Rien n'est jeté du café. Pour beaucoup je Marc de café ce sont des déchets à jeter sur le mouillé, pour d'autres une ressource aux mille potentialités. C'est le cas de la ferme Ferme circulaire, basée à Scandicci, qui produit une alimentation saine et de qualité en régénérant les ressources et en limitant au maximum la production de déchets. L'idée vient d'Antonio Di Giovanni, diplômé en agriculture de l'Université de Florence qui a développé le Méthode expresso aux champignons, pour la production de champignons à partir de marc de café. Le projet est ensuite devenu une entreprise qui produit plus de produits. Et maintenant la salade aussi.
Le marc de café a d'excellentes propriétés et contient des substances utiles, un résidu qui finirait directement à la poubelle : c'est un recyclage qui allie économie et écologie, à condition de le faire de la bonne manière.
L'idée a été nominée pour Entreprise printemps 2022, concours régional promu par Crisis et dédié aux micro, petites et moyennes entreprises.
Salade et champignons du marc de café : le cycle de production
Le cycle commence à partir du marc de café, très riche en nutriments, qui est collecté dans les bars locaux. Ceux-ci forment le substrat pour la culture des champignons du genre Pleurotus et Shiitake qui sont ensuite commercialisés. Le substrat épuisé est régénéré par le processus de lombricompostage, à partir duquel l'humus de vers de terre est obtenu, qui est ensuite utilisé comme amendement pour le potager synergique. À leur tour, les vers de terre sont intégrés dans le circuit aquaponique, pour l'alimentation des carpes koï et des achigans à grande bouche : les déchets organiques des poissons constituent des engrais naturels qui peuvent être utilisés dans la culture de légumes comme la salade et le chou noir avec la méthode hydroponique, ou avec une culture hors-sol. Une partie des vers de terre est également donnée aux poules qui produisent des œufs, et le fumier retourne au compostage pour produire un excellent compost pour le jardin.
Cela ne s'arrête pas là. La chaleur générée par la fermentation du compost est récupérée grâce à une centrale de thermo-compostage pour chauffer les serres durant l'hiver.
Outre la production de légumes et de champignons (frais, secs, en frites, sous forme de sauce à la viande ou de "tripes"), l'entreprise organise des stages pédagogiques pour les écoles, des animations thématiques, des ateliers et des stages. Également disponible est un fais le toi-même, pour recycler le marc de café produit à la maison et reproduire l'ensemble du processus de production de Mushroom Espresso à la maison.
