Son les origines sont très lointaines, elles remonteraient à l'époque de la dynastie Jìn, (265 à 420 après JC) lorsqu'il était consommé pendant les mois d'hiver pour se réconforter du froid. La pratique culinaire ne s'est pas beaucoup répandue parmi les cavaliers mongols qui avait envahi la Chine, peuple fier et indomptable de guérillas nomades qui lors de leurs incursions militaires usaient de la pratique de cuisiner leur soupe à l'aide de casques et de boucliers de combat. Plus tard, avec la dynastie Qing, le hot pot s'est répandu dans toute la Chine, s'adaptant aux goûts et aux ingrédients des différents endroits. Enfin la pratique du Hot Pot a dépassé les frontières de l'empire céleste pour trouver répandue, au cours des siècles, au Vietnam, à Taïwan, en Thaïlande, au Japon et en Corée.
Les cavaliers mongols le cuisinaient dans des casques ou des boucliers
Le principe culinaire original est assez simple repose sur un cocotte placée au centre de la table dans laquelle les convives disposés en cercle peuvent cuisiner en commun tous types d'aliments, notamment les restes de légumes et les parties moins nobles de viande d'élevage ou de gibier. Le succès de la marmite dans le temps réside dans le fait qu'il s'agit d'un plat peu coûteux et très savoureux car les différents composants, légumes, viande ou poisson, enrichissent constamment la saveur du bouillon de cuisson qui est siroté, imprégné d'éléments nutritionnels importants, aussi bien pendant le déjeuner qu'en fin de repas. Mais surtout, ce qui a le plus marqué la fortune de cette ancienne méthode de cuisson au fil des siècles, c'est sa capacité fédératrice, savoir impliquer famille et amis, devenir le lieu de rencontre en fin de journée pour la famille, mais aussi des chefs de village pour régler les problèmes de la communauté, et enfin aussi pour faire des affaires ou régler des différends.
D'un plat pauvre, la fondue a évolué au fil du temps et aujourd'hui c'est un plat apprécié des gourmets
Au fil du temps, l'humble Hot Pot a évolué et aujourd'hui c'est un plat "noble", apprécié des gourmets, composé de matières premières de qualité et très apprécié justement pour son caractère de partage social. Officiellement, ils peuvent être distingués 3 types de pots chauds : le premier consiste en une soupe au goût léger dans laquelle les aliments crus sont cuits sur le moment (généralement du mouton), dans le second les aliments dans la cocotte sont déjà cuits et la flamme ne sert qu'à maintenir le plat au chaud et à cuire les légumes, enfin le troisième type implique la cuisson complète de la viande et des légumes avant de servir la cocotte. Dans le second type, principalement les crevettes, le cerf, le poulet et le poisson sont précuits, toujours avec peu d'épices. La soupe aux champignons, quant à elle, se mange en même temps que la cuisson des autres ingrédients. pour la viande que vous avez l'embarras du choix allant du bœuf au mouton en passant par la poitrine de porc mais il peut également inclure des abats de poulet et de lapin. Et la même chose peut être dite pour le poissons, mollusques, crustacés. Les assaisonnements généralement utilisés sont la sauce soja, l'ail, les échalotes, les germes de soja, les feuilles de chrysanthème, les œufs, l'huile de sésame et les piments.
Dans les temps anciens, ils lui attribuaient des fonctions bénéfiques, aujourd'hui les propriétés bénéfiques du piment pour le corps sont avérées
Au Hot Pot, ils ont été attribue depuis l'Antiquité des fonctions bénéfiques car on pense que, grâce à ses bouillons chauds et souvent épicés, le corps est débarrassé de l'humidité retenue, surtout pendant les saisons chaudes.
Il épicé reste donc fondamental, on sait que le piment est très sain pour notre corps. Une étude de la La Fondazione Veronesi certifie que la consommation fréquente de piments forts peut réduire le risque de décès par causes cardiovasculaires. De plus, le piment aurait une action antibactérienne et vasodilatatrice. Mais pas seulement. En fait, cela aiderait également à contrôler les valeurs de cholestérol et de tension artérielle. Et, d'après les conclusions d'une étude publiée en 2017 dans l'International Journal of Food Sciences and Nutrition, ce serait un élément dont il ne faut jamais se priver lors d'un régime amincissant (grâce à son potentiel effet positif sur le métabolisme). Des éléments, ces derniers, qui mis ensemble pourraient expliquer la diminution du risque cardiovasculaire. Les bienfaits du piment proviennent d'un mélange de substances antioxydantes qu'il contient : vitamine C, caroténoïdes, polyphénols. Mais le principal mérite de sa valeur peut être attribué à la capsaïcine, principale molécule contenue dans la baie et responsable de son piquant.
