Es gibt fast 500.000 rechtmäßige Einwohner in Italien, wie die Bevölkerung von Genua und seiner Provinz. Historisch gesehen war unser Land ein sicherer Hafen für diejenigen, die im 90. Jahrhundert ihr Land aufgrund des Vormarsches der Türken-Osmanen verlassen mussten. Dann Anfang der XNUMXer Jahre die große dramatische Migrationswelle, ausgelöst durch die desolaten Lebensumstände nach dem Fall des kommunistischen Vorhangs. Die albanische Gemeinschaft in Italien ist eine tief verwurzelte ethnische Realität, perfekt integriert in die italienische Bevölkerung, die sich erfolgreich in zahlreichen künstlerischen, sportlichen, kulturellen und wirtschaftlichen Bereichen ausdrücken konnte.
Ohne zu weit in die Vergangenheit zu gehen, sind die ersten Namen, die einem in den Sinn kommen, die von Anna Oxa, die keiner Kommentare bedarf; von Kledi Kadiu, der jungen Tänzerin, die an Bord des Schiffes Vlora zusammen mit 20 Menschen, die dort Zuflucht gefunden hatten, in Italien ankam, initiiert von Maria De Filippis Talentshow, die jetzt von Theatern auf der ganzen Welt nachgefragt wird; von Clirim Muça Dichter, Schriftsteller, Dramatiker, der 1992 über Griechenland und das ehemalige Jugoslawien zu Fuß, mit dem Bus und mit dem Zug nach Italien kam, nachdem er fünf Jahre lang untergetaucht war heute ist er Hotelunternehmer in Castiglioncello, sowie Inhaber des Verlagshauses Albalibri, das italienische und europäische Autoren kostenlos herausgibt; von Elhaida Dani Gewinnerin der ersten Ausgabe von The Voice im Team von Riccardo Cocciante, der erfolgreich die Rolle der Protagonistin Esmeralda in der französischen und italienischen Ausgabe des Musicals Notre Dame de Paris interpretierte.
Und wieder von Inva Mula Sopran, der zu Hause am Teatro La Scala zu den zehn besten Sopranistinnen der Welt zählt; von Saimir Pirgu, junger albanischer eingebürgerter italienischer Tenor als echte Offenbarung in allen wichtigen Theatern und Festivals der Welt gefeiert, Gewinner des Pavarotti-Preises; von Igli Tare ehemaliger Stürmer seit 2009 Sportdirektor von Lazio; von Ermal Meta, Gewinner des Kritikerpreises Mia Martini beim Sanremo Festival, oder von Gentian Selimi, dem Bocconier, der von Caboto angeheuert wurde und alles aufgab, um in Gubbio ein Unternehmen für Nahrungsergänzungsmittel auf hohem Niveau zu gründen, das heute Niederlassungen auf der ganzen Welt hat.
Man könnte noch lange von erfolgreichen Albanern sprechen, die es in Italien geschafft haben, unter diesen sei zu nennen Rigels Tepshi, 30, versierter talentierter Koch von denen wir in Zukunft immer mehr hören werden. Sehr jung, er sieht jünger aus als er ist, seit zwei Jahren arbeitet Tepshi in der Küche des "Ottocentodieci-Restaurants" im Hotel Eridano in Sannazzaro de' Burgondi, einem Dorf mit fünftausend Einwohnern im unteren Lomellina, am Rande des alluvialen Tals des Po, dessen Wirtschaft mit der großen Raffinerie verbunden ist, die ENI, das schlagende Herz der italienischen Ölraffination, von Enrico Mattei wollte.
Seltsamer Name für ein Restaurant, aber hinter den Zahlen steckt eigentlich ein genaues gastronomisches Konzept: Es gibt achthundertzehn die Kilometer, die Sannazzaro mit Neapel verbinden, sind die Kilometer, die Annalisa Magri, eine sehr junge und entschlossene Unternehmerin, zurücklegte, die die neapolitanische Küste verließ, um sich im Dorf Lomellina niederzulassen, wo sie mit großem Enthusiasmus und Initiative ihr Hotel- und Restaurantgeschäft begann.
