Pâtes et Italie, une combinaison historiquement indissoluble également consacrée dans le monde du celluloïd. En 1954 à « Un Américain à Rome », Alberto Sordi devant une belle assiette de pâtes il prononça sa fameuse phrase "Maccherone, tu m'as provoqué et je vais te détruire". Également cette année-là dans Misère et noblesse, d'après la pièce d'Eduardo Scarpetta le Grand Totò sous les traits de Felice Sciosciammocca, il a avalé à mains nues une belle assiette de spaghettis. Un an plus tôt dans Le Retour de Don Camillo, Fernandel comme curé de Brescello et Gino Cervi comme Peppone Le maire de la ville émilienne a partagé la table avec une assiette de pâtes invitante. Plus récemment Julia Roberts, dans Mange, prie, aime de 2010 a savouré avec un goût lubrique une assiette de spaghettis à la tomate et au basilic assis dans un restaurant de la Piazza Febo à Rome. Mais l'entrée du plaisir des pâtes dans le monde du celluloïd remonte au fil des années avec la célèbre scène de 1931 dans laquelle Charlie Chaplin dans un élégant restaurant de luxe, il croque dans une étoile scintillante en même temps qu'il porte à sa bouche une fourchette de spaghetti. Et même les films d'animation n'ont pas échappé au charme des pâtes lorsqu'en 1953 dans La Belle et le Clochard les deux protagonistes partagent une assiette de spaghettis aux boulettes de viande et s'embrassent pour la première fois.
Et puis il y a la grande scène hilarante de « I soliti Ignoti » de Mino Monicelli dans lequel la bande de voleurs maladroits et malheureux formée par Vittorio Gassmann dans le rôle de Peppe Er Pantera, Marcello Mastroianni alias Tiberio, Renato Salvatori l'orphelin Mario, Carlo Pisacane le légendaire Capannelle et Tiberio Murgia ou encore le tout aussi légendaire Feribbotte) il découvre que la brèche dans le mur qui aurait dû les conduire à la voûte du Monte di Pietà les a conduits directement à la cuisine d'un restaurant. Il ne leur reste plus qu'à se consoler avec une généreuse portion de pâtes à la romaine et de pois chiches, uniquement avec de l'oignon, du romarin et des tomates.
Parler de pâtes et de pois chiches, un ancien plat traditionnel de Rome, équivaut à parler du restaurant Armando al Pantheon. L'appeler un restaurant est un euphémisme car Armando al Panthéon est une institution capitoline, véritable temple de la cuisine romaine par lequel sont passés artistes, hommes politiques, écrivains, chefs trois étoiles et gens ordinaires, tous unis par le désir de manger quelque chose qui rappelle les saveurs du passé de la tradition gastronomique populaire romaine. Et depuis les années 60, la direction est toujours restée fermement entre les mains de la famille Gargioli, aujourd'hui dans sa troisième génération qui dirige avec un dévouement religieux ce restaurant emblématique défini comme « un lieu suspendu dans le temps ».
Préparer des pâtes et des pois chiches – affirme le chef Claudio Gargioli qui, avec son frère Pietro aux commandes du restaurant, a hérité des rênes du lieu fondé par le légendaire Armando – est un art et il n'a pas tort.
La recette des Pâtes et Pois Chiches.
Ingrédients pour 6 personnes)
1kg de pois chiches déjà trempés
500 g de couteaux lourds
200g de sauce tomate pelée
Gousses d'ail 1
huile d'olive extra vierge
romarin, piment, sel au goût
processus
Faites tremper les pois chiches au moins la veille, mais vous pouvez aussi trouver ceux déjà trempés. Achetez des pois chiches d'excellente qualité (par exemple ceux de Viterbe), mettez-les dans l'eau la veille, puis égouttez-les le lendemain. Après les avoir rincés, faites-les bouillir avec une branche de romarin, un piment et une gousse d'ail.
Lorsqu'ils commencent à se désagréger et qu'ils sont mous et appétissants sous les dents, plongez-les dans la poêle avec quelques louches à soupe de tomates et un demi-kilo de couteaux épais qu'il faudra égoutter al dente. Les pâtes et les pois chiches se dégustent dans des bols profonds et même tièdes ils sont délicieux. Autre suggestion "Secret du Chef" : huile brute et ajout de pois chiches mixés
