Es sieht aus wie ein Omelett, ist aber viel mehr. Rafanata ist ein typisches Gericht der Basilicata, insbesondere zwischen dem Val d'Agri und den hohen Hügeln von Matera, und wird vom Fest von San'Antonio Abate (17. Januar) bis zum Faschingsdienstag zubereitet. Ähnlich wie ein Omelett im Ofen gekocht oder, wie es die Tradition vorschreibt, gegrillt. Es hat seinen Namen von der Hauptzutat: Meerrettich, eine in Lucano angebaute Wurzel mit aromatischem Geschmack, auch bekannt als u tartuf' d'i povr' òmm , oder „der Trüffel der Armen“.
Basilikata verfügt über eine sehr breite und reiche gastronomische Tradition mit einer Mischung aus einfachen Aromen, aber mit einem intensiven Geschmack. Dies ist genau der Fall bei der Rafanata, die wie ein einfaches goldenes Omelett aussieht, aber dank des balsamischen und scharfen Geschmacks des Meerrettichs vom ersten Bissen an ihren ganzen starken und entscheidenden Geschmack freisetzt. Insbesondere der Lucan erhielt die prestigeträchtige PAT-Auszeichnung was seine Qualität bescheinigt. Um diese Anerkennung zu erhalten, bedurfte es jedoch 25 Jahre der Bewertung aller Produktionsstufen.
Die Rafanata erfordert eine sehr einfache Zubereitung, aber das Endergebnis ist eine Kombination aus alten, einfachen und unverfälschten Aromen. Es geht um ein armes Gericht, verbunden mit Karneval da die Meerrettichernte in diesen Zeitraum fällt. Je nach Region gibt es verschiedene Variationen, aber die Basis ist für alle gleich: geschlagene Eier, gewürzt mit geriebenem Pecorino-Käse, frischem Meerrettich und Schmalz.
Je nach Variante können Sie Semmelbrösel, Salzkartoffeln oder Wurstwaren (z. B. Soppressata oder Pezzente) hinzufügen. In jedem Fall sind dies alles schlechte Zutaten, die mit dem Territorium verbunden sind. In modernen Zubereitungen wird auch Bicarbonat verwendet oder kleine Fleischbällchen geformt, die in Olivenöl oder Schmalz gebraten werden.
Meerrettich ist in Mittelwesteuropa beheimatet, in Italien wird er produziert Trentino-Südtirol und Venetien, bekannt als cren, und offensichtlich in Basilicata, auch Meerrettich genannt. Zwei so weit entfernte und kulturell unterschiedliche Orte, die ein so besonderes Essen gemeinsam haben, wie ist das möglich? Es wird gesagt, dass die Normannen im Jahr 1000 in der Basilikata ankamen und Meerrettichwurzeln verzehrten (sie wurden sogar auf langen Reisen perfekt konserviert).
Meerrettich ist nicht nur wegen seiner geringen Kosten, sondern auch wegen seiner gesunden Eigenschaften die Hauptzutat der lukanischen Landküche: Wasser, Kohlenhydrate, Proteine, Ballaststoffe, Vitamine (C) und Mineralsalze (Natrium, Calcium, Phosphor, Kalium und Eisen). Darüber hinaus wird es für diejenigen empfohlen, die sich kalorienarm ernähren möchten, da 100 Gramm etwa 14 kcal entsprechen.
Zwischen ihren vorteilhafte Eigenschaft Die antibakterielle und antibiotische Wirkung zeichnet sich durch das Vorhandensein von Sinigrin aus, das zusammen mit den ätherischen Ölen für den intensiven und würzigen Geschmack verantwortlich ist. Fördert die Verdauung, regt die Harnausscheidung an und wirkt Wassereinlagerungen entgegen. Hervorragendes Antioxidans, Meerrettich trägt zur Stärkung des Immunsystems bei und hat außerdem eine große entzündungshemmende Wirkung, besonders nützlich bei Erkältungen, Husten und Bronchitis. Es hat auch positive Auswirkungen auf den Blutdruck.
Es gibt viele ernährungsphysiologische Eigenschaften dieser Wurzel. Aber Vorsicht vor Tränen: Wie Zwiebeln bringt auch Meerrettich Tränen in die Augen. Im Folgenden finden Sie das Rezept für die Rafanata, um diesen Karneval zu probieren.
Zutaten für 4 Personen:
6 Eier
400 Gramm Kartoffeln
50 Gramm Meerrettichwurzel
150 Gramm Pecorino
30 Gramm Schmalz
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Kochen Sie zunächst die Kartoffeln und pürieren Sie sie. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Pecorino-Käse und frischem Meerrettich (vorher gerieben) schlagen und die Kartoffeln nach und nach hinzufügen und alles gut einarbeiten. An diesem Punkt eine Backform mit dem Schmalz einfetten und die Mischung hineingießen: bei 200 Grad etwa 35/40 Minuten backen. Wenn sie goldbraun sind, mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.
