Ahora en Italia representan casi el 9 por ciento de la población, son casi siete millones de italianos que han llevado la dieta vegetariana o vegana, un ejército silencioso que ha engrosado sus tropas con el tiempo abandonando los caminos omnívoros. lo hizo por razones de salud, de bienestar, para intolerancias o por razones ético y moral sobre el medio ambiente: según estudios autorizados, de hecho, la la cría intensiva de animales, contribuiría a la producción de gases de efecto invernadero, el consumo de agua potable y la explotación del suelo lanzando pesadas hipotecas por un futuro del planeta que ya no podrá responder a la demanda de alimentos. Finalmente, no debe subestimarse que el sobrepeso en Italia afecta a uno de cada tres niños. Italia, según una investigación de Eurispes, ocupa el segundo lugar en Europa en la difusión de la obesidad infantil masculina. (21%) y cuarto por obesidad infantil femenina (14%).
Para la gente de vegetarianos la última buena noticia viene de Turín donde en el Mercado Central ha aterrizado un nuevo formato, el Trattoria vegetal firmada por el chef Antonio Chiodi Latini.
Un nombre familiar para la gente vegetariana. La familia Chiodi Latini que ya había puesto en marcha el restaurante en via Bertola 20/B, corazón de la filosofía y experimentación de Antonio Chiodi Latini en el campo de las verduras (cocina vegetal creativa, inspirada en los productos de la tierra y "en la tierra") , dio vida a GiveMeVeg, fruto de aquella idea llevada adelante por Giorgia, la hija de Antonio.
Un mas proyecto pop, desde un punto de vista económico y conceptual, pero en todo caso, inspirados en el mismo objetivo: volver a poner la materia prima vegetal en el centro, convirtiéndola en protagonista absoluta y única de los buenos platos.
Il Mostrador GiveMeVeg en Mercato Centrale Turín abraza una nueva evolución, la de la Trattoria Vegetale. Un lugar para sentarse y redescubrir los sabores del pasado, los sencillos, hechos de cosas buenas, productos del campo, recetas tradicionales. La Trattoria Vegetale quiere volver a proponer al público una propuesta genuina y sabrosa con todas las variaciones más familiares del mundo vegetal.
Un restaurante que habla a los vegetarianos pero que también quiere llevar al descubrimiento del corazón de las verduras
La materia prima de los menús es, como siempre en la cocina de Antonio Chiodi Latini, 100% vegetal. estacional, de proveedores seleccionados, bueno y sustancial. Una vez más, el objetivo es llevar al cliente a descubrir el corazón de la verdura, en una versión "más fácil", más amena y familiar.
Popular, en contenido como en forma: cuatro menús se ofrecen diariamente en la Trattoria Vegetale. Cuatro fórmulas cuyos nombres rinden homenaje al proyecto del Mercado Central, en un viaje que quiere dirigirse hacia el futuro, pero que permanece ligado al pasado, porque en su origen estaba la Trattoria. Por lo tanto, los menús están dedicados a las cuatro ciudades que albergan el Mercado Central en Italia (Florencia, Turín, Roma, Milán) y se ofrecen a precios polares. Tres platos que componen cada menú, con pan, bebida vegetal y patata –símbolo de la tierra, materia prima vegetal amada por el chef Antonio Chiodi Latini– con precio adicional. En el corazón de la filosofía vegetal de Antonio Chiodi Latini siempre ha estado el sabor, el de érase una vez. El imperativo del chef es dar dignidad a los vegetales, demasiado a menudo considerados con una mirada negativa y punitivade sacrificio También en la Trattoria Vegetale se da la centralidad a los sabores de la tierra y al redescubrimiento de la bondad espontánea e intrínseca de las materias primas que llegan de allí. La referencia es a las trattorias de antaño, a la buena comida casera de antaño. Platos populares pero elaborados con mimo y cariño, manteles sencillos y vino de taberna (disponible para los clientes el vino -blanco y tinto- "granel de la casa", exactamente como en las trattorias más clásicas, o una carta de vinos más detallada creada en colaboración con Cantina Social).
El vino tinto a granel, en particular, es el que produce la "Masseria la Cattiva" en Puglia, un proyecto de un grupo de jóvenes amigos que, compartiendo la pasión por el mundo de la fermentación y el vino natural, se hizo cargo de una antigua granja en provincia. de Bari, históricamente utilizado para la cría de vacas lecheras, y lo ha convertido en un lugar de producción y experimentación del vino local.
restaurante de verduras
Mercado central de Turín
Piazza della Repubblica 25, Turín
