Valzelli, der jüngste Michelin-Stern Europas

Nehmen Sie einen Michelin-Stern mit nur 23 JahrenIch, der jüngste Koch zu werden, der diesen Meilenstein in der Geschichte des europäischen Essens und Weins erreicht hat, ist das Zeug, das Ihre Handgelenke schütteln wird. Aber es muss gesagt werden, dass Augusto Valzelli, ein 12-jähriger aus Brescia, dieses Ergebnis schon in jungen Jahren am Tisch mit Sturheit und Opferbereitschaft aufgebaut hatte. Mit nur 70 Jahren hatte er entschieden, dass seine Zukunft hinter dem Herd liegen würde. Im Oratorium der Nachbarschaft, wo sie in der Mittelschule ihre Freizeit verbrachte, schlug eine XNUMX-jährige Dame den interessierten Jungen vor, an einem Kochkurs teilzunehmen. Oh mein Gott, nichts Anspruchsvolles, wir haben Kekse gemacht, Wraps, diese Dinge, die Kinder mögen. Andrea hat es geschafft, sich selbst vorzubereiten, mit dem wachsamen Auge des Lehrers, eine Pizza aus Blätterteig, mit Tomaten und Mozzarella. Er schmeckte es, er mochte es sehr und er war stolz darauf. „Mir tat sich eine Welt auf…“. Das Ergebnis war, dass er im folgenden Jahr seinen triumphalen Einzug in die „A. Mantegna“, aus dem zahlreiche Versprechungen in der Küche hervorgingen, wo er fünf Jahre lang Theorie und Praxis studierte, bis er 2009 das Diplom des Kochs erhielt.

An dieser Stelle hätte er verschiedene Beschäftigungsmöglichkeiten wählen können, auch bequeme, aber Valzelli zögerte nicht und präsentierte sich voller Enthusiasmus “Die Trattoria L’Artigliere”  wo Davide Botta, Mitglied der Jeunes Restaurateurs d'Europe und Michelin-Stern im Jahr 1993, arbeitete und arbeitete und begann, hart zu arbeiten, indem er sich in die Geheimnisse und das Engagement der Haute Cuisine einführte. Engagement, dem hervorragende Ergebnisse folgten, denn kurz Valzelli Er eroberte die Position der rechten Hand des Küchenchefs.

Inzwischen aber reifte in dem jungen Mann, der in Brescia im Schatten von Monte Guglielmo und Monte Colombine, in der Heimat der Casoncellis, geboren wurde, eine geheime Leidenschaft für Bigoli mit Pestom, Rindfleisch in Öl, am Spieß taragna polenta verspürte er zunehmend den Ruf des Meeres als neuen Horizont für das Kochen. Gesagt getan, er zog nach Imperia und schloss sich Andrea Sarri an, Patron des „Bittersweet Restaurant“, Präsident von JRE und, nicht überraschend, aus den Gründen, die ihn nach Ligurien führten, Inhaber eines Michelin-Sterns. Sarris Küche ist offen für geschmackliche Erkundungen und ungewöhnliche, aber immer ausgewogene Kombinationen, die eine unglaubliche Vielfalt an Aromen und Emotionen freisetzen, ihn faszinieren und in seinen Überzeugungen verwurzeln. Wieder einmal ließ es nicht lange auf sich warten, dass Augusto Vanzelli nach nur einem Jahr, als Sarri das Restaurant verließ, seinen Taktstock in die Hand nahm  weiht als Küchenchef die "neue Leitung" des "Bittersweet Restaurant" in Imperia ein der in der Küche mit einem außergewöhnlichen "Primps and Kiwis" seinen ersten Gang als Chefkoch verwirklicht, der ihm dann mit Stolz im Laufe der Zeit folgen wird.

Es ist nicht nur ein Richtungswechsel. Valzelli ist jetzt reif – wenn auch sehr jung – um den Ort zu revolutionieren, er umgibt sich mit einer Brigade motivierter und leidenschaftlicher junger Leute, er ändert die Speisekarte und bringt eine neue auf den Markt, die für jedermann zugänglich ist, er studiert, um die Preise zu senken und gleichzeitig die Qualität beizubehalten hoch mit Flair und Fantasie. Und am Ende von zwei Jahren erreicht der XNUMX-Jährige sein selbstgestecktes Ziel, den Michelin-Stern, der ihn in die Lage versetzt Dialog mit den großen Namen der Gastronomie, denn auch er steht am gastronomischen Sternenhimmel.

