Le Monferrato qui ne se voit pas : dans la municipalité piémontaise de la province d'Asti se trouve une ville souterraine cachée composée de kilomètres de tunnels et de galeries. Ce sont les soi-disant Cathédrales souterraines de Canelli – Patrimoine de l'Unesco depuis 2014 dans le cadre du paysage viticole du Piémont : Langhe-Roero et Monferrato – de très longues caves historiques creusées à plus de 32 mètres sous terre directement dans le tuf calcaire où vieillissent certains des vins les plus célèbres de la région. La température souterraine permanente entre 12 et 14 degrés et l'humidité constante sont en effet les conditions idéales pour la fermentation et l'affinement des vins mousseux les plus renommés de notre pays. Ici, en effet, en 1865, le premier vin mousseux italien est né, au fond des caves de Forêt et Gancia, qui peut actuellement être visité avec deux autres caves renommées : accord e tuile.
La raison de la construction de ces tunnels réside dans la vocation viticole de Canelli, une réalité importante située exactement entre la Langa, Astigiano et Monferrato. Le nom majestueux et évocateur lui a été attribué pour l'atmosphère pleine de ce silence solennel qui rappelle celle des grandes cathédrales religieuses, ainsi que pour leur beauté et leur historicité.
Mais cela ne s'arrête pas là, en dehors de la ville - en plus des suggestives cathédrales souterraines de Canelli à Monferrato - il y a d'autres chambres souterraines mystérieuses, des pièces sans lumière ni ventilation creusées dans la pierre par les cantons, accessibles par une cave et utilisées pour stocker vin en bouteille. Elles sont appelées Pas question et ils peuvent être de différents types : monochambre, multichambre ou couloir, avec le logement des bouteilles qui peut être dans des niches, des marches ou des planchers continus. Certaines sont agrémentées de décorations, d'autres ont même une table directement taillée dans la pierre. Suite de l'histoire des caves historiques conservées dans les cathédrales souterraines de Canelli à Monferrato.
Caves et Infernot, histoires centenaires
Les caves Bosca
Avec une histoire de 190 ans, perpétuée par 6 générations, Bosca produit certaines des bulles les plus célèbres non seulement du Monferrato, mais du pays. En effet, leurs vins ont atteint le sommet des concours internationaux les plus prestigieux, conquérant les premières places des classements des vins d'Est en Ouest, battant même les maisons françaises. Parmi les produits les plus primés : la méthode classique "Riserva del Nonno", Barolo Luigi Bosca et Barbera d'Asti, Barolo DOCG, Vermouth di Torino et Americano, Mabel Barbera d'Asti Superiore et Asti sec DOCG.
Près de deux siècles se sont écoulés depuis que Pietro Bosca a fondé l'entreprise familiale. Dès lors, lui et ses successeurs ont travaillé sans relâche pour rapprocher un public de plus en plus vaste du monde des bulles, en suivant les tendances de consommation des différents marchés mais surtout pour en créer de nouveaux.
Avec cet objectif, en 2021, la famille Bosca a créé deux nouvelles lignes de bulles : je m'inspire ed Esploró. La ligne Ispiro est dédiée à la méthode classique et voit la sortie de : Alta Langa DOCG Ispiro (issu de cépages 100 % Chardonnay cultivés sur les collines d'Acqui Terme) ; Mille Giorni (vin pétillant de qualité Méthode Classique Brut, millésime 2015, Pinot Noir 80%, Chardonnay 20%); Mille Giorni Rosé (vin effervescent de qualité Méthode Classique Brut, millésime 2015). Tandis que la ligne Esploro est dédiée à la Méthode Martinotti ou Charmat : Asti Docg Esploro (vin mousseux de qualité de type aromatique doux 100% Moscato d'Asti) ; Asti Docg Secco Esploro (100% Moscato d'Asti); Piemonte Doc Esploro (Spumante Extra Dry Blanc de Blancs 100% Chardonnay); Piémont Doc Pinot Nero Rosé Esploro (vin mousseux extra sec).
Les caves Gancia
Casa Gancia possède également une très longue histoire : 170 ans et une exposition permanente de matériel historique, d'équipements anciens et de souvenirs de commandites passées telles que la grande Pressa Marmonier utilisée au moment des vendanges pour un pressurage très doux des raisins et 300 barriques de 225 litres pour la fermentation et la maturation du vin.
