Das hat es beim Concorso Re Panettone schon lange nicht mehr gegeben: Achille Zoia aus Cologno Monzese (MI) stammt aus Mailand und ist der Schöpfer des besten traditionellen italienischen Panettone 2021. Zoia hat eine lange Siegesserie unterbrochen, die ihn aufsteigen ließ Auf dem Podium des Mailänder Wettbewerbs standen in den vergangenen Jahren Konditoren aus Süd- und Mittelitalien.
Zoia, Inhaberin der Konditorei La Boutique del Dolce, hat sich in der Kategorie „klassisches Mailänder Rezept“ gegen eine große Gruppe von Mitbewerbern aus ganz Italien durchgesetzt. Großmeister der Teige (Mürbeteig, Sauerteig, Blätterteig) Achille Zoia verfügt über dreißig Jahre Erfahrung in der Konditoreibranche. 1998-99 wurde er von der Italian Pastry Masters Academy zum Konditor des Jahres ernannt. Mit Massari, Santoro und Magni hat Cast Alimenti die renommierte Schule des Geschmackshandwerks ins Leben gerufen, die Generationen von Konditoren ausgebildet hat. Und noch heute widmet er einen Großteil seiner Tätigkeit der Ausbildung und Lehre. Der Teig seines Panettones bestand aus Sauerteig, Mehl, Rosinen und kandierten Zitrusfrüchten in Suspension, Butter, Eigelb, Zucker; Kreuzschnitt oben, kein Zuckerguss.
Den Desserts des Wettbewerbs war gemeinsam, dass sie mit Sauerteig und rein natürlichen Zutaten hergestellt wurden, ohne künstliche Zusatzstoffe, ohne identische künstliche und/oder natürliche Aromen, ohne Halbfertigprodukte (die sogenannten „Mischungen“), ohne technologische Hilfsstoffe, denn bei Re Panettone gilt die Philosophie „Alles natürlich, nur handwerklich“.
Der Süden hat sich mit den Plätzen zwei und drei einmal mehr lautstark Gehör verschafft, Luca Penna von der Bäckerei Penna in Santa Maria di Leuca (LE) und Rosetta Lembo von der Konditorei La Ruota di Perdifumo (SA).
Die Flagge des Südens weht in der Kategorie „Innovativer süßer Sauerteig“ (Sauerteigprodukte auf der Basis von Panettone-Teig, hergestellt aus Sauerteig in beliebiger Form, Füllung, Hülle): Die Goldmedaille ging dieses Jahr an Helga Liberto von Pastry Chef dei Grani in Battipaglia (SA) für das Dessert La Sciantosa, hergestellt aus Aprikosenmehl, Tritordeum, Gerste, Roggen, Weizenmehl, Zucker, Bio-Wildblumenhonig, Mandarinenpaste, frischer Milchcreme, frischer Butter, Bio-Eigelb, Bourbon-Vanille, Pellecchiella-Aprikose, Gianduja. Sciantosa wurde als „kalorienarmer und nutrazeutischer“ Panettone konzipiert. Tatsächlich garantiert das Vorhandensein von Getreide in der fermentierten Methode die Eigenschaften von Weichheit und Duft des Desserts für eine längere Zeit, während es gleichzeitig eine wichtige Zufuhr von Ballaststoffen für die Verdaulichkeit liefert. Außerdem wurde der Einsatz von Butter reduziert und schließlich Aprikosenmehl als Süßungsmittel verwendet.
Silbermedaille für Pan Zà Zà aus der Konditorei von Emanuele Comi in Missaglia (LC) und drittes Podium für Il Limone e Cioccolato Caramellato von Ferrante Massimo Ferrante in Campomorone (GE).
