Il Blé Marzellina a été inclus dans le Présidia Slow Food. Originaire des Apennins campaniens à plus de 500 mètres d'altitude, ce blé dur, également connu sous le nom de verminia, présente des caractéristiques distinctives telles qu'un système racinaire robuste, une paille blanche courte, un épi compact et des graines longues et pointues. La variété, historiquement cultivée en San Bartolomeo in Galdo, province de Bénévent, a été récemment réévaluée grâce à ses qualités organoleptiques - elle peut être semée entre février et mars (d'où le nom de marzellina) - et son adaptabilité aux pratiques de culture biologique.
La rédemption de Marzellina
Depuis le milieu du siècle dernier, la Marzellina, comme de nombreuses céréales traditionnelles, a été abandonnée au profit de variétés à haut rendement et dépendantes des engrais et des pesticides. Cependant, dans certaines petites terres dédiées à la production familiale de farine, ce blé dur a résisté, ouvrant la voie à son rachat.
Son retour est soutenu par cinq producteurs qui rejoignent le Présidium Slow Food et cultivent un total de 30 hectares. La plante s'adapte bien aux techniques de culture biologique, nécessitant une fertilisation organique réalisée avec du fumier mûr provenant d'exploitations éco-durables.
Blé Marzellina : le cahier des charges
Il disciplinaire du Présidium établit expressément l'utilisation d'engrais organiques provenant de sources respectueuses de l'environnement et du bien-être animal. Grâce à son adaptabilité et sa résistance, Marzellina nécessite peu d'interventions lors de la culture, mais la récolte n'a lieu qu'au mois d'août et peut durer jusqu'aux premiers jours de septembre. Parmi les producteurs du Présidium, il y a aussi une usine de pâtes alimentaires qui a l'intention d'utiliser la récolte pour la fabrication du pain et la production d'autres produits de boulangerie, comme les biscuits. Toutes les initiatives qui découlent de l'engagement de soutenir l'économie d'une zone traditionnellement dédiée à la culture des céréales, mais qui connaît un déclin progressif du secteur agricole. Et Marzellina représente une grande opportunité pour préserver la biodiversité, lutter contre le changement climatique et réduire les impacts environnementaux.
