Die Veronesi Foundation und alle Ernährungswissenschaftler werden nicht müde, es zu wiederholen: Der einzige Weg, um sicherzustellen, dass unser Körper die richtige Menge an Nährstoffen, Vitaminen und gesunden Wirkungen hat, ist der Konsum Obst und Gemüse der Saison. Tatsächlich gibt es immer mehr wissenschaftliche Studien, die uns dazu einladen Mode aufgeben Obst und Gemüse außerhalb der Saison auf den Tisch zu bringen, die oft aus fernen Ländern kommen chemisch behandelt, zur Bekämpfung von Schimmel und organischem Verderb, mit Substanzen, die für den Körper schädlich sind oder bestenfalls in Gewächshäusern angebaut, mit Zwangsreifung, die den Lauf der Natur, Saisonalität zu Lasten der Nährwerte nicht respektiert. Nicht zuletzt ist hervorzuheben, dass die Gewächshäuser, um die Aufrechterhaltung eines bestimmten Mikroklimas in ihnen zu gewährleisten, umfassen a Umweltauswirkungen nicht vernachlässigbar.
Das Phänomen ist mittlerweile so weit verbreitet, dass die Verbraucher, daran gewöhnt, zu jeder Jahreszeit jede Art von Obst oder Gemüse auf Supermarkttheken zu sehen, am Ende nicht klar, was die Saisonabhängigkeit jedes einzelnen Produkts ist, was gegen die elementarsten nutrazeutischen Prinzipien verstößt
Um in diesem Bereich etwas Ordnung zu schaffen, hat der Verein "Weg ins Grüne 2020“, ein 2016 gegründeter gemeinnütziger Verein mit dem Ziel, die Umweltbildung zu fördern und Informationen zu den Themen Energie-Umwelt-Nachhaltigkeit, Innovation, Klima und soziale Veränderungen zu verbreiten, hat eine Art Wortschatz des Landwirts, eine Liste mit den wichtigsten Früchten und den gängigsten Gemüsesorten, jeweils mit Angabe der natürlichen Reifezeit.
"Die Förderung eines gesunden Lebensstils und der richtigen Ernährung ist sehr wichtig, aber wir müssen zuerst die Grundlagen des Wissens schaffen. – Erklärt Barbara Molinario, Präsidentin von Weg ins Grüne 2020 - Früher fand man beim Einkaufen nur saisonale Produkte, oft 0 km entfernt, von heimischen Bauern angebaut. Heute können wir zu jeder Jahreszeit alles kaufen. Allerdings entscheiden sich in den letzten Jahren immer mehr Menschen aus Umwelt- oder Gesundheitsgründen dafür, nur saisonale Produkte zu konsumieren, aber es ist nicht immer einfach, sich zu entscheiden. Wie viele Menschen wissen zum Beispiel, wann Chicorée- oder Pflaumensaison ist?".
Also hier ist die Wortschatz des Landwirts, erstellt von Road to Green 2020, mit den wichtigsten Obst-, Gemüse- und Hülsenfrüchten. Die angegebenen Zeiträume können je nach Anbaugebiet und aufgrund des Klimawandels, der die Temperaturen und die Charakteristik der Jahreszeiten stark verändert, variieren.
KNOBLAUCH: in Italien wird Knoblauch zwischen Juni und August geerntet, aber er kann lange aufbewahrt werden, sogar mehrere Monate;
Aprikosen: die Monate, in denen wir die leckersten Früchte probieren können, sind Juni und Juli, aber es ist nicht ungewöhnlich, dass man bereits Ende Mai und bis Mitte August gute Früchte findet;
WASSERMELONE: Wenn Sie eine echte Wassermelone probieren möchten, tun Sie dies zwischen Juli und August.
ORANGEN: von November bis April. Im Laufe der Monate ist es möglich, verschiedene Sorten zu finden. Für die rötlichsten und süßesten Früchte empfehlen wir, nach Weihnachten zu warten;
SPARGEL: Spargel ist in seinen 3 Hauptsorten (grün, weiß und wild) ein typisches Frühlingsgemüse, seine Ernte beginnt in der zweiten Märzhälfte und endet im Juni;
ROTE BEETE: Rote Rüben werden zwischen August und Februar geerntet;
ZEICHEN: diese außergewöhnliche Pflanze hat eine unglaubliche Anpassungsfähigkeit an verschiedene Klimazonen und wächst das ganze Jahr über;
BROKKOLI: Dieses Gemüse hat eine ziemlich lange Saisonalität von September bis März;
ARTISCHOCKEN: Es gibt viele Arten von Artischocken, von der Spinoso di Sardegna bis zu der von Paestum, aber auch die Violetto di Chioggia, die Brindisino oder die Romanesco und viele andere. Die Artischockensaison ist sehr lang und erstreckt sich über die Monate November bis April;
MÖHREN: Karotten sind das ganze Jahr über zu finden, am süßesten sind jedoch die im Januar, besonders wenn der vorangegangene Sommer heiß und der Herbst mild war;
KASTANIEN: die typischsten Herbstfrüchte, die wir im Oktober probieren können;
Kohl: Kohl wird von Juni bis April geerntet, während Blumenkohl eine viel längere Erntezeit hat, die von Oktober bis Mai dauert;
GURKEN: in der Regel im Sommer werden sie in den Monaten dieser Saison, in der Zeit von Juni bis September, geerntet;
