दो मिशेलिन स्टार प्राप्त शेफ और विको इक्वेंसे स्थित समकालीन इतालवी व्यंजनों के सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में से एक, ला टोरे डेल सारासिनो के मालिक गेनारो एस्पोसिटो, पर्मा के सेना देई मिले के सातवें संस्करण में अतिथि शेफ होंगे। एस्पोसिटो पर्मा में आयोजित होने वाले इस कार्यक्रम के लिए अपना सिग्नेचर डिश "रॉकफिश के साथ मिक्स्ड पास्ता सूप" पेश करेंगे। आयोजन का प्रारूप हमेशा की तरह ही होगा: पियाज़ा गैरीबाल्डी और स्ट्राडा डेला रिपब्लिका के तारों भरे आकाश के नीचे लगभग 400 वर्ग मीटर की एक मेज लगाई जाएगी, जहां शहर के ऐतिहासिक केंद्र में क्षेत्र के बेहतरीन व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए 1.000 अतिथियों को आमंत्रित किया जाएगा। इस प्रकार एस्पोसिटो उस आयोजन के सम्मानित व्यक्तियों की सूची में शामिल हो गए हैं, जिसने 2018 से इतालवी और अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों के कुछ सबसे महत्वपूर्ण नामों की मेजबानी की है: कार्लो क्रैको, नॉर्बर्ट नीदरकोफ्लर, चिको सेरिया और एनरिको क्रिप्पा (कोविड के बाद का 2022 संस्करण), 2023 में एनरिको बार्टोलिनी और रिकार्डो मोंको, 2024 में डेविड ओल्डानी और इगिनियो मासारी और जियानकार्लो पेरबेलिनी द्वारा क्यूरेट किया गया नवीनतम संस्करण।
स्वाभाविक रूप से, इस शाम में परमा फूड वैली बनाने वाली छह आपूर्ति श्रृंखलाओं के सभी उत्पाद प्रदर्शित किए जाएंगे: पारमिगियानो रेगियानो, प्रोसियुट्टो डि परमा, पास्ता (बारिला), टमाटर (मुट्टी और रोडोल्फी मैनसुएटो), दूध (परमालाट), और एंकोवी (डेलीशियस, रिज्ज़ोली इमानुएली और ज़ारोटी)। ये कंपनियां और समूह भी लगातार बढ़ रहे हैं: 2025 में, छह आपूर्ति श्रृंखलाओं ने कुल 12,5 बिलियन यूरो का उपभोक्ता कारोबार हासिल किया, जो 2024 के 11,5 बिलियन यूरो की तुलना में 8,7% की वृद्धि और महामारी से पहले की अवधि में दर्ज 9,4 बिलियन यूरो की तुलना में 33% की वृद्धि है। विशेष रूप से, बारिला के नेतृत्व वाली पास्ता आपूर्ति श्रृंखला का मूल्य €4,88 बिलियन है, पारमिगियानो रेगियानो आपूर्ति श्रृंखला का मूल्य €3,96 बिलियन है, प्रोसियुट्टो डि पर्मा का मूल्य €1,6 बिलियन है, और पारमलैट द्वारा प्रतिनिधित्व किए जाने वाले दूध क्षेत्र का मूल्य €1,05 बिलियन है। टमाटर क्षेत्र में, मुट्टी और रोडोल्फी मिलकर €912 मिलियन का उत्पादन करते हैं, जबकि डेलिशियस, रिज़ोली इमानुएली और ज़ारोटी से बनी एंकोवी आपूर्ति श्रृंखला लगभग €150 मिलियन का उपभोक्ता कारोबार उत्पन्न करती है। इस उत्पादन की अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मजबूत उपस्थिति बनी हुई है, जिसमें कुल उत्पादन का 45% से अधिक निर्यात होता है।
