Promouvoir l'image du pays à travers la cuisine. C'est le rôle de la "gastro-diplomatie", au centre d'une conférence organisée par Nomisma en collaboration avec le ministère des Affaires étrangères et de la Coopération internationale. La gastro-diplomatie a une double fonction : d'une part, accompagner le développement d'opportunités économiques et commerciales, d'autre part, contribuer à la construction d'une image nationale et d'un soft power influençant la perception de l'opinion publique étrangère.
Pour cette raison, sur le front de la haute cuisine, Nomisma a étudié en profondeur l'univers des meilleurs restaurants du monde et diverses idées intéressantes émergent. Dans le panorama des restaurants trois étoiles (c'est-à-dire ceux qui ont reçu trois étoiles Michelin), l'Italie se positionne en tête 4 place dans le monde avec 8 restaurants, précédés de Japon (26 restaurants), en France (25 restaurants) et aux États-Unis (14 restaurants).
La France est un pays avec une longue tradition de haute cuisine : 11 restaurants trois étoiles existent depuis plus de 10 ans, en Italie il n'y en a que 4. Un record qui reste même si l'on considère les restaurants trois étoiles de cuisine française hors de France (19 restaurants dont les 2 restaurants 3 étoiles de cuisine italienne situés à l'étranger). La cuisine française est la plus appréciée parmi les 118 restaurants trois étoiles du monde (37,3%), suivie par la japonaise (21,2%), la créative (18,6%), l'italienne et l'espagnole (8,5%) et l'asiatique (5,9%). ).
Les grands chefs du monde sont majoritairement français (31) et japonais (27) et presque tous des hommes (seulement 3 sont des femmes). Un quart d'entre eux font des affaires en dehors de leur pays d'origine et 1 sur 9 a hérité de ses 3 étoiles. Dans les grandes villes duAnglosphère (New York, Los Angeles, Chicago, Londres et Toronto), la cuisine italienne ne craint pas la comparaison avec la cuisine française : selon Zagat, les meilleurs restaurants italiens ont la même note de qualité que les meilleurs restaurants français qui perdent pourtant la comparaison compte tenu les paramètres du décor et du service.
Que buvez-vous dans les meilleurs restaurants du monde ? Dans les grands restaurants des pays qui ne produisent pas de grands vins, on boit surtout Français (10 fois le nombre de blancs par rapport aux vins italiens, "seulement" 5 fois pour les rouges) et le prix moyen d'un mousseux français est 5 fois celui de nos vins effervescents.
