Wenn es wahr ist wir sind was wir essen, es ist auch wahr, dass das, was wir essen, die Welt verändern kann. Es reicht nicht mehr aus, fossile Brennstoffe in der Industrie zu reduzieren, das Licht auszuschalten und ein Fahrrad zu nehmen: Die globale Erwärmung kann nur gestoppt werden, wenn wir unseren Lebensstil ändern, angefangen bei der Ernährung.
Prognosen zufolge könnte der Agrarsektor im Jahr 2050 allein in der EU mehr als ein Drittel der Landgasemissionen verursachen, die für den Temperaturanstieg verantwortlich sind. Insbesondere der Sektor der Nutztiere sind für fast 15 % der weltweiten Emissionen verantwortlich, höher als die, die von allen Autos, Lastwagen, Flugzeugen, Zügen und Schiffen der Welt produziert werden. Rotes Fleisch liefert der Weltbevölkerung nur 1 % der Kalorien, während es für 25 % aller Emissionen aus Viehzucht und Landwirtschaft verantwortlich ist. Darüber hinaus trägt die intensive Landwirtschaft auch zur Bildung von Feinstaub bei, jenen winzigen Partikeln, die in unsere Lunge eindringen und in unser Blut gelangen können.
Viele Studien belegen auch, dass der Klimawandel das begünstigen kann Ausbreitung von Krankheitserregern und das Auftreten neuer Epidemien. Gleichzeitig steigt die Zahl der Hungernden weiter an und die Corona-Pandemie gefährdet die Nahrungs- und Ernährungssicherheit von mehr als 130 Millionen Einheiten ernsthaft. Einer der Schlüsselfaktoren ist die Klimavariabilität.
Laut UN sind fünf Ernährungsweisen am besten geeignet, um die Umweltverschmutzung zu reduzieren und die Gesundheit zu erhalten: mediterran, klimatisch fleischfressend, pescetarisch, vegetarisch und vegan. Sie müssen jedoch nicht unbedingt auf rotes Fleisch verzichten, um etwas zu bewirken: Sie können Ihren Konsum reduzieren. Aber pflanzliche Proteinquellen (Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und Nüsse) sind die klimafreundlichsten Optionen. Im Allgemeinen sollte ein durchschnittlicher Westler den Gemüseverbrauch verdoppeln im Vergleich zu seinen Maßstäben.
Ein ökologischer Wandel am Tisch scheint nun unausweichlich, wie auch im Buch von unterstrichen wird Eliana Liotta"Das Essen, das uns retten wird“ präsentiert zum ersten Mal eine Reflexion, die von einem wissenschaftlichen Ansatz ausgeht, sowohl aus ökologischer als auch aus ernährungsphysiologischer Sicht, mit der Beratung des Europäischen Instituts für Wirtschaft und Umwelt (EIEE, Europäisches Institut für Wirtschaft und Umwelt) und das EAT-Projekt der San Donato Group Foundation.
Das Buch stellt die fünf von der UN vorgeschlagenen Ernährungsweisen vor, sowohl fleischfressende als auch pflanzliche, die gleichzeitig in der Lage sind, die Schadstoffemissionen und den Gesundheitszustand zu mindern. Dort Mittelmeer-Diät es beinhaltet viel Gemüse, nur einmal pro Woche rotes Fleisch und einen moderaten Konsum von Milchprodukten. Dort Klima fleischfressende Ernährung: das Fleisch und Milchprodukte von Wiederkäuern reduziert (Rind, Zicklein, Kalb und Lamm haben die größten Auswirkungen auf das Klima pro Gramm Protein). Das Pescetarisch Stattdessen wird Fisch, aber kein Fleisch und in einigen Varianten nicht einmal Milchprodukte verzehrt. Dann ist da noch die Diät Vegetarier: ohne Fleisch und Fisch, aber ohne Eier, Milch und Milchprodukte. Vegane Diät: lässt nur pflanzliche Quellen zu und schließt alle Produkte pflanzlichen Ursprungs aus.
Daher ist umweltfreundliche Ernährung auch der beste Freund unserer Gesundheit. Wenn es der Weltbevölkerung gelänge, ihren Gemüsekonsum bis 2050 zu verdoppeln, würde die Erderwärmung gestoppt und mehr als 11 Millionen Todesfälle pro Jahr verursacht schlechte Essgewohnheiten. Wie kann man es vermeiden? Fokussierung auf Innovation, Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung und Verbesserung der Ernährungserziehung der Bevölkerung durch eine ökologisch nachhaltige Landwirtschaft.
