C'est vraiment une immense passion qui lie Claudio Marchisio, l'ancien milieu de terrain de la Juventus, au Sushi, l'un des concepts culinaires japonais les plus connus et les plus anciens, une philosophie introduite au pays du soleil levant au XNUMXe siècle par des moines bouddhistes revenus de Chine. . Selon les préceptes de la tradition durant les deux premières années, un apprenti Sushi ne peut que regarder son propre travail Shokunine et également effectuer des tâches de lavage de la vaisselle ou de nettoyage des sols. Plus tard, il commencera à apprendre la technique de cuisson du riz et ce n'est qu'après quatre ans qu'il pourra apprendre l'art de couper le poisson et de composer des sushis. Durant cette même période, il apprendra également à acheter du poisson au marché, ce qui demande beaucoup d'expérience.
Être chef sushi était à l'origine un métier interdit aux femmes: on croyait en effet que les mains des femmes avaient une température plus élevée que celles des hommes, et pouvaient donc abîmer le poisson lors de la manipulation.
L'ambiance qui règne à partir de ce mois ne sera certainement pas aussi rigoureuse Bergame où l'ancien champion de la Juventus a ouvert le Restaurant Legami Sushi&More, le premier en Lombardie, du chaîne de quatre restaurants que l'ancien footballeur et sa femme Roberta Sinopoli ont ouvert dans toute l'Italie. Le nouveau lieu est situé dans la célèbre Terrazza Fausti, sur la Piazza Vittorio Veneto, l'un des endroits les plus exclusifs du centre de la ville de Bergame. Ouvert par Ezio Gritti, le lieu a ensuite été repris par Tiziana Fausti et l'été dernier le relais a été passé à Roberto Proto avec son enseigne étoilée Saraceno.
Le restaurant sera ouvert pour le déjeuner et le dîner, du mardi au dimanche, avec environ 70 places à l'intérieur et en outre 80 à l'extérieur, où vous pourrez déguster des plats italiens traditionnels contaminés par la culture asiatique. De plus, il y aura également un espace dédié aux apéritifs et dégustations. Quant aux prix, un dîner le menu complet (y compris les itinéraires de sushi), est attesté entre le 50 et le 70 euroun déjeuner à la place le menu de travail entre le 14 et 20 euro. À la tête de la brigade de cuisine sera le gagnant de Masterchef 4, Stefano Callegaro.
Claudio Marchisio, qui a définitivement raccroché les bottes en octobre 2019, a décidé il y a quelque temps de se tourner vers le monde de la restauration en ouvrant son premier Legami Sushi&More en 2016. Ainsi avec celui de Bergame, les locaux appartenant à l'entreprise fondée par Marchisio avec trois associés piémontais s'élèvent à 4 : le premier a été ouvert à Vinovo, dans la province de Turin, à proximité du foyer et du terrain d'entraînement, le second à Arzachena en Sardaigne et le troisième à Rome. Et pour l'avenir ? Un autre devrait ouvrir en Émilie-Romagne en octobre, mais en raison de problèmes de confidentialité, il n'y a toujours pas de détails à ce sujet.
« J'avais une passion pour les sushis et je n'avais pas envie de parcourir des kilomètres pour en manger correctement - a déclaré l'ancien footballeur en référence au premier restaurant -. C'était une expérience extraordinaire, une école professionnelle aussi, une activité parallèle qui m'a impliqué de plus en plus, surtout naturellement quand j'ai arrêté de jouer".
« Certes, à partir de là, nous avons commencé par développer un concept qui utilise également une école de formation interne, également à Vinovo, où sont formés les cuisiniers et le personnel de la salle à manger, qui se voient attribuer des rôles de responsabilité. Le reste du personnel est recruté localement tout comme les fournisseurs de produits frais et de desserts, seul secteur de la carte que nous ne produisons pas directement », a ajouté le numéro 8 noir et blanc qui a choisi le Pâtisserie Dario à Grumello del Monte.
Voici les 3 premiers liens Sushi&More :
- Turin, à Vinovo. À seulement 30 minutes du centre historique de Turin, à quelques pas du Juventus Center et du centre commercial Mondo Juve. Le premier Legami propose le meilleur de la cuisine japonaise avec une touche de modernité raffinée. L'environnement est composé d'un mobilier raffiné dans un cadre chaleureux aux senteurs orientales. Grâce au comptoir ouvert, il est possible d'apprécier chaque mouvement des Chefs alors qu'ils réalisent leurs propres créations : edamame, cirashi, sashimi et nigiri.
- Sardaigne, à Poltu Quatu sur la Costa Smeralda le deuxième Legami est trouvé. Contrairement aux 3 autres, celui de Porto Cervo est un restaurant saisonnier, ouvert de juin à septembre et uniquement pour le dîner. Au centre toujours des recettes de fusion créatives. Un espace élégant mais intime, avec une attention à chaque détail qui surplombe une crique naturelle en face de La Maddalena, entre granit rose et végétation méditerranéenne. L'emplacement offre une vue sur un magnifique fjord, où la falaise plonge dans la mer cristalline.
- Rome, dans Via Po 2/A. Lieu prestigieux à quelques pas du jardin de la Villa Borghese, l'espace est réparti sur 2 étages pour un total de 320 m91 et 16 couverts au restaurant et plus de XNUMX au bar lounge. Le design a été étudié et réalisé par le groupe Vmaison. Au rez-de-chaussée, les lustres en laiton avec inserts en pierre d'agate se marient parfaitement avec le papier peint tropical, le chêne du mobilier, la couleur vert acide et sable des sièges. En revanche, au premier étage, les chambres sont plus captivantes, avec du noir, du mûre et de l'or qui embellissent les lustres et les décorations. Il y a aussi une salle secrète pour les clients plus réservés et le bar lounge, avec des fauteuils bas où vous pourrez siroter vos boissons.
Une passion qui a fait entrer l'ancienne star de la Juventus dans le monde de la restauration, totalement immergé dans son métier. Mais pas si loin de son premier amour : le football. A tel point qu'il fera partie de l'équipe des commentateurs de la Rai à l'occasion des Championnats d'Europe. Marchisio n'est cependant pas le seul à s'être plongé dans ce secteur à la fin de sa carrière de footballeur. Un autre exemple est Alessandro Del Piero, l'ancien champion du monde a ouvert son restaurant à Los Angeles, en le baptisant du numéro de maillot qui a marqué sa carrière "N10". Même l'ancien capitaine de l'Inter, Javier Zanetti, reconverti dans la restauration en ouvrant le "Bolinero" à Milan. Et enfin, Papu Gomez (ancien attaquant de l'Atalanta) a récemment ouvert le "Boedo" à Bergame, proposant les plats typiques de sa bien-aimée Argentine.