Zweiunddreißig Konditoren, die für das Finale von King Panettone ausgewählt wurden, der Veranstaltung, die von Stanislao Porzio ins Leben gerufen wurde, der jedes Jahr den besten Panettone und das beste innovative Sauerteigprodukt ermittelt, indem er die Aufmerksamkeit der Öffentlichkeit auf die handwerkliche Version des ikonischen Desserts der Weihnachtsferien lenkt. Zu diesem Zweck wurde vor einigen Jahren die Re Panettone ® -Zertifizierung (ein Stempel mit Hologramm) eingeführt, die durch wissenschaftliche Überprüfungen die Frische, Natürlichkeit und Handwerkskunst des Produkts bescheinigt. Wie es Tradition ist, wurden zwei Tage lang alle Panettone des Wettbewerbs im Palazzo del Ghiaccio, dem Jugendstilgebäude in der Via Piranesi (Bereich Porta Vittoria), ausgestellt, wo das Publikum sie auch probieren konnte.
Die Gewinner
Kategorie Panettone
1. Preis
Konditorei: The Dolce Achille Zoia Boutique Cologno Monzese (MI)
2. Preis
Konditorei: Bäckerei Penna Luca Penna Santa Maria di Leuca (LE)
3. Preis
Konditorei: La Ruota Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
Kategorie Innovativer Sauerteigkuchen
1. Preis
Name des Desserts: La sciantosa Konditorei: Die Köche von Grani Helga Liberto Battipaglia (SA)
2. Preis
Name des Desserts: Pan Zà Zà Konditorei: Comi Emanuele Comi Missaglia (LC)
3. Preis
Name des Desserts: Zitrone und karamellisierte Schokolade Konditorei: Ferrante Massimo Ferrante
Campomoron (GE)
Konkurrierende Konditoreien
Angelo Grippa Angelo Grippa Eboli (SA)
Vignola Kaffee Raffaele Vignola Solofra (AV)
Getreideköchin Helga Liberto Battipaglia (SA)
Göttliche Versuchungen Marco Tateo Brindisi (BR)
Süße Kunst Luca Riganti Mornago (VA)
Rollkragenpullover Simone Bortolus Codroipo (UD)
Großer Sauerteig Manzotti Matteo Manzotti Treviglio (BG)
Die Mariglianos Alessandro Marigliano San Giuseppe Vesuviano (NA)
In der Croissanteria Italo Vezzoli Carobbio degli Angeli (BG)
Ischia Pane Alessandro Slama Ischia (NA)
Die Dolce Achille Zoia Boutique Cologno Monzese (MI)
Schwarze Vanille Giorgia Grillo Rome (RM)
Bäckerei Coppola Tobia Coppola Torre del Greco (NA)
Mater Nicola Guariglia Bäckerei Salerno (SA)
Nazzareno Bäckerei Guido Mazzamauro Rom (RM)
Konditorei Cappiello Michelangelo Cappiello S. Maria Capua Vetere (CE)
Konditorei Clivati Luca Daniele Mailand (MI)
Comi Konditorei Emanuele Comi Missaglia (LC)
Konditorei De Vivo Alfonso Schiavone Pompeji (NA)
Konditorei Ferrante Massimo Ferrante Campomorone (GE)
Konditorei La Ruota Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
Konditorei Mac Mahon Rampinelli Andrea Rampinelli Mailand (MI)
Konditorei Mascolo Giuseppe Mascolo Visciano (NA)
Konditorei Mennella Vincenzo Mennella Torre del Greco, Portici, Neapel
MG2 Konditorei Matteo Gamba Brembate di Sopra (BG)
Konditorei Re di Dolci Pietro Sparago Caserta (CE)
Konditorei Rizzo Alessandro Rizzo Tarcento (UD)
Gebäck dritten Jahrtausend Andrea Barile Foggia (FG)
Bäckerei Penna Luca Penna S. Maria di Leuca (LE)
Restaurant Io e Luna Davide Odore Guarene (CN)
Ro Welt Antonino Maresca Nola (NA)
Vegattone Claudio Rampinini