सेना देई मिले में क्षेत्र की सभी बेहतरीन विशिष्टताओं को प्रदर्शित किया जाएगा, जिन्हें इस अवसर के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए शेफ द्वारा नए सिरे से प्रस्तुत किया जाएगा। परंपरा के अनुसार, कार्यक्रम की शुरुआत एपेरिटिफ क्षेत्र से होगी, जहां छह परमा फूड वैली आपूर्ति श्रृंखलाओं के उत्पाद मुख्य आकर्षण होंगे। इनमें कोप्पा डि परमा, सलामे फेलिनो और फंगो डि बोर्गोटारो के संरक्षण के लिए गठित संघों के उत्पाद, साथ ही एक अन्य पीडीओ उत्पाद, कुलाटेलो डि ज़िबेलो भी शामिल होंगे। विनी देई कोली डि परमा भी मौजूद रहेगा, जिसकी एक विशेष बोतल तैयार की जाएगी, और कोप्पिनी आर्टे ओलेरिया एक अनिवार्य पेय के रूप में उपलब्ध होगा। रात्रिभोज में चार-कोर्स का मेनू होगा। एपेटाइज़र परमा क्वालिटी रेस्टोरेंट्स द्वारा तैयार किया जाएगा, पहला कोर्स, जैसा कि उल्लेख किया गया है, गेनारो एस्पोसिटो द्वारा, दूसरा कोर्स शेफ टू शेफ एमिलिया रोमाग्ना एसोसिएशन द्वारा और मिठाई एएलएमए - द इंटरनेशनल स्कूल ऑफ इटैलियन कुज़ीन द्वारा तैयार की जाएगी। 2026 संस्करण के लिए, परमा यूनेस्को क्रिएटिव सिटी ऑफ़ गैस्ट्रोनॉमी फाउंडेशन ने कंसोर्जियो डेल फ्रांसीकोर्टा के साथ साझेदारी की है, जो सभी डिनर कोर्स के साथ अपनी वाइन परोसेगा, जबकि एक्वा पन्ना और सैन पेलेग्रिनो के साथ पेय साझेदारी का नवीनीकरण किया गया है। इस आयोजन के कुछ पुराने साझेदार भी उपस्थित रहेंगे, जिनमें बोर्मिओली लुइगी शामिल हैं, जो एक बार फिर सेना देई मिले को समर्पित एक व्यंजन बनाएंगे, और कोकिनेले, जो शाम के ब्रेसलेट डिज़ाइन करेंगी। टिकट बुधवार, 8 जुलाई को सुबह 10:00 बजे विवाटिकट पर बिक्री के लिए उपलब्ध होंगे। कीमत प्रति व्यक्ति €150 है, साथ ही बुकिंग शुल्क भी लगेगा। आय का एक हिस्सा धर्मार्थ कार्यों में दान किया जाएगा; पिछले वर्ष, €20,000 एम्पोरियो मार्केट सॉलिडेल परमा को दान किए गए थे, जो लगभग 1.900 परिवारों का समर्थन करने वाला एक संगठन है, जिसमें 6.000 से अधिक लोग शामिल हैं। इन निधियों का उपयोग एक इलेक्ट्रिक वाहन की खरीद को आगे बढ़ाने के लिए किया गया, जो शहर के उन 200 से अधिक परिवारों तक उत्पाद पहुंचाएगा जो सीधे एम्पोरियम तक नहीं पहुंच सकते। 2026 के डिनर ऑफ द थाउजेंड से प्राप्त धनराशि से पूरी लागत को कवर किया जाएगा।
जेन्नारो एस्पोसिटो कहते हैं, "पर्मा एक ऐसा शहर है जिसे मैंने समय के साथ, इसके उत्पादों, इसके स्वादों और इसे खास बनाने वाले लोगों के माध्यम से जाना है। इस क्षेत्र से मेरा रिश्ता खान-पान के ज़रिए ही बना: मुलाकातों, खोजों और अनमोल दोस्ती का एक सफर, जैसे कि मैसिमो स्पिगारोली के साथ, जो कई सालों से मेरे लिए प्रेरणास्रोत रहे हैं। उनके ज़रिए मुझे एक असाधारण क्षेत्र को जानने का मौका मिला, जो न केवल अपनी अनूठी उत्कृष्टता को संजोए रखने में सक्षम है, बल्कि आतिथ्य सत्कार और कड़ी मेहनत की संस्कृति को भी दर्शाता है, जो इसकी सबसे प्रामाणिक पहचान है। पर्मा इतिहास, आकर्षण और दूरदृष्टि से समृद्ध शहर है, जहाँ एक महान खान-पान की परंपरा गुणवत्तापूर्ण रेस्तरां और एक प्रबुद्ध उद्यमशीलता नेटवर्क के साथ मौजूद है। इसलिए मैं एक ऐसे आयोजन में भाग लेकर बेहद खुश हूँ जो सौहार्द को एक सार्वभौमिक मूल्य के रूप में मनाता है, शहर को एक विशाल साझा मंच में बदल देता है और हम शेफ को अपने व्यंजनों, अपने सफर, अपनी जड़ों और आतिथ्य सत्कार के अपने विचार को साझा करने का अवसर प्रदान करता है।"