CHICOREE: Chicorée kann das ganze Jahr über von Januar bis Dezember gefunden werden, aber es handelt sich um verschiedene Sorten (weiß, rot, grün, katalonisch);
KIRSCHEN: unter den beliebtesten Frühlingsfrüchten findet ihre Reifung zwischen Mai und Juni statt;
ZWIEBELN: ihre Reifung erfolgt unmittelbar nach dem Winter, von März bis Mai;
BOHNEN: es gibt viele Sorten (Borlotti, Spagna, Cannellini), sie werden von Juni (aber oft schon von Mai) bis September geerntet;
GRÜNE BOHNEN: ihre natürliche Reifung wird in den Monaten zwischen Juli und Oktober abgeschlossen;
Feigen: es gibt zwei Sorten, die, die im Sommer zwischen Juni und Juli reift, und die, die unsere Großeltern Settembrini nannten, ab dem Monat, in dem sie ihren Höhepunkt an Reife und Süße erreichten (obwohl die Früchte heute bereits im August reif sind);
FENCHEL: oft mit der Sommersaison verbunden, ist es stattdessen ein Wintergemüse, dessen Saisonalität von Oktober bis März reicht;
ERDBEEREN: die natürliche Saisonalität von Erdbeeren geht von Mai bis Juli;
PILZE: Angesichts der großen Vielfalt an Speisepilzen ist es möglich, sie das ganze Jahr über zu finden. Steinpilze können beispielsweise im Frühjahr und Herbst geerntet werden, die beste Zeit ist jedoch zwischen Mai und Juni;
KHAKI: diese süße Frucht findet ihre maximale Reife im Herbst, von Oktober bis Dezember;
KIWI: unter den Früchten, die reich an Vitamin C sind, kann man sie viele Monate lang essen, von November bis Mai;
HIMBEEREN: In den Monaten Juli und August können Sie diese bunten Früchte in den Wäldern suchen und sammeln.
KOPFSALAT: dieses gemüse wächst das ganze jahr über, da es wirklich sehr viele sorten gibt. Römersalat wird zum Beispiel von April bis November geerntet, Sommersalat von Juni bis Oktober, aber es gibt auch Herbst- und Wintersalat;
ZITRONEN: Zitronen werden von Oktober bis April geerntet;
Mandarinen: ihre natürliche Saisonalität erstreckt sich von November bis Februar;
AUBERGINE: die Auberginen werden in den heißesten Monaten des Jahres von Juni bis Oktober geerntet;
ÄPFEL: die Apfelernte findet von September bis Mai statt, mit deutlichen Unterschieden zwischen den Sorten und der geografischen Breite;
MELONE: die Sommermelone (die mit dem orangefarbenen Fruchtfleisch) reift im Sommer von Juni bis August, während die Wintermelone (mit dem weißen Fruchtfleisch) im September geerntet wird, aber bei entsprechender Vorsicht viele Monate aufbewahrt und sogar verzehrt werden kann bis Dezember;
BLAUBEEREN: ihre Reifezeit beginnt bereits im Juni und dauert bis Ende August, teilweise sogar bis September;
MEHR: Der beste Monat, um Brombeeren zu pflücken, ist der August, aber in der warmen Jahreszeit ist es möglich, bereits im Juli reife und sehr süße Brombeeren zu finden.
OLIVEN: Im Allgemeinen geht die Erntezeit von Oktober bis Dezember, aber die Zeiten werden auch von der Olivensorte (früh oder spät) und dem Klima bestimmt, das das Jahr geprägt hat;
KARTOFFELN: sogar Kartoffeln können das ganze Jahr über geerntet werden;
PFEFFER: es ist ein typisches Sommergemüse, das zum Reifen Wärme benötigt und von Juli bis September geerntet wird;
BIRNEN: ihre Ernte erfolgt von Juni bis Oktober, je nachdem, ob es sich um eine Sommer- oder eine Herbstsorte handelt;
PFIRSICHE: Pfirsiche werden im Sommer von Juni bis September geerntet;
ERBSEN: die Ernte geht von April bis Juni;
TOMATEN: die Ernte beginnt im Juni, manchmal aber auch im Mai und dauert bis September;
PFLAUMEN: die natürliche Saisonalität geht von Juni bis September;
RETTICH: Radicchio ist auch ein Gemüse, das das ganze Jahr über geerntet wird;
SPINAT: Spinat wird im Herbst und Winter geerntet, etwa von September bis März;
PFLAUMEN: es ist eine Sommerfrucht, die von Juni bis September geerntet wird;
UVA: die Ernte kann Ende August beginnen und bis Dezember dauern, aber die Monate, in denen die meisten Sorten reifen, sind September und Oktober;
KÜRBIS: das charakteristische Gemüse von Halloween und vielen Herbstgerichten wird von September bis November geerntet;
ZUCHINIS: Die Zucchini werden zwischen Frühling und Sommer, von März bis Juli, geerntet.
„Wir wollen Kultur fördern "grünen" – sagen die Manager von Weg ins Grüne 2020 – auch die Nutzung des enormen kulturellen Erbes, das Italien besitzt und das leider sehr oft falsch bewertet wird, ein Erbe, das von der Küche über historische und moderne Kunst bis hin zu einzigartigen Naturszenarien und den Persönlichkeiten und Völkern reicht, die die Geschichte unseres Landes geschrieben haben und der Welt, die alle moderne Technologien nutzen und die Begegnung zwischen Geschichte, Natur und Technologie fördern.
