Sie werden als Sclopìt, Radic di Mont, Bruscandoli, Holunder, Löwenzahn und wilder Spargel: Dies sind nur einige der Sorten, die diese Saison in Friaul-Julisch Venetien blühen, Kräuter und Wurzeln, die auf Dauerwiesen, in den Ebenen und entlang der Flüsse von den Bergen bis zur Lagune, die den Karst durchquert, gesammelt werden können, Kräuter mit außergewöhnliche medizinische und gesundheitliche Eigenschaften, aber sie sind es auch wählbare Zutaten Protagonisten der Gerichte die in dieser Zeit bietet die lokale kulinarische Tradition diese Jahreszeit. Und nicht zuletzt, da diejenigen, die über Gesundheit und Wohlbefinden sprechen, den Ausgangspunkt für gesunde Spaziergänge bieten können, um die Reichtümer Friaul-Julisch Venetiens und einige noch unerforschte Ecken des Territoriums kennenzulernen.
In traditionellen Rezeptbüchern, von den Karsthügeln entlang des gesamten Alpenbogens bis zu den friaulischen Dolomiten, die durch die Lagune und die flache Landschaft führen, werden die wilde Kräuter Sie sind sogar zu Protagonisten von geworden Kreationen vieler Köche – auch Sterne – der Region für Ravioli, Omelettes, Risottos, Fleisch- und Wildgerichte. Genau wie große Köche können auch einfache Kochliebhaber die schönen Frühlingstage nutzen, um sich auf die Suche nach Silene, Bruscandoli, Löwenzahn (besser bekannt als Löwenzahn), Raute, Brennnessel, wilder Minze, wildem Fenchel und Radic di Mont zu begeben.
Eine unglaubliche Vielfalt an Kräutern und Wurzeln, wohltuend für den Körper und hervorragend in der Küche
Le Die empfohlenen Wanderungen reichen von den Wegen des Karstes, sowohl in Triest als auch in Görz, über die Täler von Carnia, Tarvisiano und den friaulischen Dolomiten bis hin zu den Straßen der Natisone-Täler sich auf die Suche nach Natur und Wiesen zu machen, auch in den Gebieten des Pordenone-Gebiets, das reich an Wiederauferstehungen ist, sowie in denen der unteren Friaul-Ebene. Im Allgemeinen bieten viele Ecken der unberührten Natur der Region unendliche Ressourcen in Bezug auf spontane Vegetation: Es genügt, auf einer ländlichen Wiese in Medio Friuli oder an den Ufern der Aue zu spazieren, um auf die verschiedenen spontanen Pflanzen zu stoßen. Sauerampfer (harntreibend und entzündungshemmend), Sauerklee, Zitronenmelisse, Malve (harntreibend und entzündungshemmend), Schafgarbe (nützlich bei Hämorrhoiden und Krampfadern), Spitzwegerich (antianämisch und antihämorrhagisch), Borretsch (entgiftend und entzündungshemmend). nützlich bei Phlebitis), Wiesenkresse, Rosole (Wilder Mohn) und neben Bärlauch mehr Schnittlauch, Knoblauch und Alliarie.
Wie man Bärenradicchio in Öl konserviert
Liebstöckel oder Bergsellerie findet man auch auf den Wiesen Karniens. Der Name radicchio dell'orso, radic di mont oder auch radic dal glaz bezieht sich auf die alpine Cicerbita, eine dem Löwenzahn ähnliche Wildpflanze, deren Triebe vor allem in den Alpen zwischen 1000 und 2200 m ü schmelzen. Auch im nördlichen Apennin ist sie zu finden, allerdings deutlich seltener.
In der Gegend von Adamello wird er Bärenradicchio genannt, weil er der erste Spross war, der im späten Frühling wuchs, und der Legende nach der erste war, der vom Bären gefressen wurde, wenn er aus dem Winterschlaf erwachte.
