De São Paulo à São Paulo, en passant par la Norvège. C'est le L'étrange histoire de la chef brésilienne Denise GuerschmanDenise, d'origine allemande et avec une apparence physique typiquement norvégienne, est née à Santo André, dans la région métropolitaine de São Paulo. Elle a cependant vécu en Norvège – et en Suède – pendant près de dix ans, période durant laquelle elle s'est formée comme chef cuisinière, se spécialisant dans la cuisine scandinave.
Travaillant dans divers restaurants, dont le Bagatelle étoilé au Michelin, Guerschman a appris à préparer des plats typiques de la gastronomie nord-européenne, du souper viking au fårikål, des kjøttkaker aux aeblekage sucrés et aux boissons à base d'hydromel.sans oublier la soupe finlandaise Lohikeitto et la spécialité danoise Braenende Kjaerlighed. Ainsi, à son retour au Brésil en 2018, le chef a ouvert le restaurant O Escandinavo dans le quartier de Pinheiros, l'un des plus bohèmes de São Paulo.
« Je propose une cuisine scandinave authentique, réinterprétée à travers mon regard brésilien », explique-t-elle. Sa clientèle est composée de Brésiliens curieux, qui ont pu goûter à la cuisine de Denise dans son restaurant. Suivez la campagne de l'équipe nationale norvégienne à la Coupe du monde à la télévision (y compris la victoire historique contre le Brésil), mais aussi par les Scandinaves : « Surtout les Suédois – confie le chef -. Il existe des centaines d'entreprises suédoises à São Paulo.tandis que les expatriés norvégiens ont tendance à vivre à Rio de Janeiro, où est basée la compagnie pétrolière Equinor.
Dans la zone métropolitaine de São Paulo, d'importantes entreprises scandinaves telles qu'Ericsson, Volvo, Electrolux, ABB et bien d'autres sont implantées. Dans le restaurant de Denise, ils découvrent un coin d'Europe du Nord, mais avec des influences sud-américaines.Les plats d'O Escandinavo sont en effet revisités avec cette touche de BrésilitéL'une des propositions les plus savoureuses et les plus originales est il Bacalhau tropical, la morue tropicale.
Les ingrédients: Un ananas mûr, une tomate coupée en dés, un oignon rouge haché, trois gousses d'ail, une poignée de persil haché, 200 ml de lait de coco, 200 g de crème fraîche, une cuillère à soupe de curcuma, 500 g de cabillaud norvégien dessalé et effiloché (pour 4 personnes), une noix de beurre ou de margarine et un filet d'huile d'olive vierge extra. Servez le tout à l'intérieur de l'ananas évidé. En accompagnement, Denise suggère : riz aux copeaux de noix de coco grillés, farofa aux oignons et au bacon, Châtaignes de Parà et noix de cajou, deux fleurs de manioc croquantes cuites au four.
