Il Panettone ist historisch eine Mailänder Ikone, dann Preis ist MeneghiNein, vor fünfzehn Jahren geboren, um handwerklich hergestellten Panettone und viele andere ausgezeichnete Sauerteigvarianten zu präsentieren, die alle durch die Verwendung ausschließlich natürlicher Zutaten vereint sind, beginnend mit Mutterhefe, aber der Süden in diesem Jahr im nationalen Wettbewerb Re Panettone im Palazzo del Ghiaccio unter Beteiligung namhafter Konditoren aus allen italienischen Regionen hat Preise für den besten handwerklichen Panettone gewonnen, sowohl traditionell als auch innovativ.
La Jury unter dem Vorsitz von Konditormeister Salvatore Tortora, Gewinner der Panettone-Weltmeisterschaft 2021 vergab das erste Podium für den handwerklichen Panettone des Jahres an Florenz Ascolese der gleichnamigen Konditorei in der Via Gian Battista Vico in San Valentino Torio (Sa). „Unsere – so der askolische Konditormeister zur Auszeichnung – ist ein Bekenntnis zur Qualität: Ausgewählte Rohstoffe, Ideenreichtum und Hingabe sind die Zutaten unseres Handwerks. Wir sind davon überzeugt, dass die Geschmäcker und Aromen, die uns die Natur bietet, bei geschickter Verarbeitung und ohne Zusatz chemischer Zusätze ihre Güte am besten zum Ausdruck bringen.“ Zweiter Preis für Alessandro Slam der gleichnamigen Konditorei auf Ischia, die in ihrer Karriere zahlreiche Goldmedaillen bei verschiedenen Wettbewerben gesammelt hat. Dritter klassifiziert Nikolaus Guariglia von Salerno Gründer und Präsident des "Verbandes der Bäcker" der Provinz Salerno, Ratsmitglied des "Italienischen Verbandes der Bäcker und Affini".
Weiter zum innovativen Panettone: Die Jury unter dem Vorsitz des Journalisten Alberto Paolo Schieppati, Direktor der Zeitschrift So Wine So Food, vergab Gold Panettone mit Algen und kantabrischen Sardellen von Alessandro Marigliano, eine Familie von Konditoren aus San Giuseppe in der Provinz Neapel, die seit 2006 ein innovatives Projekt in Bezug auf handwerkliche Panettone ins Leben gerufen haben, das sie mit dem Gebiet verbindet. Um die zu halten Die Flagge des Nordens fiel an Pietro Cartabia Chefkonditor von ELITE di Vimercate mit Pepas- und Ad Andrea Rampinelli von der Konditorei Mac Mahon in Mailandoder wer eroberte die Bronze.
Der King Panettone-Wettbewerb hat seit seinem Debüt im Jahr 2008 stark dazu beigetragen, das Image des Panettone zu verbessern, die Aufmerksamkeit der Öffentlichkeit auf seine handwerkliche Version zu lenken und ihn als italienische Exzellenz aufzuzwingen, und ist heute ein unverzichtbares Ereignis in der Mailänder Stadt zur Unterstützung von Kreativität der Konditoren, die Jahr für Jahr neue Produkte auf der Grundlage des für Panettone typischen Sauerteigs mit Zutaten anbieten, die von der Philosophie der Natürlichkeit inspiriert sind.
Während dieser Ausgabe wurde der Öffentlichkeit auch PAART vorgestellt, eine Bewegung für Kunstgebäck, die das Ziel hat, Gebäck zu fördern, das nur aus natürlichen Zutaten und nicht aus Halbfabrikaten hergestellt wird. Sein Ziel ist, dass das Wissen und Können, das für die Herstellung von Gebäckspezialitäten von Grund auf erforderlich ist, nicht verloren geht und durch die immer stärkere Verbreitung von Halbfabrikaten ernsthaft gefährdet ist.
Ranking der Gewinner von Re Panettone 2022 in der Kategorie Kunsthandwerk
1. Preis Ascolese ((Chefkonditor Fiorenzo Ascolese) Panificio Ascolese
2. Preis Slama ((Chefkonditor Alessandro Slama)
3. Preis Guariglia ((Chefkonditorin Nicola Guariglia)
Rangliste der Gewinner von Re Panettone 2022 innovativer Sauerteig
1. Preis I Marigliano (Chefkonditor Alessandro Marigliano) mit Panettone mit Algen und kantabrischen Sardellen
2. Elitepreis (Chefkonditor Pietro Cartabia) mit Pepas
