Il caturro, ou cuturro, est lié à l'histoire des "hommes des cavernes" de Scicli et de ses environs, dans la zone archéologique de Chiafura, dans la province de Raguse. L'ingrédient principal est le blé moulu maison, entre deux pierres d'origine lavique, et cuit exactement comme la polenta. Né d'une mauvaise préparation, d'une véritable survie, avec le temps et de meilleures conditions de vie, d'autres ingrédients ont été ajoutés à l'ancien plat frugal : huile d'olive, légumineuses, sauce tomate, légumes ou ricotta. Ce plat est en fait inconnu même dans les endroits où il est né, ce n'est que récemment que certains restaurants et agritourismes de la région le servent à leurs clients comme une rareté.
Dans le passé, moudre le blé à la maison pour le caturro était illégal, car on échappait à l'obligation de payer le taxe foncière imposée dans le Royaume d'Italie à la fin du XIXe siècle.
La taxe foncière était une taxe indirecte et la méthode de calcul était basée sur la quantité de céréales effectivement moulues. Un compteur mécanique était appliqué à l'intérieur de chaque moulin qui comptait les révolutions faites par la meule. La taxe était donc due au prorata du nombre de ces tournées, qui, selon le législateur, devait correspondre à la quantité de céréales moulues. Par la suite, son montant fut progressivement réduit jusqu'à la suppression définitive de l'impôt en 1884. Au moment de son abrogation, l'impôt sur le grain garantissait un revenu de 80 millions de lires par an, un chiffre considérable. A tel point que le budget de l'Etat a subi un sévère revers suite à la suppression de la taxe.
Le terme cuturro en dialecte désigne une personne débraillée et grossière. En effet, ce plat ressemble à une polenta grossière dans laquelle les morceaux de blé ne sont pas parfaitement hachés. Mais le caturro était bien plus qu'un simple gagne-pain.
Pour sauver la mémoire du caturro le médecin et sculpteur Gaetano Mormina, qui est le gardien de cette recette depuis des décennies. Originaire de Scicli, il était bien connu dans la ville non seulement pour son travail de médecin mais surtout pour son amour de la pierre, qui l'a amené à construire le Musée de la pierre, dans le quartier de Trippatore à Sampieri, destination de visites scolaires et de nombreux événements. Un projet qui a donné une nouvelle vie aux grottes de Chiafura.
Le musée possède une aire de battage, un four en pierre de fabrication albanaise, une grotte dans laquelle se consacrer au travail du pain, récupéré de la roche, une meule pour raffiner le blé et une autre pour la préparation du caturro. Mormina a continué à moudre le grain avec les pierres qu'il a sculptées, transmettant cette tradition à sa famille.
Le blé dur, d'abord broyé et broyé, était lentement versé dans de l'eau bouillante salée. Pendant au moins une heure, il a été remué lentement avec une cuillère en bois, afin d'éviter la formation de grumeaux. Une fois cuit, il était versé dans des plats et assaisonné à volonté avec différents ingrédients. Il peut être mangé froid ou frit dans une poêle. Voici la recette.
La recette du Caturro maison
Ingrédients
3 kg de blé dur
5 litres d'eau bouillante
Saler au goût
processus
On commence par hacher grossièrement le grain. Pour l'opération, vous pouvez utiliser un moulin à café électrique. Une fois prêt, versez-le petit à petit dans l'eau bouillante (comme il est également d'usage pour la polenta), en remuant lentement avec une cuillère en bois. Continuez jusqu'à ce qu'il soit cuit, lorsque le grain a absorbé toute l'eau, en prenant la consistance et l'apparence d'un Risotto. À ce stade, le cuturro est prêt et peut être assaisonné à volonté. Habituellement, la sauce tomate et divers légumes cuits sont utilisés, tels que les blettes, les endives, la laitue et les pommes de terre. Cependant, le condiment le plus courant est celui à base de fenouil sauvage et d'huile d'olive crue. Sinon vous pouvez utiliser une sauce à base de câpres et d'anchois, ou d'huile crue, de fromage râpé et de piment ou de poivre noir
