Auch bei der Wahl der Spitzenweine sind die Deutschen zunehmend „provinziell“. Aber wenn sie ausländische la trinken Frankreich Italien schlagen. Eine Zahl, die die großen italienischen Weinproduzenten alarmiert, da Deutschland nach den USA und Großbritannien der drittwichtigste Markt für unser Land ist. Aus diesem Grund hat sich das Istituto del Vino Italiano di Qualità Grandi Marchi entschieden, das Nomisma Wine Monitor Observatory mit der Durchführung der in Rom vorgestellten Studie „Trends und Perspektiven italienischer Spitzenweine in der deutschen Gastronomie“ zu beauftragen. Von den 2,5 Milliarden Euro Weinimporten nach Deutschland im Jahr 2017 sind es 36 % Made in Italy. Und wenn in den letzten fünf Jahren Flaschenstillweine aus Italien dem allgemeinen Trend folgend um 10 % an Volumen verloren haben, so haben sie dennoch einen nahezu gleichwertigen Wertzuwachs (+9,8 %) zu verzeichnen“, so der Beweis – präzisiert die Bericht Nomisma – einer offensichtlichen qualitativen Neupositionierung in einem Land, das seinerseits eine Vorliebe für lokale Weine wiederentdeckt, allen voran die Weißweine“.
Unter der Linse vonWine Monitor Observatorium 200 Restaurants (davon 78 % mittleres bis hohes Sortiment), die von den wichtigsten Branchenführern gemeldet wurden, und eine Stichprobe von 1000 Verbrauchern, die normalerweise Wein auswärts trinken, wurden platziert. Zwei Untersuchungsstränge, aus denen hervorgeht, dass 34 % der Restaurants die ins Menü aufzunehmenden Weine hauptsächlich nach ihrer deutschen Herkunft auswählen, 33 % nach der Beliebtheit der Rebsorte und 23 % nach der Bekanntheit der Marke. Während Verbraucher beim Kauf von Premiumweinen im Restaurant (Preis pro Flasche über 30 Euro für Weißweine und 40 Euro für Rotweine) das Kriterium der Sorte (23 %) und das des Anbaugebiets (21 %) mit Deutschland, Frankreich verfolgen und Italien an der Spitze.
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„In den letzten fünf Jahren – erklärt Denis Pantini, Manager von Nomisma Wine Monitor – beobachten wir einen Rückgang des Verbrauchsniveaus (-1,5 %), der aus verschiedenen Gründen strukturell werden könnte. Erstens der fehlende Generationswechsel bei den Verbrauchern selbst. Wie auf dem italienischen Markt nimmt die alternde deutsche Bevölkerung zu und trinkt folglich weniger, während die jüngeren Bier bevorzugen und sich in einem reiferen Alter dem Wein nähern. Hinzu kommt die Wiederentdeckung heimischer Weine, die den Verbraucher dazu zwingt, immer weniger auf ausländische Produkte zu schauen. Es ist kein Zufall, dass, während der Import von Flaschenweinen mengenmäßig um mehr als 4 % zurückgeht, der Konsum von deutschem Wein zwischen 2012 und 2017 um 3 % gewachsen ist. Dann gibt es einen dritten Grund, der stattdessen mit der Wahrnehmung von italienischem Wein zusammenhängt: Für viele der Befragten weisen die von Restaurants angebotenen Made in Italy-Weine steigende Preise auf, die nicht durch Qualitätssteigerungen gerechtfertigt oder mit Innovationen verbunden sind. Es versteht sich daher von selbst, dass 53 % der Gastronomen (63 % der Spitzengastronomen) erklären, den Absatz deutscher Weine gesteigert zu haben, obwohl Italiener auf den Weinkarten am weitesten verbreitet sind (88 % der Betriebe haben sie auf ihrer Speisekarte interviewt)".
Laut Umfrage sind es also die Deutschen, einschließlich Prämien, die sich in Bezug auf das wahrgenommene Qualitätsniveau auszeichnen (35 % der Präferenzen), gefolgt von den Franzosen (33 %) und weit abgeschlagen von den Italienern (14 %). Eine Bewertung, die auch in den jeweiligen Verbrauchsmengen Entsprechungen findet. Doch der Wunsch der Kunden, immer weniger Weine aus anderen Ländern, darunter auch Italien, zu trinken, hängt nach Angaben der Gastronomen vor allem davon ab Mangel an Wissen. Daher ist die Organisation von Veranstaltungen und Verkostungen sowohl für Gastronomen als auch für die befragten Verbraucher von strategischer Bedeutung, auch wenn der Vorschlag, Marken, die nicht gleichzeitig in Supermärkten zu finden sind, auf der Speisekarte aufzunehmen, von 35 % der Befragten ganz oben auf der Prioritätenliste steht Gastronomie überwacht. Das darf man aber nicht vergessen Deutschland über 80 % der Weine werden in Handelskanälen verkauft, Rabatt vor allem.
„Seit einiger Zeit – erklärt Piero Mastroberardino, Präsident des Istituto del Vino Italiano di Qualità Grandi Marchi, das neunzehn der wichtigsten Weingüter des Belpaese vereint – haben wir diese Lücke gespürt, und die Wine Monitor-Umfrage liefert uns eine eindeutige Bestätigung dafür dass verstärkt an der Promotion gearbeitet werden muss, mit gezielten Aktionen in der Gastronomie, die ja den Hauptabsatzkanal edler Weine in Deutschland darstellt. In den letzten Jahren haben wir bereits verschiedene Initiativen in Berlin, Hamburg, Köln und München organisiert, aber es ist klar, dass wir unsere Bemühungen intensivieren müssen, weil der deutsche Verbraucher unsere große Vielfalt und die verschiedenen Gebiete kennen muss, zu denen wir gehören.“ .
Eine Strategie, die jedoch schnell umgesetzt werden muss, wenn wir die Chancen nutzen wollen, die Wine Monitor in den nächsten zwei bis drei Jahren aufzeigt, wenn laut 24 % der befragten Restaurants die Gesamtzahl der Weinetiketten auf der Speisekarte steigen wird: meistens deutsche Weine (35 % der Stichprobe), aber auch italienische Weine (12 % der Stichprobe).