Ein Liebesbeweis für sein Kampanien und ein Treueschwur für seine Wahlheimat ein roter Faden, der die beiden geografischen Realitäten verbindet: Loyalität gegenüber der Exzellenz seines Territoriums, seinen echten gastronomischen Traditionen, dem für die neapolitanische Küste typischen Sinn für Gastfreundschaft und Herzlichkeit und dem Engagement, das gastronomische Panorama von Pavia zu entdecken und zu verbessern, "das noch viel zu sagen hat, was hat großes unausgesprochenes Potenzial“, das Projekt energisch weiterzuentwickeln, um diese beiden fernen Kulturen in einzigartigen Rezepten zu vereinen.
Ein ehrgeiziges Projekt, das Rigels Tepshi begeisterte, der sich wohlfühlte, eine Herausforderung, die er mit dem Wunsch annahm, sich selbst zu hinterfragen und die letztendlich seine persönliche Erfahrung, die Erinnerung an seinen Geburtsort Albanien und die perfekte Integration mit Italien nachzeichnet, nicht nur ein Land der Adoption, sondern "sein Land": Er kam im Alter von sechs Monaten dort an, in der Gegend von Alessandria, wo seine Eltern ihren Wohnsitz nahmen. „Meine Kultur – sagt er – hat mir etwas hinterlassen, das ich eifersüchtig hüte: Tatsächlich ist Rigels ein Stern im Sternbild Orion. Ein Stern, der meinen Namen trägt! Ich habe es immer als gutes Omen interpretiert, als Wunsch für das, was kommen wird. Und er hat mich nie betrogen."
Sohn eines Lastwagenfahrers und eines Gesundheitshelfers, Tepshi als Kind mit Spielzeugsoldaten zu spielen, seine LieblingsbeschäftigungDie Faszination Uniformen empfindet er so stark, dass er davon träumt, als Erwachsener „den Ordnungskräften im Dienste des Landes“ beizutreten. Die Planänderung seiner Träume tritt ein, als seine Mutter in die Küche des Gesundheitsunternehmens eingeteilt wird und Köchin wird. Die Küche tritt somit indirekt in sein Leben ein. Etwas älter geworden und seine Spielzeugsoldaten aufgegeben, schrieb sich der junge Rigels auf Anraten seiner Mutter am Artusi Hotel Institute in Casale Monferrato bei Alessandria ein und fand gleichzeitig Arbeit in einer Pizzeria.
„Meine erste Erfahrung war in einer Pizzeria, um meinen Weg in die Unabhängigkeit zu beginnen. Manchmal denke ich, Chund ich wünschte, ich hätte angesichts meines jungen Alters mehr Spaß gehabt aber heute kann ich sagen, dass ich mit den Entscheidungen, die ich getroffen habe, zufrieden bin.“ Er packt mit an, wartet an den Tischen, bereitet die Gewürze zu, bis sie ihn eines Tages ausnahmsweise bitten, für einige Gäste schnell eine Pasta zu bringen. Intuitiv, impulsiv ("was ich aber beherrsche, indem ich die Nerven bewahre"), rigoros, zielstrebig im Erreichen der Ziele, die er sich setzt, braucht sich Rigels nicht zweimal zu wiederholen, er lässt die Pizzen stehen, geht zum Küche und bereitet das Gericht zu. Er bekommt Komplimente von allen, sein Stolz geht durch die Decke: Er ist der Protagonist und nicht einer der vielen Pizzabäcker, und das bringt ihn dazu, eine Glühbirne anzuschalten („Ich habe die Befriedigung verstanden, die mir dieser Job geben könnte. Von dort der eigentliche Karrierestart").