Der Geschmack erinnert, vor allem roh verzehrt, an Radicchio, vor allem wilden Radicchio, jedoch mit einer charakteristischen Bitternote, die einen hohen Gehalt an wohltuenden Bitterstoffen wie Phenolverbindungen und Sesquiterpenlactonen erkennen lässt: Antioxidantien von großem gesundheitlichem Wert.
In alten Zeiten wurde es von den Bergbewohnern in Holzkisten in Salzlake aufbewahrt.
Heute ist es üblich, ihn in Öl zu konservieren, nachdem er in Wasser und Essig gebrüht wurde, gefolgt vom Eintauchen des Radicchio in Oliven- oder Samenöl, unter Zugabe von Knoblauch und anderen Gewürzen und aromatischen Kräutern. Es wird auch roh oder frisch in Salaten gegessen.
Es ist nicht einfach anzubauen und in den letzten Jahren hat sich die Ernte, die einst nur für den Eigenverbrauch praktiziert wurde, intensiviert und unterliegt täglichen Beschränkungen (von 1 bis 2 kg pro Tag je nach Region). Sein Lebensraum und seine Erntezeit sind sehr begrenzt – 2/3 Wochen – auch wenn er nicht so stark gefährdet ist wie in Schottland.
Das Rezept zur Konservierung von Radic Dal Glaz in Öl
In dem Buch „Alte und neue Küche Karniens“, herausgegeben von Gianni Cosetti für die Sorten des Ergon-Verlags von Ronchi, wird folgendes Rezept vorgeschlagen:
Einen Liter Weißwein und 5 dl Essig, gesalzen und mit einer halben Zimtstange und 5 Nelken aromatisiert, in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die gut geschälten und gewaschenen Sprossen (ein Kilo) darin eintauchen; Sobald es wieder kocht, abgießen und 12 Stunden in einem Tuch trocknen lassen.
Geben Sie sie dann in ein luftdichtes Glas, das mit Öl bedeckt ist (ein halber Liter wird benötigt) und lagern Sie sie dann im Kühlschrank.
Wenn Sie hingegen Stadtspaziergänge bevorzugen, dürfen allein in der Provinz Gorizia 19 Sorten geerntet werden, darunter die beliebtesten Hopfensprossen (Urtissoni oder Bruscandoli), wilder Spargel (Aspargina) und Holunder. Viele der begehrtesten Erntepfade verlaufen entlang des Isonzo, entlang der Ufer in Richtung der slowenischen Grenze. Orte zum Flanieren, die damals auch die habsburgischen Adligen im Urlaub in dem, wie sie es nannten, "beliebtesten Touristenziel wegen des milden Klimas und seiner Ruhe" sehr beliebt waren, an Wiesen mangelt es ihnen in der übrigen Region nicht.
Das berühmteste spontane Kraut unter Kindern (und in den Küchen der Großmütter) ist Silene (Silene vulgaris) oder Sclopìt, ein Begriff, der sich aus dem Brauch ableitet, seine Blüten auf dem Handrücken zu zerdrücken, um das Geräusch einer Explosion zu verursachen. Das Kraut kommt auf unbebauten Flächen, auf Dauerwiesen vor und wird in den verschiedenen Gebieten der Region als Grisòl, Sclopìt, S'ciopeti oder Carleti bezeichnet.
Zum Schluss der Löwenzahn. Mit seinen Blüten (sehr intensives Gelb) ist es möglich, einen „gefälschten Honig“ oder „Honig für die Armen“ zu erhalten, der zum Glasieren von Omeletts verwendet werden kann, wodurch eine „mitteleuropäische“ Version von Ahornsirup entsteht.
Ende Mai trifft man auf Salicornia, den Meeresspargel. Es ist keine Alge, aber es ist sicherlich die Pflanze, die den ganzen Salzgehalt des Meeres in den Geschmack bringt. Er wird in den Lagunengebieten von Grado und Marano oder auf den Inseln geerntet, die aus dem Wasser ragen, hervorragend als Beilage zu Fisch, blanchiert oder gebraten und nach Geschmack gewürzt.