Viele Hotels und Restaurants rufen ihn mit interessanten Angeboten an, aber Valzelli beschließt, seinem Instinkt zu folgen, nämlich sich erneut auf die Probe zu stellen.

Jetzt kann er daran denken, nach Brescia zurückzukehren und ein eigenes Restaurant zu eröffnen, mit den in Imperia gesammelten Erfahrungen und inspiriert von der Küche von Antonino Cannavacciuolo und Gennarino Esposito, seinen kulinarischen Mythen, Priestern einer Küche mit einfachen, natürlichen Aromen, der Erinnerung an das Territorium, das wie ein Wasserzeichen alle seine Bestandteile offenbart.

In Brescia übernahm er einen Ort, an dem einst das seit einigen Jahren geschlossene Restaurant Scarlatto etwas außerhalb des Zentrums in Campo di Marte am Fuße der Burg von Brescia stand. Und hier in einem alten, prestigeträchtigen Liberty-Gebäude von 1926 im April letzten Jahres „La Porta Antica“ öffnet seine Pforten XNUMX Plätze, gepflegte und intime Atmosphäre.

Die Speisekarte basiert hauptsächlich auf dem Meer und sogar die Einrichtung erinnert an das Meer, die Bartheke aus sardischer Brekzie, die an einen ruhigen Strand erinnert, die Streifen des Schieferbodens, die an die Bewegung der Wellen des Meeres erinnern, die Wände in warmen Farben, die Tische aus massiver Eiche, die an eine natürliche Welt erinnern. Die Umgebung ist elegant, das Mise en Place zwischen Silber und Kristall, Sie sitzen auf bequemen Sesseln, die von hängenden Lampen in Form von Glasquallen beleuchtet werden ... kurz gesagt, Sie essen im Schatten des Schlosses, aber Sie fühlen sich wie am Meer.

Und aus dem Meer kommen verlockende Vorschläge auf die Speisekarte: „Gegrillter Tintenfisch auf flüssiger Maispolenta und Popcorn“, „Gragnano-Spaghetti in einem Eintopf aus Rotbarben, Datterino-Tomaten und Taggiasca-Oliven“, „Fusillone aus Hartweizen in Carbonara mit Meeresfrüchten und Meerbarben-Bottarga“, „lauwarmer Fisch und Schalentiere auf einem Bett aus frischen Produkten aus dem Garten und Orangen-Vinaigrette“, „Fang des Tages, Trompeten-Zucchini, Erbsensauce und Garda-Zitronen-Chutney“. Hier und da tauchen auch Konzessionen an das Land auf wie „Rindstatar, gegrillte Frühlingszwiebeln, kantabrische Sardellen und Dijon-Senf“. Es gibt nur wenige Zugeständnisse an die traditionelle Brescianer Küche – außer einem Carnaroli-Risotto – Valzelli hat Lust auf neue Horizonte. Nun ist es Valzellis Hauptziel, ein traditionsverbundenes Publikum zu fesseln und es auf gewagte, aber nicht schockierende kulinarische Reisen zu begleiten und neue Geschmacksgrenzen zu entdecken.

Mit seinen 27 Jahren ruht sich der frisch gebackene Augusto Valzelli nicht auf seinen Lorbeeren aus. Wenn sein Lieblingsgericht ein Caprese ist, speist er jedoch selten zu Hause, wenn er frei von den Besetzungen von La Porta Antica ist. Sowohl er als auch seine Frau gehen herum, um Restaurants und Küchen kennenzulernen, suchen nach Ideen, neuen Inspirationen, neuen Vorschlägen, die sie eher mental als technisch ausarbeiten können. Kurz gesagt, die Küche ist für ihn eine 24-Stunden-Beschäftigung. Er hat es eilig, höher und höher zu steigen, denn Erobere einen Stern, um ihn auf das alte Tor zu setzen. Und Sie können darauf wetten, dass es nicht aufhören wird.