12-36-45-65-75 : les degrés de piquant brevetés par le restaurant De Zhuang sur l'Esquilin
Si l'on parle de piquant et de fidélité à l'origine de ce plat historique, il convient de noter qu'un grand La chaîne de fondue chinoise, plus d'un millier de restaurants, a débarqué à Rome dans le quartier de l'Esquilino avec le restaurant De Zhuang offre l'authentique fondue chinoise avec une exclusivité : les clients peuvent choisir avant le repas le degré de piquant du plat, un choix presque scientifique : 12° Mild Spicy, 36° Little Spicy, 45 Medium Spicy, 52Hot Spicy, 65 Extra Spicy, 75 Bomb Spicy, évidemment les deux dernières catégories sont réservées aux hommes et aux femmes en quête de sensations fortes, comme marcher pieds nus sur des braises ardentes.
Fidèle au sens originel du plat Giorgia Chen et son mari Claudio, tous deux chinois et résidents de longue date en Italie, ont pour objectif de conquérir la clientèle de la capitale avec un ton local qui met l'accent sur la haute qualité de la matière première, sur la variété de combinaisons des nombreux cours qui peuvent être choisis, jusqu'à 120, sur les sauces réalisées en cuisine pour enrichir les saveurs les plus variées des plats et surtout sur la convivialité. Dans leur salle au mobilier oriental marqué et aux nuances de rouge pouvant accueillir jusqu'à 80 places réparties sur 20 tables, se trouvent des postes de deux, quatre et huit places. Toutes les tables sont caractérisées par un espace au centre où est placé le pot de bouillon de cuisson maintenu à ébullition, différencié par le personnel salle qui surveille en permanence l'évolution de la température pour une cuisson optimale des aliments, en la faisant varier de temps en temps en fonction des choix et des goûts des clients. Pour être précis, trois espaces d'ébullition sont obtenus dans la marmite posée sur le réchaud qui se trouve dans un renfoncement au centre de la table, au centre il y a toujours un bouillon de cèpes puis pour une moitié il y a le bouillon épicé fait avec une base secrète qui vient directement de la maison mère en Chine à base de légumes aromatisés à l'huile de boeuf à différents niveaux de piquant qui doivent être décidés au moment de la commande et pour l'autre moitié un bouillon généralement d'ossobuco très délicat ou de tomate pour laisser reposer la bouche si nécessaire ou un délicat bouillon de légumes fait tous les jours en cuisine pour les amateurs de saveurs douces.
Les ingrédients pauvres du passé remplacés par des matières premières de qualité, notamment des légumes, du poisson et de la viande
Les plats avec les composants à cuire sont ensuite éparpillés autour de la marmite centrale. Le protagoniste incontesté du pot chaud est la viande – sakura – d'agneau ou de bœuf, les entrailles (queue et intestins de porc, boudin noir) mais aussi le poisson, les légumes et les pâtes (spaghettis de soja, gnocchi aux pommes de terre rouges chinoises). Au delà de la viande le choix peut tomber sur champignons ping gu, chou-fleur chinois, algues, pattes de poulet et de canard, langue de canard, tripes fines mais aussi crevettes, poissons, pinces de crabe royal et tofu fumé. Tous les ingrédients de qualité à combiner selon ses propres goûts ou son envie d'expérimenter.
En pratique chacun des convives peut suivre un itinéraire gastronomique à son goût mais le moment de la cuisson est commun, comme le veut la tradition, tout comme le bouillon initial enrichi par les différentes cuissons peut être partagé par tous. C'est le moment le plus proche du sens de la marmite, un moment d'agrégation autour de la table comme cela arrivait pour les chevaliers mongols lorsque le dîner était l'occasion de raconter leurs hauts faits.
Pour la petite histoire, il faut signaler que le menu à la carte propose également des plats traditionnels chinois tels que des petits pains, du riz sauté au bœuf ou à l'œuf, des boulettes et des desserts, dont une unique gelée aux fruits chinois. Mais franchement, on se rend dans un endroit comme celui-ci pour vivre une expérience originale, non coutumière
Potée De Zhuang
Via di San Vito 15/16 Rome
TÉL. 06 57297420
