Es ist der neueste Food-Trend, der auch den Gaumen der Italiener erobert hat: die Sack. Eine Mischung aus exotischen und farbenfrohen Aromen, basierend auf sehr frischem Fisch, der roh serviert wird, nachdem er mit exotischen Gewürzen und Soja mariniert wurde, normalerweise in einer Schüssel, der "Schüssel". Bis heute ist es der Protagonist einer wahren Begeisterung, die zuerst in den Vereinigten Staaten Fuß fasste und dann in Übersee ankam und zum Lieblingsgericht in der Mittagspause wurde. Die Bestätigung kommt von Uber Eats, einer App für die Online-Bestellung von Essen zum Mitnehmen, die anlässlich derInternationaler Poke-Tag analysierte die Bestellungen des hawaiianischen Gerichts in unserem Land: Allein im letzten Jahr verzeichnete es einen Anstieg von 700%.
Wie viele Lebensmittel auf Fischbasis hat auch Poké (ausgesprochen poh-kay) seinen Ursprung in der Nähe des Meeres. Es ist ein ärmliches Gericht, das aus der Tradition der hawaiianischen Fischer hervorgegangen ist, die es als Snack mit den Resten ihres Fangs aßen (tatsächlich bedeutet der Begriff wörtlich „in Würfel geschnitten“). Dann wurden die Gewürze von der asiatischen Küche beeinflusst, denn unter den Hauptzutaten finden wir Frühlingszwiebeln, Algen, Sojasauce und Sesamöl.
Bereits in den 70er Jahren erfreute sich die Zubereitung von Pokes großer Beliebtheit. Aber erst in den letzten 10 Jahren ist es an der amerikanischen Westküste verrückt geworden, mit immer beliebter werdendem Poker in der Gegend. Bis die Pokè-Mania auch Europa erfasste, mit Großbritannien an der Spitze der Charts. In unserem Land war Mailand 2017 die erste Stadt, die eine Vorreiterrolle einnahm. Bis heute hat dieser Trend alle Städte von Nord nach Süd erobert.
Der Pokermarkt in Italien
In unserem Land verzeichnete der Markt für dieses hawaiianische Gericht allein im Jahr 2020 einen Umsatzwert von rund 86 Millionen und erreichte 98 Millionen Euro im Jahr 2021. Prognosen zufolge könnte es in weiteren 143 Jahren 3 Millionen erreichen. Es ist, als es aus dem Bericht hervorging „Der Pokè-Markt in Italien“ Erstellt von Cross Border Growth Capital, Berater in Italien für Kapitalerhöhungen und außergewöhnliche Finanzierungstransaktionen für Startups und kleine und mittlere Unternehmen (KMU).
Laut Experten wird der Trend von 9 Hauptketten vorangetrieben, die den Markt in den Großstädten, offensichtlich Rom, Mailand, Turin, Bologna und Neapel, zusammen mit unabhängigen Pokè-Bars für insgesamt 378 Restaurants dominieren. Andererseits erreichte der Sektor im Jahr 2020 weltweit einen Umsatz von 1,74 Milliarden Dollar und es wird geschätzt, dass es 3 2024 Milliarden erreichen könnte. In dem von der Pandemie geprägten Jahr erklärte die Europäische Lebensmittelagentur, dass Pokè den neunten Platz unter den 30 am häufigsten bestellten Lebensmitteln einnimmt.
Wie die Pokè Bowl zusammengesetzt ist
Sie können es in Pokeria kaufen oder zu Hause zubereiten. In vielen Restaurants können Sie sogar Ihre eigene Pokè Bowl nach Ihren Wünschen zusammenstellen, mit Ihren Lieblingszutaten und verschiedenen Gewürzen. Für die Zusammensetzung können Sie eine Quelle auswählen Kohlenhydrate, einer von Gemüse, einer von Protein und schlussendlich, Gewürze e Top. Bei den Kohlenhydraten hat man generell die Wahl zwischen Reis (weiß, braun, rot oder schwarz) oder Quinoa oder Gerste. Dann geht es an die Proteine. Normalerweise ist der Protagonist des Gerichts roher Fisch, der in Stücke geschnitten wird (Lachs, Thunfisch, Quaker oder Oktopus).
Offensichtlich muss dies sehr frisch und schockgekühlt sein. Es gibt aber auch Variationen: Rind oder Huhn oder Tempeh, Seitan, Tofu, Edamame und Kichererbsen für Veganer. Ein oder mehrere Gemüse werden dann in die Pokè Bowl gegeben und hier können Sie sich mit Zucchini, Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Wakame-Algen, Kohl und so weiter und so weiter verwöhnen lassen. Schließlich können Sie auch Früchte wie Avocado, Mango und Ananas hinzufügen. Zum Schluss werden die Saucen und Toppings ausgewählt.
Unter den ersteren gibt es eine große Auswahl: Sojasauce, Wasabi, Teryaki, Mayonnaise, Tonkatsu, süß-sauer und so weiter. Für das Topping können Sie sich für gehackte Nüsse (Cashews, Mandeln, Pistazien) oder Sesamsamen, knusprige Zwiebeln und Ingwer entscheiden. Ansonsten kannst du den Pokè in ein leckeres Fingerfood verwandeln, einfach alles in eine Nori-Alge wickeln und zu einem Wrap verwandeln.
Ernährungseigenschaften
Daher ist Pokè ein ausgewogenes Einzelgericht, ideal für diejenigen, die in Form bleiben möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten. Dies immer dann, wenn die Zutaten nach Kriterien ausgewählt werden. Denn der Reiz dieser farbenfrohen Schale liegt in der Möglichkeit, das Gericht ganz nach Ihrem Geschmack und Ihren Ernährungsbedürfnissen zu individualisieren. Um sicherzustellen, dass der Pokè „gesund“ bleibt, reicht es aus, Vollkorn, eine rohe oder gedämpfte Proteinquelle zu bevorzugen, viel Gemüse zu verwenden, es nicht mit getrockneten Früchten zu übertreiben und das Hinzufügen von Saucen, frittierten Zutaten (wie Zwiebeln) oder Käse zu vermeiden.