La marque historique qui détient le droit d'aînesse des bulles "Made in Italy" est née avant l'unification de l'Italie. Elle a été fondée par un jeune Piémontais, Carlo Gancia, qui après des études d'œnologie partit pour Reims dans le but de créer le premier vin effervescent italien en utilisant les techniques de transformation de la méthode française classique dite "champenoise". Au retour de son voyage, Carlo et son frère Edoardo ont commencé à mettre en place son projet en simplifiant un peu la procédure et en l'appliquant aux raisins Moscato typiques de sa région, jusqu'à ce qu'en 1865 il crée la premier vin mousseux italien de méthode classique bouteille fermentée. Les règles officielles de la méthode classique italienne encore suivies aujourd'hui sont celles déposées par Carlo. Son invention est un vin à base de muscat et donc à l'arôme plus doux que son cousin d'outre-Alpes. Bientôt, le premier vin mousseux Metodo Classico Secco est arrivé - à base de cépages Pinot Noir et Chardonnay - et le succès qui a entraîné le transfert de la production vers la ville de Canelli, dans la région d'Asti, qui est devenue plus tard le siège historique de l'entreprise.
Contrairement à Bosca, Gancia est sous le contrôle de la Russian Standard Corporation, propriété du milliardaire russe Roustam Tariko, depuis plus d'une décennie.
Les caves Contract
Même l'histoire de la cave Contract commence en 1867, lorsque le premier vin mousseux de méthode classique produit avec des raisins Moscato est sorti et que la construction de la première partie de la cave souterraine a été achevée. Au début des années 900, la consommation de Champagne commence à évoluer et s'oriente vers des vins moins liquoreux, aux dosages plus légers. En 1919, Contract crée le premier vin pétillant sec millésimé, produit uniquement à partir de raisins Moscato. Dans ces années-là, il était également fait référence à la création des vins mousseux de la gamme "For England", plus secs et à contre-courant par rapport aux prestigieuses bulles françaises, produites à partir de l'assemblage classique de Chardonnay et de Pinot Noir.
En quelques années, la famille Contract remporte également un grand succès en Italie, entrant également dans les cours du Vatican et devenant ainsi le fournisseur officiel de la famille royale. Un grand succès qui lui a permis d'élargir sa production et d'ajouter des vins rouges, des blancs tranquilles, du Vermouth et des sirops aux bulles. En 1993, la propriété est passée aux mains de la famille Bocchino di Canelli, distillateurs de grappa bien connus, jusqu'en 2011, date à laquelle elle est passée à Giorgio Rivetti, propriétaire de la réalité La Spinetta, qui souhaitait conserver une structure distincte. Aujourd'hui, les vins mousseux Contract, tous les millésimes avec un minimum de 4 ans de vieillissement sur lies, sont produits avec des raisins provenant de vignobles propriétaires situés dans l'Alta Langa à des altitudes allant de 600 à 800 mètres.
Caves à Coppo
Tout aussi fascinantes sont les anciennes caves Coppo, une entreprise familiale fondée en 1892 et maintenant dans sa quatrième génération représentée par Luigi Coppo, qui se développe sous la colline de Canelli sur une superficie de plus de 5 38 mètres carrés et une profondeur maximale d'environ 1910 mètres. C'est vers 1913 que les vins de Contract commencent à conquérir les marchés étrangers, à tel point que la société Canelli devient le fournisseur officiel du Vatican, de la maison royale belge et, en XNUMX, de la famille royale de Savoie.
En 1919, Contract a produit le premier vin mousseux italien millésimé, un choix innovant de la maison de vin mousseux piémontaise et l'année suivante, la production de vermouth et de liqueurs a commencé. Les techniques de traitement et les recettes de l'époque sont restées plus ou moins les mêmes, de sorte que les saveurs de cette époque peuvent encore être appréciées aujourd'hui. Giorgio Rivetti commence à collaborer avec Bocchino, sentant immédiatement le grand potentiel de la maison historique de vin mousseux, jusqu'à son acquisition en 2011. Il a immédiatement l'idée d'acquérir plusieurs hectares de terrain, en partie déjà plantés de vignes, près de la petite ville de Bossolasco - située dans la partie la plus élevée des Langhe - excellente pour la culture du Pinot Noir et du Chardonnay, raisins utilisés dans la production de l'Alta Langa Docg. Cela marque l'entrée officielle de Contract dans le Consortium Alta Langa, devenant un point de référence pour toute la dénomination.
Depuis 2021, Coppo fait partie du groupe Dosio de La Morra, dirigé par le manager Gianfranco Lanci.
