Eine rosa Schleife kommt in die Elite der großen italienischen Pizzerien. Der Gambero Rosso Führer der italienischen Pizzerien 2017, nachdem er
Von über 500 Orten in ganz Italien bewertet, hat es seine höchste Auszeichnung, das Symbol der drei Segmente, an die großen Meister der neapolitanischen Pizza in unserem Land verliehen. Und in der Kategorie der Verkostungspizza, d.h. Pizza in Wedges serviert mit ungewöhnlichen Kombinationen bis hin zu Gerichten der Haute Cuisine, taucht zum ersten Mal eine Frau auf, die Pizza zu einem schönen Symbol der Wiedergeburt gemacht hat. Aber gehen wir der Reihe nach vor.
Die zweite große Neuigkeit der Gambero Rossos 2017 Guide to Italian Pizzerias es betrifft den historischen Sektor der neapolitanischen Pizza, die große, weiche, schmackhafte, streng regulierte Pizza, die von Italien für die Aufnahme in das immaterielle Erbe der Menschheit der Unesco 2017 nominiert wurde. Genauer gesagt betrifft es sein Heimatland, das Kampanien, das zwar bleibt fest an der Spitze des Rankings der italienischen Regionen, verliert einige Positionen von den 13 "Absolventen" des letzten Jahres auf 11 (50 Kalò, Da Attilio alla Pignasecca, La Notizia mit seinen beiden Clubs, Sorbillo, Starita, historische Tempel der Hauptstadt, um die hinzugefügt werden Pizzeria Salvo da Tre Generazioni in San Giorgio a Cremano, Villa Giovanna in Ottaviano, Era Ora in Palma Campania, Pepe in Grani in Caiazzo, I Masanielli in Caserta.)
Die Toskana hingegen wächst und nimmt 5 Auszeichnungen mit nach Hause im Vergleich zu den drei des letzten Jahres ('O Scugnizzo in Arezzo, Santarpia und Sud in Florenz, Kambusa in Massarosa (LU), Palazzo Pretorio in Tavernelle Val di Pesa. Und das Piemont ist auf dem Vormarsch und schafft es, neben den Großen mit einem einzutreten lokal, Wow in La Morra (CN).
Die anderen drei Regionen an der Spitze der nationalen Pizzapyramide bleiben stabil, Lombardei mit Montegrigna By Tric Trac in Legnano (MI) und Enosteria Lipen Triuggio (MB), Marken mit Mamma Rosa aus Ortezzano und Umbrien mit Spirito Divino in Montefalco.
In der Kategorie Pizzaverkostung finden wir dieses Jahr neben Marzia Buzzanca von Percorsi di Gusto Guglielmo Vuolo von Eccellenze
Bells of Naples und unter anderem Gusto Madre aus Alba (CN), Gusto Divino aus Saluzzo, Sirani aus Bagnolo Mella (BS), Dry Cocktails & Pizza aus Mailand, Ottocento Simply Food aus Bassano del Grappa (VI), I Tigli von San Bonifacio (VR), 'O Fiore Mio von Faenza (RA), La Posta von Avigliano Umbro (TR).
Die Welt der neapolitanischen Pizza fliegt seit einiger Zeit im Verkauf in ganz Italien und in der Welt. Es wurde berechnet, dass Pizzabäckermeister in Italien jeden Tag fast 8 Millionen Stücke backen, d.h. etwa 192 Millionen Pizzen im Monat oder 2,3 Milliarden Pizzen im Jahr bei einem Umsatz von 12 Milliarden Euro, der 100 festangestellten Arbeitnehmern Beschäftigung gibt, zu denen in der letzten Woche weitere 50 hinzukommen.
Das Landwirtschaftsministerium bezeichnete „Die Kunst der neapolitanischen Pizzabäcker“ als einzige italienische Kandidatur für die UNESCO in diesem Jahr, zu der sich bis zum nächsten Jahr über 200 Länder äußern müssen, und betonte, dass die Wahl ein Produkterbe nationaler Lebensmittel belohnt und Wein, der „Italien in der ganzen Welt repräsentiert“ und der bereits 2010 von der Europäischen Gemeinschaft offiziell als garantiert traditionelle Spezialität anerkannt wurde.
Nur zu wissen Im Durchschnitt essen wir 7,6 Kilo Pizza pro Jahr, jeweils etwa 38 neapolitanische Pizzen, eine Menge, die die vieler Länder übersteigt, angefangen bei Frankreich und Deutschland (4,2 Kilo) oder Spanien (4,3 Kilo). Aber überraschenderweise gibt es Orte, an denen Pizza noch weiter verbreitet ist, wie Kanada, wo der durchschnittliche Verbrauch 7,5 Kilo pro Jahr erreicht, oder die Vereinigten Staaten, die mit 13 Kilo den ersten Platz unter den Pizza-Fans einnehmen.
