Dans une zone non contaminée du Japon, on cultive un thé vert aux propriétés bénéfiques exceptionnelles pour l'organisme : c'est le Matcha. Son origine se situe au IXe siècle, mais ce n'est qu'après la découverte de ses propriétés par des moines bouddhistes japonais que sa technique particulière de culture et de transformation a été perfectionnée. Le rituel de préparation s'appelle "Cha no yu" et nécessite le strict respect de règles précises et d'outils spécifiques. C'est un rituel profondément spirituel qui demande une grande préparation et des mouvements précis.
Cependant, le succès commercial du thé a explosé ces derniers temps après que diverses études ont établi que ce précieux thé contient des quantités importantes de Vitamine A, B, C, E, K, des minéraux (fer) et est riche en polyphénols, catéchines, chlorophylle, l-teanine et théophylline.
Comment tout cela se traduit par la consommation de thé Matcha dans le corps humain peut être lu sur le site deHumanité, Centre Universitaire et Hospitalier de Recherche et d'Enseignement, Il Tè Matcha, est source d'antioxydants qui peuvent aider les défenses de l'organisme, comme l'épigallocaténichine gallate. Il semble qu'en cas de diabète ces antioxydants puissent également aider à réduire les taux de triglycérides et de cholestérol la glycémie totale et la glycémie hépatique, protègent les reins et défendent la santé du foie. De plus, le gallate d'épigallocatéchine protégerait également la santé cardiovasculaire en maintenant un faible taux de cholestérol sanguin. La théophylline aiderait plutôt à augmenter l'énergie disponible, tandis que la chlorophylle Il stimulerait les mécanismes de purification de l'organisme. Enfin, le matcha aurait un effet calmant, aiderait à combattre les infections, serait utile en cas de troubles gastro-intestinaux et pourrait aider à réduire le risque de cancer.
On retrouve désormais ce thé d'exception dans un Panettone portant la signature de Dario Loison, propriétaire de la célèbre confiserie de Costabissara (VI). Loison a rencontré le thé Matcha lors de ses nombreux voyages dans le monde. A vrai dire, c'est sa femme Sonia, passionnée de thé, qui le lui a fait découvrir lors d'un voyage au Japon. Loison a immédiatement perçu son potentiel pour les produits de pâtisserie et de boulangerie pour son goût umami, herbacé et légèrement amer.
Il a fallu pourtant de longues périodes d'études et d'expérimentation pour l'insérer dans un produit tel qu'un panettone.
«Nous avons fait un long et cyclopéen travail de recherche et d'étude - dit Loison - non seulement dans notre laboratoire mais impliquant une équipe du Rising Sun qui vit et travaille en Italie, dont un pâtissier japonais qui collabore en permanence dans notre laboratoire".
Le résultat a été le choix d'une qualité particulière et sélectionnée de Thé matcha des collines d'Uji, Kyoto, obtenu grâce à des procédures de contrôle de qualité méticuleuses.
Au thé Matcha Loison alors pensé à ajouter un autre produit d'exception sur Pistache verte précieuse de Bronte Dop, garnison Slow Food, ainsi nommé pour sa couleur vert émeraude. "La pistache - explique Loison - est une usine qui produit tous les deux ans mais pour nous ce n'est pas un problème étant donné la relation qui nous lie aux fournisseurs, personnellement sélectionnés par moi pour le sérieux et la fiabilité qui nous garantissent non seulement la continuité mais aussi la pureté de la matière première, reconnaissable par le goût le plus intense du goût que les autres productions italiennes et étrangères ». Le résultat est une crème de pistache à la saveur aromatique intense, persistante avec de légères notes résineuses.
Un bon Panettone doit toujours avoir sa caractéristique fruitée donc aussi dans cette spécialité il y a l'élément traditionnel du Panettone comme les raisins secs séchés au soleil traités avec une procédure d'aromatisation exclusive réalisée à l'intérieur du laboratoire. Ovviamente avendo puntato a produrre un Panettone avec de grandes propriétés organoleptiques et surtout saines Le panettone pistache et allumette qui fait partie de la ligne supérieure, est fait avec ingrédients de base fraisi sous forme d'œufs de poules élevées en plein air, de lait, de beurre et de crème de montagne. Gli altri ingredienti vengono sélectionnés sur la base de l'excellence territoriale: De tout Madagascar Madagascar (Slow Food Presidium), de Fior di Farina au sucre italien.
Bref, considérant que parmi les propriétés du thé matcha il y a aussi l'accélération du métabolisme, qui favorise le processus d'amincissement, on peut s'aventurer à croire que quelques tranches de plus à déguster pour les fêtes de Noël cette année n'en causeront pas trop regrets alimentaires.
