। जब सप्लो रेसिपी को विभिन्न शेफ और रेस्तरां सहित वर्षों में विकसित किया जाएगा गिग्गी फ़ैज़ी, जिसने 50 के दशक में इसे अपने होस्टेरिया रोमाना में पेश किया था: मांस के साथ टमाटर सॉस में पकाया जाने वाला एक रिसोट्टो-आधारित क्रोकेट।

सप्लो और अरन्सिनी के बीच अंतर

हालाँकि कई लोग उन्हें भ्रमित करते हैं, लेकिन मतभेद जो उन्हें विभाजित करते हैं वे असंख्य हैं। तला हुआ रोमन एक लम्बे मीटबॉल के आकार का होता है, इसे विशेष रूप से मांस सॉस के साथ चावल के साथ बनाया जाता है और इसमें रेशेदार मोज़ेरेला का दिल होता है जिसके कारण इसका पूरा नाम होता है "उसने फोन पर विनती की”: वास्तव में, पहली बार काटने पर, मोत्ज़ारेला का धागा लंबा हो जाता है, अतीत के टेलीफोन तारों की याद दिलाता है जब वायरलेस नहीं था।

एल 'अरन्सिनोदूसरी ओर, यह बड़ा होता है और इसमें विभिन्न भराव हो सकते हैं। एक और महत्वपूर्ण अंतर ब्रेडिंग का है: ब्रेडक्रंब को तलने से पहले पकड़ने के लिए सप्लि को अंडे में डुबोया जाता है, जबकि अरनसिनी के लिए बैटर का उपयोग किया जाता है।

विविधताएँ: एक तली हुई डिश में सभी रोमन भावनाएँ

हाल के वर्षों में, विभिन्न रोमन पिज़्ज़ेरिया और चिप दुकानों ने सबसे अधिक पेशकश करना शुरू कर दिया है विभिन्न संयोजनों आपूर्ति के अंदर स्वादों की, रोमन पाक परंपरा की अनिवार्यता से शुरू: आपूर्ति पनीर और काली मिर्च (पेकोरिनो रोमानो और काली मिर्च); पर Carbonara (अंडे, बेकन और पेकोरिनो रोमानो और काली मिर्च), अल्ला gricia (पेकोरिनो रोमानो, बेकन और काली मिर्च) अल्ला amatriciana (पेकोरिनो रोमानो, बेकन, काली मिर्च और टमाटर) के साथ आपूर्ति तक ट्रिप्पा रोमाना. लेकिन आप तले हुए चावल में सब कुछ डाल सकते हैं: प्रोवोला और पोर्सिनी, नन्दुजा, कद्दू इत्यादि। पारंपरिक आपूर्ति की ये नई व्याख्याएं खुद को रोमन व्यंजनों के नए विशिष्ट व्यंजनों के रूप में स्थापित कर रही हैं।

फ़ोन पर आपूर्ति का पारंपरिक नुस्खा

3 लोगों के लिए सामग्री

• 100 ग्राम चावल (अधिमानतः रिसोट्टो के लिए अति उत्तम)

• 75 ग्राम टमाटर प्यूरी

• 40 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस

• 1/4 गिलास वाइन

• बिक्री

• काली मिर्च

• 1/2 मोत्ज़ारेला

• ब्रेडक्रम्ब्स

• तलें तेल

• सब्जी का स्टॉक/गर्म पानी

• 1 अंडा

प्रक्रिया

से शुरु करें Ragu कीमा, रेड वाइन और टमाटर प्यूरी पर आधारित। चावल को सीधे रागू में पकाएं और इसे सब्जी शोरबा या गर्म पानी से पतला करें। इस बिंदु पर, चावल को एक कटोरे में स्थानांतरित करने से पहले सभी खाना पकाने वाले तरल को हटा दें (या यदि बहुत अधिक हो तो इसे सूखा दें) और नमक और काली मिर्च के साथ मसाला लगाने के बाद इसे अच्छी तरह से ठंडा होने दें।

अंडे फेंटें और मोत्ज़ारेला को क्यूब्स में काट लें और इसे सूखने दें। चिकने हाथों से एक मुट्ठी चावल लें और उसके बीच में मोत्ज़ारेला (बहुत सूखा) के दो क्यूब्स रखें, उन्हें इस तरह से बंद करें जैसे कि अंडाकार आकार आपूर्ति के लिए.

फिर आपूर्ति को पहले अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं, ध्यान रखें कि वे टूटे नहीं।

तेल को अच्छी तरह गर्म करें और सप्लाई को तब तक पकाएं जब तक वे बाहर से पर्याप्त सुनहरे न हो जाएं। छान लें और "टेलीफोन" जैसा प्रभाव पाने के लिए गरमागरम परोसें। एक के लिए कुरकुरा और सुनहरा तलना यह सलाह दी जाती है कि काफी बड़े और ऊंचे फ्राइंग पैन का उपयोग करें और फ्राइंग तेल का तापमान 170° से अधिक नहीं होना चाहिए। अंत में, कभी भी भोजन को तलने से पहले सतह पर नमक न डालें क्योंकि नमक पानी छोड़ता है जो सफलता को प्रभावित कर सकता है