Europa und Nordamerika sind die beiden Weltgegenden, in denen am meisten Lebensmittel verschwendet werden: Laut FAO-Daten sind wir mit fast 200 kg Abfall pro Kopf und Jahr führend in der Industrie; Nordamerika hingegen glänzt in Bezug auf die Verbraucher mit rund 100 kg pro Kopf und Jahr, was – zwischen Nordamerika und Ozeanien – die gesamten weggeworfenen Lebensmittelabfälle auf fast 300 kg pro Person alle 12 Monate bringt. Ein Verbrechen, vor allem wenn man bedenkt, dass sich heute der halbe Planet in Quarantäne befindet, gezwungen ist, Nahrung zwischen tausend Einschränkungen zu finden, und dass gerade in Italien auch das Phänomen der ungeernteten Nahrung auftaucht, bedingt durch den Mangel an Saisonarbeitskräften Felder. In unserem Land, nach den etwas alten (2010), aber dennoch indikativen Daten des Europäischen Parlaments, Jedes Jahr verschwendet jeder von uns 179 kg Lebensmittel, viel mehr als die 72 kg Sloweniens, aber auch viel weniger als die 541 kg der Niederlande.
Es gibt jedoch ein Land in Europa, das sich mehr als alle anderen mit dem Problem auseinandersetzt: Norwegen. In dem skandinavischen Land gibt es bekanntlich seit einiger Zeit eine Supermarktkette namens Holdbart, die auslaufende Produkte zu reduzierten Preisen anbietet. Nicht nur: in Oslo gibt es sogar ein Restaurant, das die Verwertung von Lebensmittelabfällen zu seinem Kerngeschäft gemacht hat. Die lokale es heißt Ruhe. und wird von dem sehr jungen Küchenchef Jimmy Oien geleitet. Seine Philosophie lässt sich unmissverständlich im Slogan des Restaurants auf den Punkt bringen: „Keine Zutat wird verschwendet. Ausruhen. lehnt den modernen Konsum ab. Hier verwandeln wir Abfall in Haute Cuisine.“ Ein ehrgeiziges, aber absolut lohnendes Projekt: Die Küche von Küchenchef Oien basiert daher nicht nur auf kostbaren, teuren und möglicherweise umweltschädlichen Rohstoffen, sondern auf Zutaten, die sonst im Müll landen würden, weil sie nicht perfekt oder sogar veraltet sind.
Welche Gerichte kommen dabei heraus? Natürlich ist viel Fantasie gefragt und alles wird ein wenig mit Sahne oder Sahne angereichert, um es interessant und schmackhaft zu machen, aber es gibt zum Beispiel pazifische Austern, Ziegenkäse, Tomaten, die scheinbar schlecht geworden sind, aber eigentlich sehr essbar sind, und sogar Hahnenkämme. Oien ist daher neben der verdienstvollen Philosophie seines „feinen Essens auf Lebensmittelabfällen“ auch in der Lage, verschiedene Geschmacksrichtungen zu kombinieren: von der nordischen Tradition bis zu tropischen Gerichten, in einer perfekten Kombination – die Experten sagen – von süß und fettig, knusprig und weich. Sogar der Ort ist mit alten wiederverwendeten Gegenständen eingerichtet: Die Tische sind aus recyceltem Holz und auch das für die Karaffen verwendete Glas ist recycelt, während die Decke mit aus dem Meer geborgenen Gegenständen geschmückt ist.
Einziger kleiner Wermutstropfen: Trotz bescheidener Zutaten ein Abendessen in Ruhe. es kann bis zu 160 Euro kosten. Aber in Norwegen kostet die Arbeit mehr als die Rohstoffe, und laut den Kommentaren scheinen die Qualität und die Emotionen, die durch die Begeisterung, an einem solchen Projekt teilzunehmen, entstehen, den Preis wert zu sein.