Von diesem Tag an begann Rigels zu experimentieren und ließ sich inspirieren, wo immer er konnte. Aber objektiv erkennt er, dass der Weg nicht so einfach ist, wenn man konkrete Ergebnisse erzielen will und will er ist kein Mensch, der sich mit wenig zufrieden gibt („Leider entsprach die Realität nicht den Erwartungen. Ich verstand, dass mir noch Erfahrung fehlte, um mein Bestes zu geben, was ich für grundlegend halte“).
Mit diesem Temperament, das er findet, stürzt er sich Hals über Kopf in diese Welt, die ihn anzieht und fasziniert, unterstützt von seinem guten Sternbild Orion. Denn der sehr junge Tepshi beginnt seinen Marsch in erzwungenen Etappen, wobei er einige Strukturen in der Gegend von Alessandria durchquert, darunter Villa Sparina, auf den Gavi-Hügeln, wo es einen sehr jungen Massimo Mentasti gab (der in ein paar Jahren den Michelin-Stern gewonnen hätte), Villa Pomela in Novi Ligure, wo er 3 Jahre lang die Rolle des Sous Chefs bekleidete. 2014 dann der große Sprung an die Spitze: Er beginnt die Erfahrung bei Trussardi alla Scala (damals 1 Michelin-Stern), der Speerspitze der Mailänder Restaurantszene, wo er unter der Leitung von Luigi Taglienti Chef de Partie wird .
Wenn Taglienti sein Feuer an Roberto Conti gibt, der zusammen mit international renommierten Köchen wie z Maurizio Bosotti, Pietro Leemann del Joia, Andrea BertonSchnell klettert Rigels die Leiter hinauf und wird Souschef. Er hat alle Etappen übersprungen, er wird sogar zu wichtigen Beratungsunternehmen gerufen, wie zum Beispiel bei Sikelia in Pantelleria, einem 5-Sterne-Luxusresort, das ein Bezugspunkt für den sizilianischen Tourismus auf hohem Niveau ist, dessen Eröffnung er beaufsichtigte. Aber unserer ist immer noch nicht zufrieden, er will noch höher klettern und es gelingt ihm.
2018 begann er seine Erfahrung im Restaurant Seta – 2 Michelin-Sterne – im 5-Sterne-Hotel Mandarin Oriental, wo Antonio Guida Küchenchef ist. Eine Erfahrung, die Rigels seine Fähigkeiten voll zur Geltung bringt. Das Ding dringt Annalisa Magri zu Ohren: jener Junge, der in so kurzer Zeit so hoch hinausgekommen ist, der für Trussardi und Berlusconi gekocht hat, für Philipp Plein, den großen Modedesigner und Berühmtheiten von Manuel Agnelli bis De Sica, ist die richtige Person, um Ihr Projekt in Lomellina durchzuführen. Mit großem Mut nimmt Tepshi an, verlässt Mailand und wechselt zu Sannazzaro dei Burgondi. Er baute sofort ein engmaschiges Team junger Leute auf, unterstützt von Souschef Carlo Sarchi, der auf respektable Erfahrungen an der Seite großer Sterneköche wie Antonio Cannavacciuolo und Andrea Ribaldone zurückblicken kann.
„Ottocentodieci“ macht sofort Lärm, Tepshi hat klare und feste Vorstellungen davon, wie seine Küche aussehen wird, zeichnet die Philosophie des Restaurants, indem es die Düfte und Aromen des Mittelmeers durch neue und originelle Kombinationen interpretiert, um sie mit den besten Produkten von Lomellina und dem Garten zu kombinieren. Das Ergebnis ist eine zeitgemäße Signatur-Küche, die Territorium und Harmonie der Zutaten, ästhetische Schönheit, Natürlichkeit und Natürlichkeit der Aromen, Innovation und Kreativität unter absoluter Berücksichtigung der Saisonalität kombiniert.
„Ich koche nicht extrem, sagt der Koch – aber das habe ich mir schon immer zum Ziel gesetzt Machen Sie eine Küche, die von allen entziffert werden kann, eine als Treffpunkt konzipierte Küche, die beim Kunden keine Ehrfurcht hervorrufen darf. Die Menschen müssen sich meinem Geschirr nähern und sofort wahrnehmen, was drin ist, sie müssen sich wohlfühlen, sie dürfen sich nicht von abstrusen Lösungen überraschen lassen, die sie in Schwierigkeiten bringen und vor allem müssen sie eine angenehme Erinnerung bewahren, die ihnen das Gefühl gibt, sich wohl zu fühlen und ihm so zu geben die Freude, wiederzukommen.“
Und das gilt für seineScampi in der katalanischen Version“. Ein Konzeptgericht, das durch die Arbeit an verschiedenen Gedanken, der vollen Nutzung der Zutaten und der verschiedenen vorhandenen Texturen erhalten wurde; wie für seine „Bertagnina-Kürbisravioli mit Mortara-Gänsesalami-Brühe und Timut-Pfeffer“, ein Gericht, das zu 100% das Lomellina-Gebiet repräsentiert, „das uns beherbergt und aus dem wir versuchen, das Beste herauszuholen“, sowie für das „Riso Carnaroli Riserva San Massimo, rote Zwiebeln aus Breme, Zitrone, Agretti, Brotpulver“, ein beruhigendes Gericht, wie der Küchenchef es definiert, oder das „Bries mit Bertagnina di Dorno-Kürbis, Pfifferlingen und Calvisius Prestige-Kaviar“ (hergestellt von einem Bauernhof in Brescia Region), Gerichte, die die Region Pavia und ihre Traditionen auf den Tisch bringen, gefiltert durch Tepshis Vorstellungskraft und Kreativität.
Das alles kommt natürlich nicht von ungefähr. Seine Organisation in der Küche – eingedenk der alten Leidenschaft für Spielzeugsoldaten und das Militärleben – Es ist nach französischer Art nach einer genauen Hierarchie aufgebaut. Das bedeutet, dass Strenge ein Muss ist, Disziplin das Gesetz ist und die Koordination konstant sein muss: Die Chefköche kochen, servieren die Zubereitungen und der Küchenchef stellt das Gericht zusammen, denn Tepshi macht keine Kompromisse bei der endgültigen Kontrolle des Anrichtens . Für Rigels ist es aber auch wichtig, dass seine Brigade sich motiviert fühlt für ein Projekt, das geteilt wird und muss, und er ist immer bereit, Ratschläge zu geben.
Rückblickend auf seine rasante Karriere bemerkt Tepshi heute: „Es wäre sicherlich einfacher gewesen, in einer Großstadt in ein bekanntes Restaurant zu gehen und jemand zu werden. Aber als sie mir diese Möglichkeit angeboten haben, nur einen Steinwurf von Alessandria entfernt, wo ich gelebt und aufgewachsen bin, dann dachte ich, ich hätte mehr Anreiz, alles selbst zu machen, angefangen von der italienischen Provinz. Ich glaube, es gibt nichts Wichtigeres, als ein Gericht zu präsentieren, mit dem sich die Menschen identifizieren können. Mit anderen Worten, ausgehend von typischen und bekannten Rezepten und Zutaten, um dann allem meine persönliche Note zu verleihen und das Erlebnis einzigartig zu machen.“
Zwei Jahre später wurde die Herausforderung von „Ottocentodieci“ souverän gewonnen. Und wenn man dann bedenkt, dass der mythische Koch dieser Junge, mit seinen höflichen und umgänglichen Umgangsformen, ist kein Geringerer als Marco Pierre White, respektloses Enfant terrible der englischen Küche, alles Genie und Leichtsinn, Unkonventionalität und düstere Leidenschaften, der jüngste britische Dreistern der Geschichte, der Meister von Gordon Ramsay, dann lässt sich auch erahnen, welcher Zukunft der junge Tepshi, geleitet von seiner, entgegenstrebt Sternbild Orion.
